Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вторник, 25. Июня Завтра: Maiga, Milija

Что надо знать наверняка о производстве шашлыка

Полуфабрикат из ведерка. Заглянем под крышку Жители Латвии, имеющие возможность выехать на природу, традиционный шашлычный сезон уже открыли. Но далеко не все умеют мариновать мясо для шашлыка самостоятельно, да и времени на это не у всех хватает. А торговля предлагает нам уже подготовленный полуфабрикат, расфасованный в ведерки. Заманчиво, удобно, но… Что в них под крышками? Вопрос отнюдь не праздный, так как содержимое пластикового ведерка может оказаться, грубо говоря и мягко выражаясь, туфтовым. Помимо кондиционных кусочков мяса, которые так и просятся на шампур, недобросовестные производители полуфабрикатов обязательно постараются впендюрить вам кусок–другой негодного сала или сгустки жил и прочей дряни. Но это еще полбеды. Нередко содержимое шашлычного ведерка не отвечает элементарным санитарным нормам. А это не просто досадно, но и опасно: испорченные мясопродукты являются главным фактором пищевых отравлений в летнюю жару. Трихинеллез в подарок Жители стран Востока просто не понимают, как можно благородным словом "шашлык" назвать блюдо, приготовленное не из баранины, а из свинины. Ведь не случайно для мусульман или иудеев свинина считается нечистым мясом и запрещена к употреблению. Причиной является трихинеллез. Возбудителем заболевания являются глисты длиной от 1,4 до 4 мм. Заразиться им можно и в Латвии. Так, в 2013 году в Даугавпилсе в больницу с этим диагнозом попали пять местных жителей. Они отведали свиное мясо и соленое сало, приобретенное на городском рынке. Продукты, не прошедшие строгий санитарный контроль, были заражены личинками паразита. А ведь именно шашлык является идеальным блюдом для того, чтобы заразиться. Его же прожарить на углях до безопасной, с медицинской точки зрения, нормы просто невозможно. А многие вообще предпочитают закусывать мясцом полусырым, с кровью. Кстати, бывалые охотники с большой осторожностью подходят к употреблению "дикого" кабаньего мяса, которое часто заражено трихинеллезом. Конечно, в Латвии существует система контроля за качеством свинины. Забой должен осуществляться только на сертифицированных бойнях, где работают ветеринарные врачи. Мясокомбинаты тоже тщательно следят за приобретаемым сырьем. Однако случай в Даугавпилсе показал, что система вполне может давать сбои. Конечно, покупая продукт у мясника на рынке либо в супермаркете, можно потребовать документальное подтверждение качества товара. Впрочем, опасность подхватить трихинеллез на пикнике все–таки относительно невелика. Куда большая вероятность существует подхватить кишечную палочку и получить пищевое отравление. Ведь при жаре куры–гриль и шашлыки успевают протухнуть буквально за полтора–два часа. И, путешествуя в душном багажнике автомобиля из города на лоно природы, полуфабрикат шашлыка вполне может оказаться уже испорченным. С большой осторожностью Почему мясники с таким рвением предлагают нам уже готовый шашлык под самыми разнообразными маринадами, обычно расфасованный в пластиковые ведерки? Можно догадаться, что под специями и уксусом производители часто скрывают испорченный продукт. Вдобавок они идут на всяческие ухищрения, чтобы продать нам подороже какие–нибудь мясные обрезки. Махинаторов выдают составляющие продукта, которые в обязательном порядке указываются на этикетке. Шейный карбонад сам по себе не требуют каких–либо дополнительных химических компонентов. Для него вполне достаточно уксуса, как консерванта, лука репчатого для вкуса, перца и соли. Но и срок хранения такого полуфабриката составляет до семи суток. А для того чтобы увеличить сроки хранения плюс скрыть пороки сырья, и используются различные добавки. Часто добавляют антиокислитель Е300 (аскорбиновая кислота), а также усилитель вкуса и аромата Е621. Антиокислитель не дает мясу окислиться и изменить цвет, а усилитель вкуса, глютамат натрия, придает продукту более выраженный вкус. Также встречаются и такие консерванты, как Е450 — соли фосфорной кислоты и Е407 — загуститель каррагинан. Они применяются для увеличения объема мяса. Накачал продукт раствором, и вес ведерка на 10–20% стал больше. Правда, в результате у продукта появляется особенный "мыльный" привкус. Но мясники считают, что этот пустяк не имеет особого значения. Накачивание мясных туш подобными растворами являются обычной практикой на производстве. Но на предприятии R?gas miesnieks предпочли не отвечать на вопросы корреспондента "7 секретов", касающиеся этой темы. Если при покупке колбасы или пельменей некоторые производители уже стали указывать процентное соотношение мяса к общей массе товара, то шашлычных дел мастера часто забывают это делать. Поэтому в первую очередь (если вы покупаете свинину или курятину уже в маринаде) нужно оценить его количество в ведре. Важно, чтобы куски не плавали в маринаде, как в супе. Жидкости должно быть мало, а мяса — много. Если же мясо полностью утонуло в маринаде — наверняка шашлык сделан из замороженного сырья. В среднем оно должно достигать 80%, все остальное производитель может указать как ингредиенты для маринада. Стоит обратить внимание и на цвет мяса: оно не должно быть серым. Конечно, в маринаде из майонеза или кефира разглядеть цвет не так–то просто, но постараться стоит. Правильные кусочки должны быть среднего размера и весить 30–40 граммов. Мякоть должна быть розово–красной, блестящей. Если замоченное мясо белеет, значит, переборщили с уксусом и другими консервантами. Когда вы видите в упаковке большое количество белых жил и обрезков, вообще откажитесь от покупки. Теперь проверьте, плотно ли закрыта крышка ведерка, а также обратите внимание, нет ли признаков повторной заморозки — подтеков на стенках, кусочков льда. Вдвойне опасен шашлык, который подтаял и потом был снова заморожен! Помните, что холод опасные бактерии не убивает, а в оттаявшем мясе они вполне могли размножиться. Покупайте полуфабрикат только в том случае, если в магазине он хранится в морозильной камере. Бытует ошибочное мнение, что никакая кишечная палочка в шашлыке завестись не может, поскольку это невозможно за то короткое время, что он мариновался. И это действительно так, что подтверждают даже специалисты пищевой отрасли. Однако могут быть заражены те ингредиенты, которые были использованы для приготовления маринада. Чтобы этого не произошло, выдерживать процесс маринования мясо должно исключительно в холодильнике. Для чего производители отправляют продукцию по магазинам сразу же после упаковки. Поэтому лучше приобретать готовый к обжариванию шашлык в крупных супермаркетах, которые имеют достаточное количество холодильного оборудования для правильного хранения товара. Вообще предпочтение в выборе лучше отдавать марке, продукцию которой вы знаете и которой доверяете. Серьезные производители, не первый год работающие на рынке мясных полуфабрикатов, не будут ради получения выгоды снижать уровень качества производимого товара. Однако лучше всего покупать ту же свинину у проверенных мясников и готовить блюдо по собственному рецепту. Мясо, обжаренное на углях, является продуктом, которым не стоит злоупотреблять. В день можно съедать не больше 250–300 граммов мяса. Иначе могут возникнуть проблемы с талией. Но не стоит опасаться канцерогенов. Они образуются непосредственно в масле. А на костре его нет, и продукт получается куда безопаснее. К тому же здесь сохраняются важные для организма витамины и микроэлементы. Конечно, желательно срезать обугленные кусочки. Здесь как раз и образуются вредные элементы. 18 июня 2015. №24

