Обезжиренный — не значит полезный и безопасный. Бывает и наоборот

Из года в год увеличивается ассортимент так называемых диетических продуктов, где содержание жиров снижено до минимума. Молоко, йогурты, творог и даже колбасы с «нулевой» жирностью сейчас вытесняют привычные нам изделия. Производители утверждают, что прежде всего они заботятся о здоровье потребителей, чтобы те не набирали лишний вес. Но особых результатов что–то не видно. Ожирение и сердечно–сосудистые заболевания в развитых странах только прогрессируют. И Латвия здесь не исключение. В чем же тогда смысл обезжиренных продуктов и есть ли необходимость их употреблять?

Когда молоко еще продавали в стеклянных бутылках с широкими горлышками, то часто на его поверхности появлялись сливки. Сорвал крышечку из фольги — а под ней вкуснотища, пальчики оближешь. В нынешних бумажных пакетах и прочей пластмассовой таре молоко сплошь однородное. Частички жира в нем специально расщепляются. Считается, что таким образом организм их лучше усваивает. Но почему такой параметр качества молока, как его жирность, сейчас особо пищевиками не учитывается? Все очень просто: в наше время из продуктов животного происхождения различными способами (технологическими или химическими) удаляются содержащиеся в них жиры. И тогда на упаковке с гордостью проставляется отметка «Жирность 0%».

Но не стоит заблуждаться, минимальный процент жирности (0,5–0,05%) в любом продукте остается даже при полном обезжиривании. Вслед за молочниками подтянулись и мясники. Они стали выпускать диетические колбасы и сосиски. Но, несмотря на все потуги пищевых «алхимиков», обезжирить яйца, свежее мясо или натуральное сливочное масло им до сих пор не удается. Хотя эксперименты в этом направлении наверняка будут продолжаться. Ведь чем готовый продукт менее похож на свой естественный образчик, тем ниже требования к качеству закупаемого сырья.

Диетическая кола приводит к ожирению

Также вовсю эксплуатируют новомодную тенденцию и производители газировок. Вовсю рекламируется и так называемая диетическая кола с нулевым содержанием сахара. Но вместо него используются искусственные подсластители. Применяются преимущественно аспартам, сахарин, цукразит. Все эти изобретения «большой химии» довольно вредны для печени, а аспартам вдобавок еще и является канцерогеном.

Но это лишь часть проблемы. Искусственные заменители сахара могут привести к серьезным проблемам со здоровьем (в том числе и за счет увеличения веса) — метаболическому синдрому, диабету и сердечно–сосудистым заболеваниям. Ведь подобная химия препятствует нормальной реакции огранизма на сахар, обманывая его. В результате организм не знает, как обрабатывать реальный сахар, и не выделяет гормон, контролирующий его уровень в крови и кровяное давление.

Это невкусно

Можно удалить жир из молока или сметаны, но обмануть человеческий организм не получится. Ведь пищевые привычки вырабатывались тысячелетиями. Поэтому вкусными и сытными человек считает только жирные продукты. Поэтому производителям «обезжира» приходится прибегать к обману. Они добавляет в свою будто бы здоровую продукцию множество подсластителей, стабилизаторов и улучшителей вкуса — только для того, чтобы вкус обезжиренного продукта мог бы конкурировать со вкусом обычного. В итоге о натуральности обезжиренного питания можно забыть. Также не более чем мифом является снижение числа калорий. Как правило, разница невелика, поскольку все добавки, призванные скомпенсировать вкусовые различия обычных и обезжиренных продуктов, имеют свои калории, и в конечном итоге потребитель, надеявшийся похудеть, ничего не выигрывает.

А чтобы заставить себя употреблять нежирную пищу без всех этих обманок, надо иметь большую силу воли, которой обладают далеко не все. Именно поэтому, выбирая постные продукты, следует внимательно изучать их этикетки, обращая внимание на добавки с литерами Е и конечные сроки реализации.

И последняя причина, благодаря которой очень легко набрать вес, употребляя исключительно обезжиренные изделия, — чисто психологическая. Человек интуитивно увеличивает порции, ведь здесь же нет калорий. И переедание плюс лишние килограммы гарантированы.

Был проведен эксперимент. Женщина целый месяц питалась только обезжиренными продуктами, приправленными всякими вкусовыми добавками. И в итоге она набрала три килограмма, причем именно за счет калорий, содержащихся в этих добавках.

Жиры организму необходимы

Врачи, спонсируемые транснациональными пищевыми концернами, продолжают запугивать нас всяческими страшилками о том, что употребление жирной пищи — это очень плохо, что о ней нужно забыть раз и навсегда. Но так ли это на самом деле? Жиры просто необходимы нашему организму, чтобы у него был нормальный обмен веществ. Ведь мозг человека — это жироподобное вещество. Жир — источник механической защиты и теплоизоляции всего организма. Жирные кислоты повышают эластичность и снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов. Лецитин — это жироподобное вещество, когда оно соединяется с белком, то образуются клеточные мембраны, а оно содержится в растительном масле, жирной сельди, яйцах. Так что не стоит исключать из рациона жирные продукты, просто нужно знать меру. А вот если вы постоянно будете употреблять исключительно обезжиренную пищу, то можете заработать нарушение обмена веществ.

Ученые считают, что в настоящее время употребление жиров должно составлять не менее 30% от пищи, которую человек употребляет в день. Существует несколько типов жиров.

Во–первых, это мононенасыщенные жиры, которые весьма полезны для организма при небольшом употреблении. Они содержатся в большинстве орехов, оливках, оливковом масле. Их употребление приводит к тому, что в организме уменьшается уровень плохого и увеличивается уровень хорошего холестерина. Они помогают снизить риск рака груди.

Полиненасыщенные жиры полезны при малом употреблении. Большое количество этих жиров содержится в любой жирной рыбе, зеленых овощах. Эти жиры препятствуют возникновению сердечно–сосудистых заболеваний. Достаточно есть рыбу 3 раза в неделю, чтобы уровень холестерина был нормальный. А вот насыщенные жиры и их искусственные заменители при частом и неумеренном потреблении вредны для организма и могут привести к болезням сердечно–сосудистой системы.

Что выбирать

Реклама просто обязана преподнести любой, самый вредоносный продукт в наилучшем свете, поэтому ей не стоит доверять ни в коем случае. Будьте бдительны! Эффективный способ уберечься от фальсификата — внимательное изучение этикетки на приобретаемом продукте. Диетические хлебцы на самом деле не так уж полезны — в них действительно мало жиров, зато зачастую содержится сухое молоко, а также избыток углеводов и соли. Для диетического питания больше подходит хлеб из муки грубого помола. Желая похудеть, стоит кушать обычные постные каши (гречку, неочищенный рис, овсянку и пр.).

Выбирая творог с минимальным количеством жира, обязательно сравните его калорийность с более жирным продуктом — часто она никак не меньше, а иногда и больше. Объясняется это наличием пресловутых добавок, призванных улучшить вкусовые качества нежирного продукта. Безопасные для здоровья молочные продукты должны иметь минимальный срок хранения — это тоже обозначается на этикетке. Также не мешает проверить калорийность — обезжиренные продукты очень мало отличаются по энергетической ценности от аналогов со средним уровнем жирности. Йогурты лучше выбирать несладкие и без фруктовых добавок — меньше шансов насытить организм всяческими Е.

Так стоит ли вообще употреблять продукты с минимальной жирностью? Конечно же, стоит, но в разумных количествах. Они прекрасно подходят для разгрузочных дней, но вот длительное их присутствие в рационе питания может спровоцировать серьезные проблемы.

Александр ФЕДОТОВ.