Колумбийские бананы, аргентинские лимоны, греческие персики: много ли химии во фруктах из супермаркета?

Каким же образом те же колумбийские бананы, аргентинские лимоны, греческие персики, испанский виноград или польские яблоки даже после дальней дороги сохраняют неизменно привлекательный товарный вид? И являются ли дары латвийских садов более экологичными? Давайте разберемся.

Логистические цепочки

Где-нибудь в Коста-Рике или Колумбии созрели бананы, в Аргентине — лимоны. Их скупает оптовый торговец. Этим занимаются голландцы. В Нидерландах партия товара перепродается на аукционных торгах, где ее покупают латвийские торговцы. Эта страна является крупнейшим экспортером плодоовощной продукции в Европе. Продолжающаяся вот уже второй год подряд пандемия коронавируса особо не повлияла на данную логистическую цепочку.

Но зачастую те же бананы, хоть и купленные на нидерландском аукционе, идут в порты стран Балтии непосредственно из Южной Америки или Африки. Крупные торговые сети стараются работать напрямую с фермерами, в особенности с европейскими. Именно так попадают к нам те же польские яблоки, испанские груши и прочие фрукты. Но количество посредников на качестве товара особенно не отражается.

Затормозить процесс гниения

Садоводам прекрасно известно, что как только яблоко или слива поспевает, тут же включается процесс гниения. Этот закон природы пытаются обойти селекционеры и химики. Но если из Польши фура с товаром доедет до Латвии за 12 часов и максимум спустя сутки плоды уже могут быть на прилавке, то доставка бананов из той же Колумбии может занимать несколько недель. Естественно, товар должен оставаться свежим. То же самое и с виноградом, который после покупки сгнивает буквально за несколько дней. Однако дорога из той же Испании на него почему-то никак не влияет.

Существует правило: чем ближе от Латвии собраны плоды, тем они меньше напичканы химией и собраны более зрелыми. К примеру, в российских интернет-изданиях до сих пор встречаются многочисленные страшилки о том, какой отравой, например дифенилом, пичкают те же польские яблоки. Это вещество, получаемое в результате переработки нефти, является ингибитором, способным замедлять порчу и гниение фруктов и овощей.

Между тем дефинил может провоцировать рак, и это вещество уже давно запрещено к применению в странах Евросоюза и США. А маслянистый налет на яблочной кожуре к химической обработке никакого отношения не имеет — это природный воск, который выделяют специально выведенные яблоки поздних сортов, своего рода гарантия долгого хранения.

О латвийских яблоках…

Но все равно надо помнить, что в коммерческих садах, в том числе и латвийских, проводятся регулярные обработки разными препаратами – от вредных насекомых, от гнили, от болезней. И чем южнее расположены плантации, тем обработка интенсивнее, так как в жарком климате различные бациллы и твари размножаются куда активнее. Никто же не хочет покупать яблоко, в мякоти которого плодожорка пробурила многочисленные ходы. Считается, что все делается в пределах допустимых норм и ядохимикатов в плодах уже нет. Но это далеко не так.

В 2019 году, как сообщало Latvijas Radio, во всех случайно отобранных для анализа образцах выращенных в Латвии яблок обнаружены пестициды в «следовой концентрации». Относительно некоторых из них имеются подозрения, что они способны вызывать у людей гормональные сбои или даже являются канцерогенными. Как поясняет Ekodizaina kompetences centrs, это значит, что такие вещества вредны даже в самом малом количестве — безопасной концентрации для них просто не существует. Но, в соответствии с принятыми в Евросоюзе санитарными нормами, максимально допустимый уровень содержания таких веществ не оказался превышен ни в одном случае.

…И импортных бананах

Бананы, которые с ботанической точки зрения считаются ягодами, так как поспевают на травянистых растениях, а также ананасы, киви и другие виды тропических фруктов снимают зелеными. В банановозах коробки с упакованными гроздьями транспортируются в специальной воздушной среде, откуда выкачан кислород. Кстати, именно в такой среде находятся ананасы, киви и другие виды тропических фруктов. Латвийские оптовые фирмы работают только с зелеными бананами. Уже в Риге на базах товар начинают «будить».

Полуфабрикат доводят до нужной стадии спелости в специальных газовых камерах, где их обрабатывают особым «банановым» газом, включающим в свой состав этилен и гликоль. Химическое вещество этилен обладает свойствами фитогормона и доводит бананы до нужной спелости без солнечного света при температуре +18 градусов. Стандартный срок созревания бананов в таких условиях – 6 дней. Если продавцы очень торопятся и ускоряют процесс до 10-12 часов, повышая концентрацию газа, — созревшие бананы пресны и безвкусны.

Однако в Латвии есть оптовые торговцы, которые обходятся и без специальных хранилищ, особенно летом. Упакованные в полиэтилен бананы самостоятельно доходят до нужной кондиции, ибо в этой упаковке, да еще в тепле, они выделяют тот же газ. Но о вкусовых свойствах такого товара догадаться нетрудно. Впрочем, если сравнить дары тропиков, созревшие искусственно, и те, что были сорваны непосредственно с растений, то разница во вкусе между ними огромная. Те, кто был в субтропиках, знают об этом.

Сохранение товарного вида

Для того чтобы яблоки, виноград, персики и прочие скоропортящиеся продукты не теряли товарного вида, их обрабатывают специальным дымом, содержащим фунгицид. Это вещество защищает фрукты и овощи от поражения плесенью и паршой, а также препятствует образованию гнили. Фунгициды активно применяются для сохранения урожая. Осевшее на кожуре плодов вещество позволяет хранить их на складе месяцами.

С этой целью здесь периодически жгут дымовые шашки. Для человека фунгициды безвредны, так как легко выветриваются на свежем воздухе и без затруднений смываются водой. Намного опаснее покупать необработанные фрукты – гниение в них начинается быстрее и незаметнее. Поэтому все купленные плоды надо тщательно промывать.

Но тот же виноград особо восприимчив к гнили. Для этого в каждый ящик при транспортировке дополнительно кладут таблетки бисульфата натрия или бисульфата калия (2-3 таблетки на 3-5 кг ягод). Выделяющийся из них ангидрид предохраняет ягоды от развития на них серой гнили.

Есть и более щадящие технологии. В Риге имеется несколько складов, где фрукты хранятся в особой бескислородной среде, которая также позволяет замедлить процессы созревания, а следовательно, и гниения. Непосредственно перед отправкой в магазины партию товара обрабатывают этиленом.

Это органическое газообразное вещество — без цвета и со слабым запахом — относится к группе фитогормонов и выделяется рядом растений для стимуляции созревания плодов. Этилен является одним из самых производимых веществ в мире. В промышленности используется для обработки овощей и фруктов в целях ускорения их поспевания. Такая обработка считается безвредной для организма человека.

Но не надо забывать, что при дозревании в газовых камерах витамины и минералы во фруктах не образовываются, так как для этого процесса необходим солнечный свет. Вся продукция, дозревающая в искусственных условиях, содержит очень мало полезных веществ. Именно из-за этого фрукты, продаваемые в осенне-зимний период, кажутся такими безвкусными.

Александр ФЕДОТОВ.