Видео
В мире
Откуда товар
В Латвии подсолнух можно встретить разве что на приусадебных участках как декоративный цветок. Семечки обычно вызреть не успевают. Может быть, нынешнее жаркое лето будет исключением. Поэтому в нашей стране отсутствует бизнес, распространенный в местах произрастания этой культуры — в той же России, Молдове и на Украине. Там предприимчивые тетки покупают семечки у фермеров, жарят их дома на огромных сковородках и затем продают стаканами на базарах. Говорят, что некоторые бабушки перед продажей греют в горячих семечках свои больные ноги.
Но даже в этих странах произведенная в фабричных условиях и расфасованная в пакетики и баночки продукция вытесняет кустарную. В Латвию же поступает товар от российских производителей, где семена подсолнечника выращиваются на Кубани и Алтае. Но есть и более интересная продукция. К примеру, на пакетике с семечками, где торговая марка была написана на русском языке, указывалось, что товар был расфасован в Литве. А чтобы узнать, где выращивалось содержимое, надо было расшифровать цифровой код, где каждая цифра соответствовала одной из стран, таких как Украина, Россия, Молдова, Венгрия. На том пакетике стоял код Молдовы. Но самое интересное было указание, что в семечках могут содержаться следы арахиса. Это как–то странно, если стоимость арахиса куда выше, чем семечек из подсолнуха. Впрочем, объяснение здесь довольно простое. На производстве существует одна технологическая линия, где фасуют другие виды орехов и семян. И чтобы не нарушать европейские нормы, которые обязывают указывать на этикетке весь состав продукции, и прописывается упоминание о следах арахиса. Особого вреда для организма они не принесут.
Куда большее подозрение вызывает упоминание о наличии искусственной добавки — ароматизатора. Он представляет собой белый порошок. Предотвращает окисление семечек и улучшает вкус. Придает аромат жареным семечкам на весь период хранения. Дело в том, что прогоркание любого жареного блюда — это естественный процесс, так как разрушается витамин Е, который является основным антиоксидантом. Поэтому перед вакуумной расфасовкой и добавляют порошок — поглотитель кислорода. Добавка признана безвредной и разрешена к применению. Но готовая продукция будет уже сильно отличаться от домашних семечек.
Процесс производства
Куда большую угрозу таит место, где собирался урожай. Так, сомнительна польза семян подсолнечника, растущего вдоль автомобильных дорог, поскольку вредные выхлопы от машин попадают в почву и впитываются корнями растений, а в семенах при этом накапливается токсичный тяжелый металл — кадмий. Такие подсолнухи допускается перерабатывать на корм скоту, но в целях экономии некоторые производители скупают потенциально небезопасные семена и спокойно продают их запакованными в пакетики. Упаковку семечек с кадмием по вредности можно сравнить с пачкой сигарет. Съев всего 100 г таких семечек, человек получает 0,02 мг кадмия. Всемирная организация здравоохранения установила: безопасный уровень этого элемента для поступления в наш организм — 0,07 мг в сутки. В то же время пассивные и активные курильщики, вдыхая дым от сигарет, получают те же 0,02 мг.
Однако в Латвии до сих пор никто не проверял семечки на содержание того же самого кадмия. Считается, что коль скоро предприятие прошло процесс сертификации и получило все необходимые разрешения на экспорт в Евросоюз, то там действует принцип самоконтроля. Но он должен быть весьма строгим. Семечки поступают на заводы по жарке и расфасовке в больших количествах. Главными врагами сырья являются: грызуны, время и влага. На больших складах, где хранятся семена, всегда можно увидеть сотни мышиных и крысиных гнезд. От влаги, тепла и времени семечки плесневеют, приобретают горечь.
По технологии семечки не должны подвергаться мытью. Во–первых, это очень тяжело сделать, а во–вторых портит вкус даже тех семян, которые не были испорчены. Для жарки производители берут семена нового и старого урожаев. От многих факторов зависит, в какой пропорции происходит смешивание. Основной фактор — это порядочность производителя. Затем смешанное сырье попадает на калибровку. Для этого применяют специальную машину с несколькими уровнями сеток. Каждая сетка имеет свою величину ячеек. Благодаря этому семечки очищаются от пыли, грязи, мелкого мусора. Также семечки делятся на фракции. Затем самые крупные семечки идут в маленькие пакеты. Их жарка происходит отдельно, так как они крупные, им требуются особый способ и другое время жарки. В большую емкость помещаются средние семечки, а самые мелкая фракция используется в изготовлении подсолнечного масла.
Особенности жарки
При самой жарке используются два вида печей: периодической загрузки и проходные. Соответственно, и способов жарки семечек существует всего два. Периодическая представляет собой обычную сковородку, только огромного диаметра. Засыпал сырье в печь, помешал–пожарил–попробовал, высыпал из печи. Естественно, такой способ жарки, как и в ситуации с бытовой сковородкой, требует максимального человеческого участия. Оператор должен засыпать семечку в печь — а это, как правило, несколько десятков килограммов или пара–тройка мешков, — постоянно контролировать процесс жарки, пробуя сырье на вкус, и, достигнув нужного качества, высыпать готовую продукцию из печи. Если человек ослабит бдительность, испортить можно всю загруженную партию продукта.
Второй способ жарки семечек минимизирует участие человека в процессе жарки. Жарка происходит в специальном барабане, с одной стороны которого подается исходный продукт, а с другой — высыпается готовый. Семечка, по сути, проходит сквозь барабан, обжариваясь по пути, из–за чего печь и способ получили название проходных. Но стоят такие печи в два раза дороже. Определить, в какой печи жарились приобретенные семечки, довольно–таки просто. В печах периодической загрузки готовая продукция чаще всего получается обугленной. И такие семечки пачкают рот и руки, оставляя трудно смываемые черные пятна.
Каждый, кто хоть раз жарил дома семечки на сковородке, прекрасно знает, что данный продукт имеет свойство доходить, т. е. продолжать обжариваться, даже будучи снятым со сковородки. Для прекращения данного процесса семечки охлаждают, как правило, выкладывая тонким слоем на ровной поверхности (столе), где циркуляция воздуха гасит процесс обжарки. Если пренебречь этим моментом и просто ссыпать полуфабрикат в кучу, гарантированно можно получить горелый продукт.
Но именно при жарке возникает еще одна проблема. На оболочке оседает очень опасный углевод — бензапирен. Помните про проблемы, возникшие некоторое время назад с нашими шпротами? То же самое происходит и с семечками. Бензапирен — это вещество, которое образуется при сгорании газосодержащего топлива, относят его к химическим веществам первого класса опасности. Поступает он из газа, на котором семечки жарятся. Даже в небольшом количестве способен провоцировать онкологические заболевания.
После жарки семечки вновь направляют на калибровку, чтобы еще раз очистить. Затем их упаковывают автоматом в пакеты и отправляют потребителям. Обычно срок реализации составляет шесть месяцев.
Врачи–диетологи советуют не злоупотреблять семечками, так как из–за них можно растолстеть и испортить зубы. К тому же кто даст полную гарантию, что продукт является безопасным для потребителя и непережаренным? Будьте осторожными.
Александр ФЕДОТОВ
