В кастрюле или чугунке, конечно, плов тоже можно приготовить, но настоящий, узбекский — только в казане

Говорят, что плов можно приготовить из любого мяса, и из птицы, и даже вегетарианский. Но, безусловно, самый правильный плов — с бараниной. Для плова подойдут различные отрубы баранины, такие как мякоть ноги, лопатка, ребрышки.

Технология приготовления плова с бараниной может быть различной, но самая традиционная — среднеазиатская, когда мясо, лук и морковь последовательно обжариваются в казане в масле, затем тушатся с добавлением специй и только после этого добавляется рис, заливается водой, и приготовление плова завершается под крышкой на медленном огне. В плов с бараниной помимо лука и моркови можно добавить сваренный заранее турецкий горох, айву или сухофрукты — изюм или курагу.

Ингредиенты:

баранина — 1 кг,
длиннозерный рис — 200 г,
лук репчатый — 4 головки,
растительное масло — 300 мл,
чеснок — 2 головки,
морковь — 1 кг,
острый красный перец — 1 стручок,
молотый кумин (зира) — 1 ст. ложка,
семена кориандра — 1 ч. ложка,
соль по вкусу.

Приготовление

Рис промыть так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной. Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. 3 луковицы и морковь очистить, лук нарезать полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.

Казан разогреть и раскалить в нем масло. Подготовить зирвак (основу плова). В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалить ее. Остальной лук нарезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета; это займет чуть меньше 10 минут. Добавить баранину, нарезанную кубиками, и жарить до появления корочки.

Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая. Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1 см. Добавить острый перец, еще раз уменьшить огонь и тушить в течение часа.

Смешать зиру и кориандр, растереть руками или в ступке и отправить к мясу. Добавить соль. Уменьшить огонь и готовить до мягкости моркови 10-15 минут.

Еще раз промыть рис, дать стечь воде. Выложить на мясо, разровнять. Увеличить огонь до максимального и влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 см.

Как только рис впитает воду, вдавить в содержимое казана головки чеснока, убавить огонь до среднего и тушить до готовности риса. С помощью шумовки проверить готовность: если при легком ударе по поверхности риса звук будет глухим, в плове необходимо будет сделать несколько сквозных проколов с помощью тонкой деревянной шпажки. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на 30 минут.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подается на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока.

Плов с курицей

А это рецепт вкусного, ароматного и рассыпчатого плова с курицей, которое приготовим в кастрюле на плите. Очень сытное и простое блюдо для любителей риса с мясом.

Для приготовления домашнего плова возьмем правильный рис — басмати. Подготовим самые подходящие приправы для плова с курицей: зиру (кумин), кориандр, соль, перец и чеснок. Для аппетитного желтого цвета добавим куркуму, которую по возможности можно смело заменить шафраном.

Ингредиенты:
вода — 600 мл,
курица — 400 г,
рис басмати — 200 г,
морковь — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
масло подсолнечное — 50 мл,
чеснок — 1 головка,
поваренная соль — 1 ч. ложка,
куркума — 1 ч. ложка,
зира (кумин) — 0,25 ч. ложки,
кориандр — 0,25 ч. ложки,
перец черный молотый — 1 щепотка.

Приготовление

Чистим, измельчаем морковь и репчатый лук. Морковь режем брусочками, а луковицу — четвертинками колец.

В толстостенной кастрюле разогреваем 50 мл подсолнечного масла. Закладываем измельченный лук и жарим его на среднем огне до мягкости и прозрачности. Следом кладем морковь и готовим на среднем огне 5-7 минут.

Пряностей — зиры (кумин) и кориандра — нужно по 0,25 ч. ложки каждой (правильнее использовать целые и перетереть их в ступке самостоятельно).

К овощам закладываем курицу (400 г). Например, можно взять 4 куриные голени без кожи. Насыпаем измельченные пряности, 1 ч. ложку соли и 1 ч. ложку куркумы (для цвета и аромата).

Перемешиваем и заливаем 1 стаканом кипятка (берем от общего объема в 600 мл). Накрываем посуду крышкой, делаем маленький огонь и томим курицу с овощами около 20 минут.

Тем временем в холодной воде промываем 200 г риса басмати. Лучше всего промывать крупу 5-7 раз до прозрачности воды.

Основа для будущего плова (так называемый зирвак) готов. Овощи и мясо размягчились, а пряности благоухают.

С риса сливаем воду и закладываем его поверх подливы. Рис нужно засыпать равномерным слоем, при этом ничего перемешивать не нужно.

Аккуратно, желательно через шумовку, наливаем в кастрюлю 400 мл крутого кипятка. Количество воды может отличаться от указанного в рецепте. Главное, чтобы жидкость покрывала рис примерно на 2 сантиметра. Закрываем посуду крышкой и готовим плов с курицей на минимальном огне около 15 минут или пока визуально вся жидкость не впитается в рис.

Через 15 минут вдавливаем в плов целую головку чеснока (снять шелуху, оставив один слой на зубчиках) и деревянной палочкой делаем несколько углублений в рисе, чтобы выходил пар. Снова накрываем кастрюлю крышкой и держим плов на минимальном огне еще около 10 минут.

За это время рис полностью впитает в себя воду. Убираем чеснок, аккуратно в пару-тройку движений перемешиваем плов, накрываем кастрюлю крышкой и даем содержимому постоять минут 10.

Подаем ароматный, аппетитный и такой вкусный плов с курицей горячим!

Эмма ТОВИЧ.