Вспышка сальмонеллёза: как уберечься

Хроника заболеваний

В Латвии в 2026 году зарегистрировано несколько случаев и очагов сальмонеллеза, в том числе крупная вспышка в двух дошкольных учреждениях Риги. 19 марта специалисты Центра профилактики и контроля заболеваний (SPKC) сообщили о 40 случаях острой кишечной инфекции, а к 22 марта число зарегистрированных случаев достигло 106.

Среди заболевших были дети и сотрудники учреждений. У большинства болезнь протекала в среднетяжелой форме — с повышенной температурой и диареей. Лабораторные исследования в большинстве случаев выявили Salmonella как основной возбудитель.

Проблема не ограничивается этим очагом. В течение 2026 года Продовольственно-ветеринарная служба (PVD) неоднократно сообщала об обнаружении Salmonella в отдельных партиях мяса птицы. Например, бактерию находили в польских куриных окорочках без кожи, литовском маринованном курином мясе, курином фарше, в произведенном в Эстонии курином шашлыке в чили-апельсиновом маринаде и т. д.

В ряде случаев срок годности продукции уже истек, поэтому на момент обнаружения она не находилась в продаже. Однако были и партии, распространение которых приостанавливалось. С полным списком выявленных продуктов с бактериологическим загрязнением можно ознакомиться на сайте PVD www.pvd.gov.lv.

В июне Salmonella обнаружили и в быстрорастворимой лапше Reeva украинского производства. Бактерию выявила эстонская служба пищевого контроля, после чего латвийская PVD приостановила продажу указанных партий и начала проверки.

В исследованных на тот момент образцах, взятых в Латвии, Salmonella обнаружена не была. Потребителям, купившим указанные партии, рекомендовали не употреблять их.

Позднее Европейский центр профилактики и контроля заболеваний (ECDC) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) связали вспышку Salmonella Stanley с ароматизированной лапшой одного производителя.

В период с ноября 2025 года по июнь 2026-го в 13 странах ЕС/ЕЭЗ и Великобритании зарегистрировали 106 подтвержденных случаев, не менее 49 человек были госпитализированы. Среди заболевших было много детей и молодых взрослых; случаи были зарегистрированы и в Латвии.

Врага надо знать

Salmonella — род бактерий, вызывающих сальмонеллез. Чаще всего инфекция проявляется диареей, повышенной температурой и спазмами в животе. Возможны также тошнота, рвота, головная боль и потеря аппетита.

Симптомы обычно появляются через 6 часов — 6 дней после заражения и чаще всего продолжаются 4–7 дней. У детей младше пяти лет, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом инфекция может протекать тяжелее.

Salmonella может находиться в кишечнике птицы, не вызывая у нее заметных признаков заболевания. Во время убоя бактерии могут попасть на поверхность мяса. Опасность для человека возникает прежде всего при употреблении зараженного продукта, который не был достаточно хорошо приготовлен, а также при переносе бактерий с сырого мяса на готовую пищу.

Замораживание не уничтожает Salmonella: при низкой температуре бактерии могут сохраняться, а после размораживания снова становиться жизнеспособными. Поэтому сырое мясо птицы следует хранить отдельно от других продуктов, лучше всего — в закрытой упаковке или контейнере, чтобы сок не попадал на готовую пищу.

И здесь важно запомнить: сырую курицу мыть не нужно. Наоборот, струя воды может разбрызгать бактерии на раковину, стол и другие поверхности. Чтобы не допустить перекрестного загрязнения, после работы с сырой птицей необходимо тщательно вымыть руки, нож, разделочную доску и поверхности, которых касалось мясо.

Для сырого мяса желательно иметь отдельную разделочную доску. Сырые яйца и блюда, приготовленные из них без последующей термической обработки, также могут быть источником Salmonella. Поэтому яйца следует хранить в холодильнике, а блюда из них хорошо готовить.

Главное — тщательно приготовить

Salmonella погибает при достаточной термической обработке. Но значение имеет не температура духовки или сковороды сама по себе, а температура внутри продукта. Поэтому нет универсального правила, согласно которому курицу обязательно нужно жарить или варить 30 минут.

При приготовлении птицы важно, чтобы мясо полностью прогрелось. Надежнее всего проверить температуру внутри самого толстого куска кухонным термометром. Для безопасного приготовления птицы рекомендуется температура около 74–75 градусов.

Не стоит также ориентироваться только на цвет мяса: внешний вид не всегда позволяет определить, достаточно ли оно прогрелось. Готовую пищу нужно держать отдельно от сырого мяса, чтобы уже уничтоженные бактерии снова не попали на нее.

А как быть с лапшой?

История с Reeva показала, что Salmonella может оказаться не только в мясе или яйцах. Быстрорастворимая лапша также может быть загрязнена бактериями. Если на упаковке указано, что продукт необходимо залить кипятком или приготовить другим способом, следует строго соблюдать инструкцию производителя.

PVD отдельно напоминала, что Salmonella погибает при достаточной термической обработке; в случае с лапшой служба рекомендовала заливать ее кипятком в соответствии с инструкцией.

При этом продукт из отозванной или запрещенной к продаже партии употреблять нельзя, даже если его предполагается заливать кипятком. Нужно следить за сообщениями PVD и проверять срок годности и данные партии.

Что касается обычного употребления лапши быстрого приготовления, то проблема здесь не в том, что она сама по себе является «ядовитым» продуктом. Однако это сильно переработанная пища, которая нередко содержит много соли и относительно мало пищевых волокон. Поэтому превращать ее в основу ежедневного рациона не стоит.

Отдельно стоит сказать о популярном развлечении — есть сухую лапшу прямо из упаковки. В августе 2025 года в Египте сообщалось о смерти 13-летнего подростка, который, вдохновившись роликами из соцсетей, на спор съел сразу три упаковки сухой лапши.

По сообщениям местных СМИ, исследование продукта не выявило опасного загрязнения, а причиной смерти предположительно стали острые проблемы с кишечником после употребления большого количества сухой лапши. Этот случай не следует связывать с Salmonella: речь шла о другом риске — употреблении большого количества сухого продукта.

Как защитить себя?

Чтобы снизить риск заражения Salmonella, достаточно соблюдать несколько простых правил:

* хранить сырое мясо птицы отдельно от готовых продуктов;

* не мыть сырую курицу под краном;

* после контакта с сырым мясом тщательно мыть руки, ножи, доски и рабочие поверхности;

* не использовать одну и ту же разделочную доску для сырого мяса и продуктов, которые не будут подвергаться тепловой обработке;

* хорошо готовить мясо птицы и яйца;

* соблюдать условия и сроки хранения продуктов;

* размораживать мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре;

* следить за сообщениями PVD об отзыве конкретных партий продуктов.

Александр ФЕДОТОВ