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Латвия передаст медицинское оборудование для детской больницы в Украине

Через представителей парламентской делегации Министерство здравоохранения получило запрос на медицинскую поддержку Черниговской региональной детской больницы, в котором упомянуто о необходимости дополнительного медицинского оборудования, в частности, для анестезии, при этом подчеркивается, что любая поддержка больнице была бы бесценна. Рассмотрев списки с востребованным медицинским оборудованием, Минздрав принял решение о поставке Черниговской региональной детской больнице 36 установок для искусственной вентиляции легких и 12 мониторов жизненных параметров пациента. Минздрав отмечает, что передача этого медицинского оборудования не повлияет на выполнение основных функций латвийских лечебных учреждений и его отчуждение не вызовет необходимости в приобретении нового медицинского оборудования.

Правительство во вторник решило безвозмездно передать Украине медицинское оборудование на сумму 343 308 евро.

Читать
Загрузка

Протесты против повышения налогов: толпа подожгла парламент Кении, полиция открыла огонь по людям

Кенийская Национальная больница сообщила в своем аккаунте в сети Х, что в нее доставляют пострадавших участников протестов. «Около полудня к нам начали поступать жертвы демонстрации в центральном деловом районе. На данный момент к нам поступило 45 человек, из них семь женщин с различными травмами. Лечение и операции пострадавшим продолжаются. На данный момент к нам не поступали люди, погибшие в ходе протестов», — говорится в заявлении. Как рассказал кенийский новостной сайт The Standard, начальник полиции Найроби Адамсон Бунгей подтвердил, что некоторые протестующие получили серьезные травмы. Местная телекомпания KTN, сославшись на медработников, передала сообщение о восьми погибших. Журналист Reuters насчитал как минимум пять тел убитых протестующих, а фельдшер Вивиан Ачиста сказала агентству, что застрелены по меньше

В столице Кении Найроби загорелась часть здания, в котором находится парламент страны. Пожар начался через несколько минут после того, как протестующие против нового налогового законодательства прорвались через полицейские кордоны. Полиция сначала безуспешно пыталась разогнать многотысячную толпу слезоточивым газом и водометами, а затем начала стрелять, сообщает BBC.

Читать

Страна чиновников и пенсионеров: почему жители покидают Латвию?

Ежегодный статистический отчёт Центральное статистическое управление Латвии ежегодно публикует сборник «Латвия. Главные статистические показатели". В последнем обобщены данные социально-политической ситуации за 2023 год, в том числе и относительно народонаселения. По состоянию на 1 января текущего, 2024 года в стране было 1 миллион 873 тысячи жителей, что на 18,5 тысячи меньше, чем на 1 января прошлого года. Потери сопоставимы с населением такого крупного города, как Саласпилс (18 602 человека). Как разъясняют авторы сборника, в 1897 году на территории Латвии проживало 1 миллион 929 тысяч человек. За годы Первой мировой войны (1914-1920) население сократилось с 2,6 до 1,6 миллиона. За 20 лет независимости оно вновь приблизилось к отметке в 2 миллиона человек. Но затем последовали война

Жителей Латвии, к которым причисляют всех, кто прожил на территории страны последние 12 месяцев, в очередной раз посчитали. И данные официальной статистики из года в год свидетельствуют о стремительном сокращении населения. За годы независимости, начиная с 1991 года, страна лишилась 886 тысяч человек. Для сравнения: во время Второй мировой войны, за период с 1940 по 1946 год, общие людские потери составили 330 тысяч человек (данные ЦСУ Латвии). И дальнейшие демографические перспективы не обнадеживают.

