Причина скрывается в кофейных маслах.
В них содержатся вещества кафестол и кахвеол. Особенно внимательно учёные изучают кафестол: эксперименты показывают, что он способен повышать уровень общего и «плохого» LDL-холестерина. Больше всего этих веществ остаётся в кофе, который готовят без бумажного фильтра.
И тут начинается самое интересное.
Обычный бумажный фильтр задерживает значительную часть кофейных масел. В одном из классических экспериментов фильтрация удаляла более 80% жирорастворимого компонента, связанного с повышением холестерина. У людей, пивших тот же сваренный кофе после бумажной фильтрации, показатели LDL были ниже, чем при употреблении нефильтрованного напитка.
Поэтому наибольшее внимание привлекают способы приготовления, при которых кофейные масла свободно попадают в чашку: варёный кофе, турецкий кофе и френч-пресс. В эспрессо кафестол тоже есть, хотя размер порции обычно значительно меньше. А в кофе, приготовленном через бумажный фильтр, его количество может быть совсем небольшим.
Любопытно, что история не заканчивается анализами крови.
Норвежские исследователи почти 20 лет наблюдали более чем за 500 тысячами человек. У любителей фильтрованного кофе общая смертность была примерно на 15% ниже, чем у тех, кто кофе не пил. Нефильтрованный кофе выглядел менее выигрышно, а среди мужчин старше 60 лет появился сигнал повышенного риска сердечно-сосудистой смерти.
Есть и ещё один неожиданный нюанс: металлическая сеточка и бумажный фильтр вовсе не одно и то же. Именно бумага особенно хорошо удерживает масляную фракцию кофе.
Даже кофемашина автоматически не означает «фильтрованный кофе». Исследование кофе из шведских офисных автоматов показало, что содержание кафестола и кахвеола в некоторых напитках было во много раз выше, чем в домашнем кофе через бумажный фильтр.
Это не означает, что френч-пресс следует немедленно отправить на антресоль, а эспрессо объявить врагом народа.
Но если анализы уже заставляют внимательно смотреть на LDL, выяснить, как именно приготовлены ваши три-четыре чашки кофе в день, внезапно оказывается не такой уж мелочью.
Иногда разница между двумя чашками кофе действительно помещается в тоненьком кусочке бумаги.
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.