Деньги в это исследование вложил миллиардер Билл Гейтс. Предприятие Savor из Сан-Хосе использует термохимический процесс для создания в лаборатории жиров, аналогичных натуральным, животного происхождения.
«Они начали с того, что все жиры состоят из различных цепочек атомов углерода и водорода, — пишет Гейтс в своем блоге. — Затем они стали формировать эти же цепочки без участия животных и растений».
В результате разработан процесс, в ходе которого получают углекислый газ из воздуха, водород из воды, нагревают и окисляют, присоединяя атомы кислорода и синтезируя жирные кислоты. Если верить Гейтсу, результат, намазанный на хлеб, обладает вкусом настоящего сливочного масла, так как химически это то же самое.
«Идея перехода на жиры и масла, изготовленные в лаборатории, на первый взгляд может показаться странной, — признает Гейтс. Однако ее потенциал для сокращения нашего углеродного следа огромен. Используя проверенные технологии и процессы, мы на шаг приближаемся к достижению климатических целей».
В лаборатории масло производить легко — куда труднее убедить людей сменить молочные продукты на синтетику. Пока что затраты на такое масло высоки. Гейтс считает, что проблема в снижении цены, чтобы такие продукты стали доступны покупателю. Сливочное масло — только начало: планируется синтезировать молоко, мороженое, сыр, мясо и растительные масла.
«Этот процесс не выделяет парниковых газов, в нем не используются сельхозугодья, расходуется менее тысячной доли той воды, что требуется для традиционного сельского хозяйства», — пишет Гейтс. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), крупный рогатый скот производит 14,5% парниковых газов, а ради плантаций пальм для получения пальмового масла вырубают дождевые леса.
Исследование Savor опубликовано в журнале Nature Sustainability.
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.