Молочные реки: на что обращать внимание?

Разбираемся в тонкостях продукта.

Ценный дар природы

Молоко (хоть коровье, хоть козье) — отличный источник белка, кальция и таких важных для питания элементов, как витамин B12 и даже йод. В нем есть магний, нужный для развития костей и работы мускулов, сыворотка и казеин (фосфопротеин), которые, как выяснилось, играют роль в понижении кровяного давления.

Белки молока считаются отличным строительным материалом, который участвует в создании клеток, в том числе иммунных. В молоке есть полиненасыщенные жирные кислоты, важные для нервной системы, гармонично сочетаются кальций и фосфор, которые помогают строить кости скелета, лактоза или молочный сахар, которые «кормят» микрофлору кишечника.

Тем деткам и взрослым, у кого нет проблем с перевариванием лактозы (молочного сахара), повезло. И для таких счастливчиков молоко – это один из самых важных повседневных продуктов, которые делают рацион более полноценным.

Но молоко не стоит пить как воду — целый день литрами: взрослому человеку можно употреблять 300–400 мл цельного молока в день, больше не надо. Один литр молока помимо важных питательных веществ  в среднем содержит около 25 граммов жира, стоит об этом помнить.

Противопоказано молоко в случае непереносимости лактозы, аллергии к белкам коровьего молока и при наличии индивидуальных особенностей или специальных рекомендаций врача.

(!) Если молоко стало хуже переноситься или вы давно его не можете употреблять, существует молоко без лактозы, которое по вкусу и качеству ничем не отличается от обычного.

Сегодня выбор молока огромный, в магазинах есть даже бутилированное свежее.

Пастеру респект!

В основном все молоко пастеризованное, то есть подвергнувшееся тепловой обработке при 60°, что в разы увеличивает сроки хранения, но не портит ценности продукта. Срок хранения пастеризованного молока в сравнении с «обычным» существенно возрастает, однако хранить его все равно можно исключительно в закрытой таре в холодильнике. В противном случае содержащиеся в нем споры бактерий начинают активно размножаться, что в итоге приводит к его скисанию.

Первый шаг в этом направлении сделал еще французский микробиолог Луи Пастер, который в середине XIX века предложил нагревать молоко и другие продукты до 70-80 градусов в течение 20-30 минут. Такая простая технология уничтожает до 80% бактерий и увеличивает срок хранения молока до 7 дней.

Существует также более сильная пастеризация – молоко на несколько секунд доводят до 135-150°, после чего оно мгновенно охлаждается до +4-5°. Процесс протекает в герметичной системе. Подобная «шоковая обработка» позволяет полностью уничтожить вредные микроорганизмы и споры бактерий. За счет этого готовый продукт в закрытой упаковке может храниться месяцами, иногда – до полугода (надо смотреть дату годности продукта, которая всегда есть на пачке).

В целом даже ультрапастеризованное молоко (об этом говорит отметка UHT на пачке)  мало что теряет в качестве – жирность остается на прежнем уровне, а общее количество витаминов меньше всего на 10%. Уменьшение количества молочного белка незначительно. Количество микроэлементов, и в частности кальция, не изменяется. А вот микроорганизмы, способные стать причиной различных заболеваний, полностью отсутствуют. Только помните, что если такую пачку открыть, молоко скиснет за 4-5 дней, как и любое другое – и это нормально.

Качество — вне сомнений

Некачественного молока в Латвии — нет.

В Латвии, как и во всем Европейском союзе, действуют строгие стандарты, регулирующие качество молочных продуктов. Прописаны нормы количества микроорганизмов в свежем молоке, а также соматических клеток (цилиндрического, плоского и кубического эпителия молочной железы, лейкоциты, эритроциты) и т. д.

Поэтому, выбирая молоко, стоит ориентироваться на свой вкус, особенности здоровья и, конечно, цену.

Какое понравилось больше?

Анализ ассортимента молока на полках Махima Latvija большого формата 13 сентября в 16.44 (время выдачи кассового чека) с народным опросом и дегустацией редакции

1. Самое доступное по цене – молоко FARM MILK 2%-ной жирности в литровой упаковке-пленке, стоимость литра — 0,66 евро. Минус один — нести такой товар надо аккуратно и даже бережно, чтобы не испортить упаковку. Вкус молока – классический, запах и цвет тоже.

2. Самое любимое среди покупателей (по данным опроса и статистики большого магазина Maxima на улице Сахарова в Риге) – Limbazu piens 2,5%-ной жирности, 1 литр, со знаком качества (той самой «Зеленой ложкой»). Это молоко в народе называют «юбилейное» (о более чем столетней истории предприятия можно даже почитать на пачке). Цена – 0,99 евро.

3. В ряду «долгоиграющих», то есть с пометкой UHT, образовались три лидера нашей дегустации – это молоко в литровых упаковках UHT Well Done (2,5%) – 0,79 евро, и UHT Well Done (3,5%) – 0,69 евро. А еще Farm Milk 3,2%-ной жирности — 0,99 евро.

4. Молоко без содержания лактозы, что важно для очень многих, не переносящих этот компонент: UHT Well Done (1,5%) — 1,29 евро, и UHT Well Done (3,2%) – 1,49 евро.

5. Для тех, кто испытывает проблемы с переносимостью коровьего молока и часто выбирает безлактозное (см. выше) или козье молоко, в котором нет белка А1, присутствующего в коровьем. Продукт козочки считается гипоаллергенным. Еще плюс: козье молоко содержит сиаловую кислоту, ответственную за иммунитет и естественные барьерные силы организма. Пачка 500 мл от итальянских коз Amalattea Granololo UHT стоит 1,79 евро.

6. Экологическое молоко 2%-ной жирности от латвийского молокозавода Baltais: цена за литр — всего 0,79 евро. Этот продукт выбирают сторонники экопродуктов, в том числе в нашей редакции.

7. Хит детей, спортсменов и кормящих мамочек – топленое молоко KarsEts piens Lazdona – воистину это продукт золотой коллекции латвийского молокозавода —жирное (4%) и с повышенным содержанием белков (4 грамма в литре). Имеет символ качества — «Зеленую ложку».

Выводы

Из 13 образцов молока, которые 13 сентября мы взяли на вкусовую, так сказать, экспертизу, нас не подвел ни один. Но выбор – всегда за вами.

С картой лояльности Paldies цены в Maxima обычно ниже, чем стандартные. Цены, указанные в статье, могут меняться.

Ищите акции и покупайте выгодно, информация постоянно обновляется на www.maxima.lv.