Дикий или c аквафермы? У привычного лосося обнаружилась неожиданная разница

И некоторые цифры способны удивить.

Диетологи сравнили пищевую ценность дикого и выращенного на акваферме атлантического лосося. Расчёт сделан для порции весом около 85 граммов.

В диком лососе оказалось примерно 22,5 грамма белка и 133 килокалории. В фермерском — 18,8 грамма белка и 175 килокалорий.

Ещё заметнее разница по жирам: 4,7 грамма у дикого против 10,5 грамма у выращенного.

Но дальше начинается самое интересное.

У фермерского лосося больше омега-3
Да, именно так. В порции выращенного лосося содержится около 1,8 грамма омега-3, тогда как в диком около 0,8 грамма.

Объяснение довольно простое: фермерский лосось в целом жирнее. Вместе с полезными жирными кислотами он получает и больше насыщенных жиров — около 2 граммов против 0,8 грамма у дикого.

Поэтому специалисты смотрят не только на количество омега-3, но и на общий состав продукта.

По некоторым другим показателям преимущество снова у дикого лосося. В нём больше витамина B12, витамина D, ниацина, фосфора и калия. Выращенный лосось, в свою очередь, немного богаче селеном.

Различается даже сама рыба на тарелке.

Дикий лосось обычно плотнее, имеет более выраженный рыбный вкус и насыщенный красно-оранжевый цвет. Фермерский мягче и жирнее, а его вкус часто кажется более сливочным.

Характерный розовый оттенок выращенного лосося связан в том числе с пигментами, которые добавляются в корм.

А что с загрязнителями?
Когда-то именно здесь у фермерского лосося была довольно неприятная репутация. Исследования обнаруживали в нём более высокие концентрации стойких органических загрязнителей, включая диоксины и полихлорированные бифенилы.

Одной из причин был корм из мелкой рыбы.

Однако состав кормов за последние годы изменился, и уровни таких веществ существенно снизились. Некоторые исследования теперь обнаруживают в отдельных видах выращенного лосося даже меньше подобных загрязнителей, чем в диком.

Зато с ртутью ситуация выглядит спокойнее: и дикий, и фермерский лосось относятся к рыбам с низким её содержанием.

Есть у рыбных хозяйств другая проблема. При высокой плотности содержания инфекции распространяются легче, поэтому в аквакультуре могут использовать антибиотики. Специалисты обращают внимание на риск появления устойчивых к антибиотикам бактерий.

И всё же отказываться от лосося никто не предлагает.

Оба варианта остаются источником качественного белка, омега-3 и важных микроэлементов. Дикий обычно менее калориен, содержит меньше жира и больше ряда витаминов. Фермерский доступнее по цене, мягче на вкус и, как ни парадоксально, способен обогнать своего дикого родственника по количеству омега-3.

А разница в цене при этом бывает двух- и даже трёхкратной.