Автор этих строк еще застал лимонное мороженое «Весма» в бумажных стаканчиках стоимостью 9 копеек за порцию. В свою очередь, шоколадное лакомство в вафельных стаканчиках продавалось за 15 копеек, а эскимо на деревянной палочке — за 20 копеек. В Москве выпускалось мороженое «Лакомка» за 30 копеек, отличительной особенностью которого была розочка из натуральных взбитых сливок. И вся эта продукция производилась исключительно из натурального сырья. Ведь тот же самый пломбир, который получил свое название от французского города Пломбер–ле–Бен, готовится из цельного молока или сливок с повышенным содержанием яиц, натуральными ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль, миндальная эссенция, шоколад, орехи, фрукты). Пломбир появился в эпоху Наполеона III — в середине XIX века. В те времена никто не имел ни малейшего понятия о пальмовом масле, которое стало активно применяться в середине 90–х годов прошлого века, в том числе и в Латвии. Хотя в нашей стране с ее развитым молочным животноводством никогда проблем с качественным сырьем не существовало. Однако растительные аналоги из Малайзии или Индонезии можно было приобрести в несколько раз дешевле даже с учетом доставки. И производители при этом ничем не рисковали.
До сих пор в странах Евросоюза отсутствует четкий стандарт на мороженое. Продукцию под данным названием можно выпускать из какого угодно сырья. Ведь это мы, жители бывшего СССР, были избалованы советскими государственными стандартами, запрещающими при производстве мороженого использовать растительное сырье. Европейцы от этой «нагрузки» были избавлены. Да и вкусы у них были несколько другие. Времена классического пломбира для них давно миновали благодаря стараниям производителей, усиленно внедрявших во вкусы потребителей замороженные фруктовые соки или иные эрзацы благородного мороженого. И вот уже более двадцати лет аналогичную стратегию проводят и в отношении жителей Латвии, к счастью, безрезультатно. Отечественный покупатель по–прежнему предпочитает настоящее мороженое. Еще бы, ведь он наслышан об особенностях пальмового масла, которое не растворяется в организме, так как имеет более высокую температуру плавления.
Согласно еще советскому государственному стандарту, для изготовления мороженого следует использовать молоко коровье натуральное, пастеризованное, сгущенное цельное с сахаром; сгущенные и сухие сливки; масло коровье; яйца куриные; пахту и сыворотку; ягоды, фрукты, кофе и какао–продукты. Правда, вы редко встретите подобные ингредиенты даже в изделиях класса премиум. В основном используется сухое обезжиренное молоко, яичный порошок и прочие эрзацы, хотя и приготовленные на животной, а не растительной основе.
В свою очередь, как требует тот же самый ГОСТ, готовая продукция должна быть однородной, без ощутимых кусочков жира и кристаллов льда, структура глазури — однородной, без частичек сахара и какао–продуктов, глазурь не должна крошиться и осыпаться при вскрытии упаковки, цвет мороженого и глазури должен быть равномерным по всей массе, порции лакомства не должны иметь значительных механических повреждений и трещин.
В России, в отличие от стран Европейского союза, сейчас установили жесткие требования к добавкам растительного содержания. Так, если для изготовления мороженого использовались растительные жиры, то продукция должна именоваться «сливочно–растит
Ликбез для потребителя
Прежде всего в мороженом не должно быть никаких растительных жиров. Затем надо смотреть на то, какие используются добавки. Одни из них полезны и по–настоящему вкусны, другие, напротив, ничего, кроме нарушений обмена веществ, организму не подарят. Всегда стоит выбирать мороженое, содержащее цукаты, орехи или мармелад. Эти пищевые добавки натуральные, несут свою частичку пользы и не оставляют после себя неприятного послевкусия.
Как выбрать мороженое с натуральными добавками? Избегайте «земляничных вкусов» или «фруктовых наполнителей». Вряд ли кто–то из производителей будет настолько щедр, что захочет добавить в мороженое настоящий фруктовый или ягодный сок. Да и информация на упаковке обычно прямо известит, что в состав мороженого входят ароматизаторы, идентичные натуральным. А выбирать «замороженные соки» и вовсе означает полакомиться щедрой дозой концентратов.
Но даже из многих натуральных добавок можно остановиться только на тех, которые меньше всего отразятся на стройности гурмана. Как выбрать мороженое правильно, чтобы не нанести ущерба стройности фигуры? Например, шоколадная оболочка или обильная карамельная глазурь — начинки чрезвычайно калорийные. В итоге они способны повысить общую калорийность мороженого чуть ли не вдвое. В то же время кусочки фруктов или орехи калорий вообще почти не содержат. Стоит присмотреться и к самой молочной основе, от которой зависит жирность мороженого. Так, калорийность пломбира жирностью 20% с шоколадной глазурью может доходить до 400 ккал, что равноценно добротному обеду.
Состав изделия, указанный на упаковке, конечно, может сказать о многом. Но существенную роль при оценке товара имеют и визуальные свидетельства. Достаточно просто подержать пломбир или эскимо в руках. Даже в упаковке оно нам о многом скажет. Как выбрать мороженое по внешнему виду? Имейте в виду, что мороженое, изготовленное из натурального коровьего молока, будет таять значительно медленнее, чем растительно–масл
Как правило, названия самых знаменитых марок на слуху. Эти фабрики стараются держать марку. И, кстати, при высоком качестве выбирать их продукцию оказывается немного дешевле, чем такую же у мелких и нераскрученных производителей.
В итоге после долгих раздумий, как выбрать мороженое, почти наверняка в руках у вас останется всего несколько небольших порций в стаканчике или несколько упаковок весового пломбира. И это все — из огромного ассортимента в холодильнике супермаркета. Что выбрать — решать вам, но это теперь наверняка будет вкусный и по–настоящему полезный продукт без всяких подозрительных вкраплений.
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
2 мнения читателей
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.