Продукт–долгожит
У кефира срок реализации составляет несколько дней. Он производится заквашиванием молока с помощью кефирных зерен, состоящих из различных молочнокислых бактерий. Никаких прочих ингредиентов в продукте не допускается. Вот его–то можно считать по–настоящему целебным напитком. Но почему–то кефир не рекламируют так навязчиво, как йогурты, причем именно те транснациональны
Поэтому данный продукт можно отнести к разряду исключительно вкусовых, а не целебных. И упоминания о каких–то «живых бактериях» не более чем маркетинговый ход для повышения продаваемости товара. В этой связи нельзя не вспомнить эксперимент микробиологов из канадского Университета Гвельфа. В течение нескольких месяцев они пытались найти полезные бактерии в нескольких широко разрекламированн
Читаем этикетку
В состав кефира входят только молоко и закваска молочнокислых бактерий. Состав же большинства сортов йогуртов, причем как отечественного, так и импортного производства, представляет собой целый набор различных компонентов. Вот что можно прочесть на этикетке подобного продукта: молоко коровье, культуры молочнокислых бактерий, сахар, фруктовый наполнитель (кусочки натуральных фруктов), стабилизатор Е1442, регулятор кислотности Е330, ароматизаторы, стабилизатор желатин Е1442, добавки Е440, Е412. Некоторые из составляющих действительно полезны: ну не придерешься к молоку или культурам кисломолочных бактерий. А вот добавки под знаком Е — это уже чаще всего изобретения химиков от пищевой промышленности. Давайте расшифруем некоторые из них. Итак, стабилизатор Е1442 — модифицированный кукурузный крахмал. Эту добавку активно используют пищевики, поскольку она устойчива к кислой среде, стабильна при замерзании и оттаивании, а также имеет высокую способность к набуханию. Вот только сложно предсказать, как поведет себя это вещество в организме человека. Основная опасность этих крахмалов состоит в том, что никто не знает, будут ли они расщепляться и каким образом. Непонятно и то, как и на какие функции организма они потом повлияют. Е330 (лимонная кислота) при употреблении в малых количествах не наносит особого вреда организму. А вот в больших объемах может способствовать развитию злокачественных опухолей! В то же время Е412 и Е440 могут вызывать аллергические реакции.
После того как изучишь всю «полезность» добавок, возникает вполне естественное желание отказаться от употребления йогуртов. Подталкивают к подобному шагу и наблюдения некоторых хирургов. Так, в последнее время в Латвии увеличилось количество пациентов с диагнозом «панкреонекроз» (опасное заболевание поджелудочной железы). И эти люди уверяли эскулапов, что стараются вести здоровый образ жизни и часто употребляют разнообразные йогурты.
Радиоактивные фрукты
Каких только видов добавок не предлагают нам производители. Это и зерна пшеницы, и кусочки клубники или персика. Нам пытаются внушить, что здесь–то уж никакой химии нет, а все фрукты доставлены прямиком из сада. Тем более что во фруктовом йогурте допустимо до 33% пищевых добавок. Но и здесь потребителей часто обманывают. Приобретая йогурт, например, со вкусом груши, вы покупаете молочнокислый продукт, в котором груша никогда не присутствовала. А характерный вкус создает грушевая эссенция (бутилацетаты). Вы можете верить на слово изготовителям о безвредности этого вещества, но они вам никогда не скажут, что это растворитель, применяющийся, в частности, в изготовлении лакокрасочных материалов.
Что же касается кусочков фруктов, то они никогда не добавляются в йогурты в свежем виде, так как фруктовые кислоты убивают бактерии. Обычно те кусочки, что мы находим в йогуртах, — это отжимки, оставшиеся от фруктов после приготовления желе и соков. Они изрядно подслащены и приправлены лимонной кислотой. Вообще содержание сахара и его заместителей в йогуртах чрезвычайно высоко, что также снижает ценность подобного продукта для здоровья человека. Но в пищевой промышленности существуют и более «продвинутые» технологии. Добавляемые фрукты можно гораздо эффективнее простерилизовать весьма оригинальным методом — подвергнув их радиоактивному излучению.
Пейте кефир
Собственно, основная польза молочнокислых продуктов и состоит во входящей в их состав микрофлоре, стимулирующей иммунную систему. Однако кислая среда продукта приносит пользу далеко не каждому человеку, а специалисты по детской диетологии советуют кормить детей только натуральным кефиром, без каких–либо добавок.
В любом долгоживущем йогурте со сроком реализации больше недели концентрация живых бактерий не сможет оставаться достаточной для сохранения полезных свойств продукта. Однако изготовители молочнокислых продуктов всеми силами поддерживают в покупателях легенду о крайней пользе йогуртов. Например, утверждается, что йогурт может компенсировать нехватку витаминов. Однако исследования показали, что для компенсации дефицита витаминов йогуртом необходимо потреблять его в столь больших объемах, которые мало кто может выдержать.
Кефир, он же натуральный йогурт, наиболее полезен в сопоставлении с другими видами йогуртов (с добавлением ароматизаторов, фруктов и т. д.), поскольку в нем отсутствуют добавки, из–за которых может пострадать главный компонент йогурта — молочнокислые бактерии. А популярное название «йогурт», вместо классического «кефир» позволяет продавать его подороже — в этом, по сути, и состоит единственное различие между ними. Но главная характеристика кефира — или простого йогурта — неизменна: в нем не должно содержаться крахмала для сгущения и прочих вкусовых добавок, красителей для цвета и консервантов для увеличения срока годности.
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.