Первые лисички я увидел в продаже сразу после Лиго — в Вецмилгрависе их продавала бабуля на выходе из супермаркета. Грибы — микроскопические
С лукошком из Лиласте
Лисички растут россыпями, но на сей раз буквально за каждым грибочком приходилось охотиться — находить то, что другие не заметили. Впрочем, грибным уловом я остался больше доволен, чем рыболовным (в Лиласте во время грибного сезона всегда убиваю двух зайцев: иду за грибами, а потом — на рыбалку). Да и вкус первых лисичек с молодой картошечкой — это что–то!
Поговорил со знакомым пенсионером, который тоже собирался за грибами. Не получилось — приболел, а жена в Вакарбулли собрала ароматную землянику для внуков. Но вкус ранних грибов знакомый отведал еще 2 июня — с женой в Талсинской стороне нашли боровики. Всего семь, но ни одного червивого: крепенькие, чистые, красивые. А боровик есть боровик — король грибного царства.
Самые же ранние боровики знакомый однажды собрал… 2 мая. Под Ропажи.
— Это было в 1997 году. Мы поехали с женой в Ропажи и прошлись по грибным местам. Увидев боровики, обалдели. Собрали 37 штук! Послезавтра был день рождения, и я угостил на работе коллег жареными боровиками. А еще через день мы с женой снова поехали в старое место. Пусто… Как будто боровиков и не было, — вспоминает он.
Боровики в мае — феномен
Миколог Музея природы Диана МЕЙЕРЕ рассказывает «ВЕСТЯМ», что лисички, маслята, подберезовики и прежде, бывало, попадались в мае. Что касается боровиков, которые в этом году находили еще в мае, то подобного она не припоминает.
— А что скажете о лисичках? Начинающие грибники интересуются: бывают ли ложные и можно ли ими отравиться? — обращаюсь к микологу.
— Ложные лисички встречаются редко, и они, скажем честно, неопасны.
— А ложные боровики?
— С ними, если не разбираетесь, можно спутать желчный гриб. Но он очень горький и блюдо сразу выбросят — никто не будет есть такую «вкуснятину»…
По словам миколога, всего в Латвии около 40 видов съедобных грибов. Впрочем, многое зависит и от того, как считать. Известный миколог Янис АМОЛИНЬШ, написавший в свое время книгу о латвийских сыроежках, только их описал около 150 видов! Поэтому если так скрупулезно подходить к грибам — отдельно, скажем, считать боровики, которые растут в сосновых лесах, в дубовых и т. д., — то съедобных грибов у нас сотни.
Созвездие Лисички
Несколько лет назад в центре Стокгольма на небольшом рынке увидел в продаже лисички. Оказалось, везут их из Латвии. Как рассказали продавцы — наши земляки, это самый ходовой латвийский продукт.
Доводилось слышать, как некоторые грибники презрительно отзываются о лисичках. Мол, разве это гриб: на один зуб, вкуса не почувствуешь. Вот белые, подберезовики и подосиновики — это да. Кто ж спорит про вкусовые качества белых, но и лисички — отличные грибы. Выводят радионуклиды из организма, много в них витамина С, а по содержанию каротина превосходят все остальные. Есть у них и другое преимущество: практически не бывают червивыми. Все эти слагаемые и определили их высокую популярность на Западе, в том числе в Швеции.
«А что за радость собирать их, когда нападешь на высыпку! Лисички именно высыпают среди зеленого мха, и чем выше мох, тем длиннее ножка лисички», — писал о собирательстве «желтого гриба» прекрасный советский писатель Владимир СОЛОУХИН.
Его собрат по писательскому цеху, классик русской литературы Константин АКСАКОВ, тоже был заядлым грибником и посвятил искусству собирать грибы немало строк. «В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы и брать ягоды, — писал он. — Тут неизвестность, нечаянность, есть удача и неудача».
Между прочим, в Северном полушарии есть даже созвездие такое — Лисичка. Вот такой почет этому грибу со стороны астрономов.
Полезны ли грибы?
А что говорят о ранних грибах врачи? Доводилось слышать, что они в любом виде яд для организма, ибо являются фильтром земли.
— Чепуха, — уверяет «ВЕСТИ» иммунолог Петерис ЛИЦИТИС. — Ранние как раз полезны для укрепления иммунитета: обладают иммуномодулирующ
И все же, если вы плохо разбираетесь в грибах, не стоит их собирать или покупать у незнакомых людей.
— В мае уже был случай, когда «скорая» доставила в больницу 75–летнюю рижанку, отравившуюся первыми грибами. В прошлом году в это же время привезли 19–летнего паренька из Латгалии, — рассказывает нам представитель Станции скорой помощи Илзе ВИТОЛА.
Но пик отравлений обычно наступает в июле–августе, когда народ массово идет за грибами. В прошлом году «скорая» доставила в больницу 24 человека. А самым тяжелым был 2010 год — 60 случаев. Два летальных исхода, оба в Видземе. Одну девочку после отравления грибами пришлось везти вначале в Детскую больницу, а уже потом в Германию: потребовалась срочная трансплантация. Ее жизнь удалось спасти.
По словам собеседницы, симптомы отравления обычно наступают через час–два после того, как съели грибы: тошнота, рвота, понос, иногда ухудшение зрения. До приезда «скорой» рекомендуется выпивать не более одного стакана воды.
— Это чтобы врачам легче было установить причину тяжелого состояния. Не исключено, что виноваты могут быть не только грибы, — объясняет г–жа Витола.
Причиной отравления могут быть не только ядовитые и несъедобные грибы, но и неправильно приготовленные, плохо обработанные термически.
— Грибы не рекомендуется хранить больше одного дня. Собрали — в этот же день почистили и приготовили. Максимум на следующий день, если хранили их в холодильнике. Но хранить нужно без всякого целлофана, упаковки: чтобы грибы дышали. Они обладают одной особенностью: быстро портятся, — говорит представитель «скорой».
Микологи говорят, что бывают годы, когда съедобные грибы вдруг становятся несъедобными. Не случайно в Западной Европе лесные грибы не продают в магазинах, только тепличные: шампиньоны, опята.
— Это их дело, но я на собственном опыте могу сказать: ни один тепличный гриб не сравнится по вкусу с натуральным, растущим в дикой природе, — говорит биолог и фермер из Зилупе Павел КУДРЯВЦЕВ. — Нужно только разбираться в грибах и не брать те, в которых сомневаетесь…
А еще Павел не советует покупат
Кстати, известные рижские рестораторы рассказывают, что одни из самых ходовых блюд, которые заказывают иностранцы — немцы, шведы, норвежцы, — грибные. Не из тепличных грибов, а из лесных. У них же этого не купишь… А знаете, что часто покупают немцы на нашем Центральном рынке? Боровики.
кстати
Как хранить боровики
Недавно узнал, что среди больших ценителей грибов — и директор рижского Центрального рынка Анатолий АБРАМОВ. Правда, времени на «грибную охоту» у него нет, поэтому грибы он покупает на рынке. Особенно любит боровики. Рассказал он мне, и как их лучше хранить.
— Не моете, не разрезаете, складываете в целлофановый пакет — и в морозилку. А потом из них и соус великолепный получается, и суп. Только одно условие: достали и готовьте, пока грибы еще твердые. В прошлом году я купил 20 килограммов, и часть еще и сейчас хранится в холодильнике, — говорит директор рынка…
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.