На рынок — за хорошим хлебом. Его пекут из экологической муки!

Магазинчик пекарни находится в овощном павильоне — слева от входа (если заходить в павильон со стороны рынка, а не с улицы у канала). Весь хлеб выпекают из муки, которую покупают в небольших биологических хозяйствах. Эту муку, кстати, можно купить прямо тут же — в магазинчике. Если хотите сами дома печь хлеб или готовить пироги, печенье, торты.

Другое отличие: в этом хлебе нет никаких добавок. Мука, вода, соль, сахар. В белом — еще и дрожжи, а в остальном их нет.

— Предлагаем несколько видов, — рассказывает продавщица. — Простой ржаной хлеб, с семечками, с семечками без муки — диабетический, для тех, кому противопоказана мука. Есть ржаной хлеб с чесноком, кисло–сладкий ржаной, кисло–сладкий с фруктами — орехами и черносливом, белый, хлеб KanapЕ, в котором ржаная и пшеничная мука смешана с зернами…

По дедовским рецептам

Ваш корреспондент бывал и в пекарне, где выпекают этот хлеб, в поселке Свете в Земгале. Ее хозяин Янис ДАВИДС выпечкой занимается многие годы. Когда–то работал на других пекарнях, в том числе «Лачу майзе», технологом. Но мечтал начать собственное дело. Нашел единомышленников. Сегодня выпекает хлеб в традиционных для Латвии дедовских печах. По словам Яниса, так его еще с XII века изготавливали:

— Мы подняли старинные документы. Оказалось, что одно из первых братств, возникших вскоре после основания Риги, — братство хлебопеков. А технология с тех времен не изменилась. Воду и муку смешивают при определенной температуре и оставляют бродить. Через полтора дня можно делать тесто и выпекать хлеб…

Секрет дровяной печи

Отличие пекарни в поселке Свете от многих других в том, что ее отапливают дровами, а не газом. Последнее — дешевле, но это будет другой хлеб. Топят печь часа полтора, потом вынимают золу и только тогда ставят выпекаться хлеб.

— Печь на дровах способна аккумулировать тепло, у нее большая энергоемкость. Хлеб ставим в печь при температуре 300 градусов, и постепенно она снижается. Через два часа 8–килограммовый ржаной каравай готов. У электропечи или газовой такой энергоемкости нет. Потому и вкус хлеба различается, — разъясняет г–н Давидс.

За последние годы, по его словам, конкуренция в этой нише усилилась. Все больше небольших производителей поставляют на рынок домашний хлеб. Правда, у большинства — электрические печи, только потребитель не знает всех этих тонкостей…

В подарок москвичам

Среди покупателей экологического хлеба на рынке немало и иностранцев: россияне, американцы, китайцы, немцы. Кто–то заранее заказывает — есть такая услуга. Бывают и знаменитости. Накануне нашего прихода были известные пародисты, часто выступающие в юмористических шоу на ТВ, — братья–близнецы Валерий и Александр ПОНОМАРЕНКО, которые купили хлеб себе и в подарок московским друзьям.

— Они уже долгие годы наши постоянные покупатели, — продолжает продавщица. — Люди веселые и простые. Не забуду, как в прошлом году, под Рождество, веселили детей. Всем здорово подняли настроение…

В продаже не только обычные батоны, но и 8–килограммовые караваи — таким хлеб вынимают из печи. Можно купить и несколько ломтиков — хлеб вам нарежут по желанию.

За удовольствие, как говорится, надо платить, поэтому хороший хлеб и стоит не гроши.

— Самый дешевый — 3,98 евро за килограмм, самый дорогой — 6 евро, — говорит продавщица…

Сыр, выдержанный 7 лет

А рядом с этим магазинчиком еще один эксклюзив — магазин голландских сыров.

— Их у нас более 60 видов, и практически все изготовлены в Голландии, — рассказывает продавщица сырного магазина.

Основное отличие голландских сыров от латвийских — выдержка. Есть сыры, выдержанные 7 лет! Латвия же славится мягкими сырами. Впрочем, и среди голландских сыров тоже есть мягкие, полутвердые и твердые.

— Еще одно достоинство голландских сыров — они из чистого молока, без всяческих Е–добавок. Между прочим, твердые сыры содержат кальций, а это особенно полезно для костей…

Цена голландских сыров — от 8,95 до 43 евро за килограмм. Недешево, но покупают не только бизнесмены.

— Приходят и пенсионеры, себя побаловать. Говорят, что лучше возьмут немного, но отличного сыра, чем непонятной массы в магазинах, которая зовется сыром…

Цветная капуста подешевела в 2,5 раза

Порадуют покупателя и открытые ряды. Прежде всего — цветной капусты, которая подешевела в 2,5 раза! Сейчас она стоит от 80 центов до 1 евро за килограмм. Чем объяснить резкое снижение? Все просто: эта цветная капуста — из Польши, а дорогая была латвийская. Такие метаморфозы.

Много испанской хурмы — от 1,20 евро за килограмм, грецких орехов (тоже польских) — 2,50 евро за кг, молдавского черного винограда — 1 евро за кг, молдавских слив — 60 центов за кг. Азербайджанские гранаты можно купить по 2,50 евро за килограмм, польскую клубнику — от 3,50 евро.

Среди грибов доминируют осенние маслята: пара десятков — 2,50 евро. Лисички продают по 3 евро за литр, боровики — в районе 20 евро за кг…

Все фото — Илья ДИМЕНШТЕЙН