Читать

«Чтобы подстраховаться». Результатов экзаменов еще нет, а поступление в 10-е классы уже началось

Результатов централизованных экзаменов еще нет, а поступление в 10-е классы уже началось. Рижские школы сегодня начали принимать документы. Причем, подать заявку можно и в бумажном, и в электронном виде. С самого утра Рижская 34-я школа уже получила несколько заявок. Многие хотят подать документы побыстрее. Государственные гимназии должны объявить результаты конкурса не позднее 8 июля, а средние школы — не позднее 15 июля. Здесь это планируют сделать уже до 10 июля. «Понятно, что держать родителей и детей в неведении — нехорошо, всем хочется завершить наконец этот марафон экзаменов и поступлений и начать отдыхать», - признала директор Рижской 34-й средней школы Наталья Рогалева. Причем, заявок могут быть сотни, а реальных претендентов — гораздо меньше. Потому что родители, как правило, подают заявки в

Государственные гимназии и средние школы Риги начали прием заявок в десятые классы. В этом году — еще до объявления результатов централизованных экзаменов, рассказывает программа «Сегодня вечером»

Читать

«Золотое» масло: почему так сильно подорожало оливковое масло на полках магазинов?

“Причин подорожания оливкового масла несколько. Это и пресловутое глобальное потепление, и наше желание выжать все соки из природы. Еще в ноябре прошлого года европейские СМИ сообщили о том, что цены на оливковое масло в Испании - а это крупнейший европейский поставщик продукта - повысятся. Прошлое лето было очень жарким, оливы дали очень бедный урожай. Но засухи в Испании бывают регулярно, а такое падение урожая произошло впервые. Почему? Дело в том, что в южной части Испании, помимо олив, решили выращивать еще и клубнику. А она требует обильного полива. Воды не хватало, и для орошения начали качать грунтовые воды. От этой откачки их уровень начал падать и упал до уровня ниже корней олив. В результате деревьям стало катастрофически не хватать воды. Так было, конечно, не во всех регионах Испании, в основном, на юге, н

В последнее время резко выросли цены на оливковое масло: цена литра доходит до 14-17 евро. С чем это связано? Объясняет ведущий научного блога на Латвийском радио 4 Константин Ранкс.

Читать

Кто виноват? Наказана первая чиновница по делу Rail Baltica

Это решение было принято с учетом результатов расследования дисциплинарного дела Степановой и выводов комиссии. Степанова переведена на эту должность временно до 10 февраля 2025 года и приступит к новым обязанностям с 1 июля. Согласно заключению комиссии по расследованию дисциплинарного дела, Степанова совершила несколько дисциплинарных нарушений, а также некачественно и халатно выполняла свои обязанности. Возбужденное дисциплинарное дело связано с надзором за реализацией проекта Rail Baltica, говорится в сообщении Министерства сообщения, но подробности обвинений не уточняются. Приказ о возбуждении дисциплинарного дела против Степановой был издан министром сообщения 24 января 2024 года на основании информации, указанной в сообщении информатора от 4 января 2024 года. Степанова исполняла обязанности госу

Кабинет министров сегодня уполномочил министра сообщения понизить в должности государственного секретаря Министерства сообщения (МС) Илону Степанову и перевести её на должность директора Департамента связи, сообщили в Министерстве сообщения.

Читать

С Ригой закончили, взялись за Резекне? Там еще много улиц, которые можно переименовать

Общество "Центр общественной памяти" обратилось к Резекненскому самоуправлению с призывом "выполнить обязанность осудить коммунистический тоталитарный режим и прекратить прославлять русификацию", как это предусмотрено Конституцией Латвийской Республики. Центр указывает думе, что ее действия не соответствуют введению к Конституции, так как в городе сохраняются улицы Андрея Упитиса, председателя Президиума Верховного Совета Латвийской ССР, Михаила Лермонтова, русского поэта и офицера Российской империи, улица Космонавтов, прославляющая космическую программу СССР, улица Маскавас (Москвы - столицы оккупационного СССР и государства-агрессора России). Центр призывает самоуправление переименовать эти улицы, как это было сделано в ряде других муниципалитетов. По словам Стеца, учитывая финансовую ситуацию в городе, внимание бы

Переименование улиц в Резекне, связанных с Советским Союзом и Россией, до сих пор нее стояло на повестке дня, заявил агентству ЛЕТА председатель городской думы Алексей Стец ("Вместе за Латвию").

Читать