Производственная группа Aglonas maize и SIA DUSai направили в Продовольственно–ветеринарную службу (ПВС) соответствующее уведомление. Они просят взять под защиту свой фирменный хлеб Veisteknis, который должен теперь именоваться «Аглонский хлеб вейстекнис».
Сила географии в борьбе за потребителя
Бордо, рокфор, коньяк, эльзасский паштет… Что объединяет этот ряд продуктов? Это не только отличная выпивка и благородная закуска, но и продукты с четкой привязкой к местности. И в этом их конкурентное преимущество.
Французы добились, что напиток под названием «коньяк» можно производить только в окрестностях города Коньяк, а оригинальный сыр рокфор выдерживается в пещерах возле одного из городков провинции Аверон, где продукт заражается «фирменными» спорами грибов Penicillium roqueforti. И никто другой не имеет права производить продукты и напитки под этими названиями. Кроме того, правила требуют убрать данные географические обозначения из названия предприятий, расположенных за пределами региона.
С 1992 года Европейский союз начал продвигать программу по выявлению и регистрации продуктов, претендующих на свой VIP–статус. Надо же было как–то повышать конкурентоспособность европейской сельскохозяйственной продукции в противоборстве с фермерами из третьих стран. Если их не удалось обойти за счет более низких цен, то чиновники из Брюсселя решили сделать ставку на эксклюзивность продуктов.
В итоге были внедрены три различные степени защиты: «по обозначению происхождения», «по географическому указанию» и «гарантия традиционности». Всего они присвоены более чем 1 300 продуктам питания, производимым в странах Евросоюза.
Самая сильная защита — «по обозначению происхождения» — присваивается, когда производителю удается доказать уникальность продукта, выпускаемого только в определенном месте, что не дано зарубежным конкурентам.
Именно так произошло с сыром фета. С этим продуктом связан самый крупный скандал, касающийся процесса регистрации особых продуктов в ЕС. Еще в 90–х годах прошлого века греки монополизировали данный продукт. Однако Дания, Германия и Франция доказали Европейскому суду, что «фета» является общим, а не географическим названием молочного изделия и, следовательно, Греция не имеет права кому–либо запрещать его выпускать. Поэтому особый статус был упразднен. Однако настырные греки обратились в научный комитет ЕС, и там в результате опроса по всему союзу выяснили, что «у покупателей фета в целом ассоциируется с греческим происхождением».
Вслед за серым горохом
В Латвии аналогичную сверхвысокую защиту получил серый горох. Заявку на европейскую защиту подала латвийская компания VoldemАrs — крупный переработчик продовольственного сырья и оптовый торговец продуктами питания, работающий под брендом Valdo. Рассмотрев ее, Еврокомиссия сочла убедительной аргументацию заявителя, среди прочего указавшего, что латвийский серый горох является уникальным продуктом.
Среди остальных он выделяется особо крупными размерами (1 000 горошин весит 360–380 граммов), быстрым приготовлением — разваривается в среднем на 10 минут быстрее, чем прочие сорта, обладает «мягким, но специфическим запахом», который издает его кожура, и, наконец, при приготовлении не превращается в кашу.
В заявке было указано, что селекция данного сорта гороха началась в XVIII веке, в результате чего сорт идеально приспособился к латвийским климатическим условиям. Теперь уникальность серого гороха официально подтверждена. Это означает, что нигде, кроме Латвии, его выращивать нельзя, а если чужак и появится в продаже на территории ЕС, то будет считаться контрафактом со всеми вытекающими из этого последствиями.
Аглонский вейстекнис предполагается присоединить к таким продуктам, как руцавское белое масло и царникавская и салацгривская минога. Категория предполагает, что продукт должен обладать некими уникальными свойствами, связанными с его происхождением. Вырастить и переработать его нужно на определенной территории, но его пребывание «на родине» может быть временным, а не постоянным (в отличие от категории «защищенное обозначение происхождения»).
В Царникаве исторически располагались коптильни и производилась вкуснейшая минога. Поэтому местные рыбопереработчики и захотели застолбить за собой географическое название продукции. Но статус, на который они претендуют, вовсе не запрещает вывозить улов в другие коптильни, расположенные в том числе и за пределами Латвии.
А в заявке на салацгривскую миногу, поданную обществом SalacgrIvas nEGis, специально указывалось, что миногу, как и двести лет назад, по–прежнему ловят «заколами». Сейчас этот старый метод рыбной ловли, имеющий историческую ценность, используется только в Салаце и Светупе. Именно в этом и состоит уникальность продукции.
В генеральном директорате Европейской комиссии сельского хозяйства и развития села сочли этот довод убедительным, и салацгривская минога дополнила список из европейских продуктов с защищенным географическим указанием.
По словам представителя Латвийского центра сельских консультаций и образования Яниса Кравалиса, целью подачи заявки было превращение бренда «салацгривская минога» в узнаваемый, а также возможность получения еврофинансирования.
Таким же путем хотят пойти и аглонские хлебопеки. Вейстекнис — это разновидность ржаного хлеба, который традиционно выпекают в Латгалии. Ржаной хлеб — важнейшая часть не только кулинарии, но и культуры всей Латвии. Был разработан даже специальный туристический маршрут «Ржаной путь».
Ржаной хлеб со шпиком — вейстекнис — получается более сытным и дольше остается свежим. Настоящий вейстекнис можно попробовать в тех хозяйствах, которые славятся традиционной выпечкой, прежде всего — в Аглонском музее хлеба. Здесь рассчитывают на привлечение дополнительных туристов, которые пожелают отведать столь уникальный хлеб.
Тесто для него готовят, проливая ржаную муку горячей водой, затем добавляют соль, сахар, тмин, опару, тщательно вымешивают и оставляют для расстойки на продолжительное время в теплом месте. В поднявшееся тесто добавляют мелко нарезанное копченое сало, иногда — нарезанный лук. Буханки формируют и выпекают в горячей печи.
Защищённая технология
В европейском регистре Янов сыр, ржаной черный хлеб на закваске и курземские пирожки–скландраусисы имеют статус «гарантия традиционности». Он означает, что продукты производились по строго определенной рецептуре, отличной от аналогичной традиционной продукции.
Так, инициатором продвижения скландраусисов выступило общество ZaLais novads из Дундаги. Как рассказала член правления общества ZaLais novads Дженета Маринска, в первую очередь был защищен рецепт пирожка. «В Курземском крае работают около десятка пекарен, которые выпекают эти древние пирожки, — утверждает г–жа Маринска. — И мы не возражаем, если кто–то в Латвии или за ее пределами будет производить скландраусисы. Вдобавок особый статус важен для популяризации пирожков и привлечения туристов».
Аналогичная ситуация и с Яновым сыром. Название JANu siers могут использовать только пять латвийских фирм, остальные не в состоянии настолько строго соблюдать защищенный рецепт.
В ПВС заявляют, что все необходимые документы для регистрации «Аглонского хлеба вейстекнис» под сертификатом «Защищенное географическое указание» от авторов заявки уже получены. Теперь в течение месяца все желающие могут подать свои возражения по поводу регистрации продукта, после чего вся документация уйдет в Брюссель. Пока у латвийских пищевиков имеются имеются семь продуктов, уникальность которых защищена на уровне ЕС. Вейстекнис может стать восьмым.
Александр ФЕДОТОВ
ФОТО имиджевое
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.