Соль во все времена была главной пищевой приправой для населения Земли. Однако этот продукт, который веками использовался в натуральном виде, в последние десять лет превратился в некую не совсем благоприятную для здоровья субстанцию. В нее стали добавлять йод, а также антислеживатель ферроцианид калия или натрия (Е535, Е536). Причем продажа только йодированной соли рекомендована латвийским законодательством.
«Подарок» от Евросоюза
Латвия, как и прочие страны Балтии, обделена запасами NaCl. Поэтому вся поваренная соль, реализуемая в наших супермаркетах, импортного происхождения. Как и во времена СССР, так и сейчас она поступает к нам преимущественно с Украины. Правда, в дорогих магазинах гурманам предлагают продукцию из Германии и Италии, которая по цене относится к категории премиум. Она и упакована соответствующим образом — «по–европейски».
Раньше в магазинах были представлены обычные бумажные пачки с симпатичным поваренком в колпаке на этикетке. Однако такую соль зачастую приходилось дробить молотком, так как она под воздействием влаги превращалась порой в кусок монолита. Нынешняя приправа подобным недостатком не страдает. Тому причиной стала антислеживающая добавка. Кроме того, в состав продукта может входить йодид натрия или йодид калия. Содержание ионов йода здесь должно быть от 0,02 до 0,005%. Это установлено специальными правилами Кабинета министров ЛР по качеству, гигиене и маркировке употребляемой в пищу соли, принятыми еще в 2005 году, сразу после вступления Латвии в Евросоюз. Естественно, по рекомендации Европейской комиссии.
Если кто помнит, то как раз в те времена разразился скандал. Жители Латвии забеспокоились, мол, йодированная соль будет непригодна для консервирования. Людям объясняли, мол, раньше соль сдабривали вредным тиосульфатом натрия, который перестали использовать. А продукт с йодатом калия вполне можно использовать как для консервирования, так и засолки. Кроме того, людей заверили, что и обычная пищевая соль не исчезнет с прилавков магазинов. И все десять прошедших лет польза йодированной соли рекламировалась на все лады. Основной упор делался на исключительную пользу продукта для организма, тем более в наших условиях. Ведь жители Латвии в массе своей страдают от дефицита йода.
Но в чем же истинная причина того, что в век свободной конкуренции на законодательном уровне производителей соли обязывают обогащать свой товар йодом? Еще в 1990 году в Нью–Йорке состоялась встреча на высшем уровне лидеров нескольких развитых стран, которые приняли так называемый «План действий по реализации Конвенции о правах ребенка». Страны, подписавшие данный документ, обязались улучшить питание и здоровье детей и устранить заболевания, связанные с дефицитом йода, уже до конца 2000 года. Тогда же говорилось о всеобщем йодировании пищевой поваренной соли. Было решено, что это оптимальный и наиболее пригодный для всех стран вариант борьбы с йододефицитом, независимо от их географического положения, состояния экономики и численности населения. Продвижением йодированной соли занимался лично генеральный секретарь ООН Кофи Аннан, а все мероприятия по внедрению соли проводились под эгидой Детского фонда ООН (ЮНИСЕФ). Естественно, в стороне от данной кампании не остался и Евросоюз. А Латвия, как обычно бывает в подобных случаях, только «взяла под козырек».
Все ссылались на данные медицинских исследований. Они подтверждали, что при недостатке йода в организме нарушаются обмен веществ и функции щитовидной железы, повышается риск возникновения атеросклероза и ожирения, ослабляется иммунитет, увеличивается риск осложнения беременности и родов, ухудшается состояние кожи, ногтей и волос. Особенно опасен дефицит йода для детей. У них может наблюдаться снижение умственных способностей и даже, в крайних случаях, развиться кретинизм.
Главное — не переборщить
Конечно, все эти выводы справедливы. Однако полная замена простой соли на йодированную может привести к неприятным последствиям. Ведь суточная доза данного вещества для организма составляет всего 0,025 мг йодата калия. Однако любители солененького регулярно превышают это количество, что чревато осложнениями. Именно поэтому грамотные эндокринологи рекомендуют практически здоровым людям употребление йодированной соли в течение не более 6 месяцев в году. Иначе в организме может возникнуть состояние, которое именуют йодизмом. Наиболее характерные проявления этой болезни: гнойничковые высыпания на коже, отеки, тошнота, рвота, бронхит, насморк, конъюнктивит, лихорадочное состояние, боли в суставах и т. д. Избыток йода оказывает токсичное, то есть отравляющее, действие на организм. Кроме того, может возникнуть так называемый йодиндуцированный тиреотоксикоз (ЙИТ). Развитие ЙИТ отмечается в основном у пожилых людей, страдающих заболеванием щитовидной железы. При употреблении йодированных продуктов, йодосодержащих лекарств у них и развивался ЙИТ, который можно определить по таким симптомам, как аритмия, сердечная недостаточность, адинамия, депрессия.
Именно поэтому употреблять такую приправу надо с осторожностью. Прежде всего необходимо проконсультироваться с врачом, который порекомендует дневную дозу в каждом конкретном случае индивидуально. Йодированная соль имеет определенный срок годности, по истечении которого она теряет свои свойства и становится обычной поваренной солью. Обычно он составляет 12 месяцев. После того как вы открыли упаковку, соль желательно пересыпать в стеклянную емкость с плотной крышкой, чтобы йод не испарялся.
Цианиды в подарок
При желании найти обычную соль в наших магазинах все–таки можно. Но здесь покупатель рискует нарваться еще на один «подводный камень». В почти все данные продукты сейчас добавляют антислеживатели. Причем они присутствуют не только в пищевой соли, но и в других сыпучих изделиях: растворимых безалкогольных напитках, кофе, какао, горячем шоколаде, сливках, сухих ароматизаторах и т. д. Ведь эти добавки улучшают внешний вид изделия, а также увеличивают срок его реализации.
В основном используют два вещества. Это Е536 — ферроцианид калия. Антислеживающий агент, осветлитель. По внешнему виду представляет собой желтые кристаллы или кристаллический порошок. Как следует из названия, вещество содержит цианистые соединения, которые сами по себе считаются токсичными. Достаточно вспомнить про сильнейший яд — цианистый калий. Также небезопасен и ферроцианид натрия Е535. До недавнего времени его не принимали всерьез и лишь ограничивали уровень содержания опасного соединения в продуктах питания. Безопасная суточная доза в продовольственных товарах составляла не более 25 мг/кг пищевого эмульгатора Е535. Однако теперь установлено, что употребление этой Е–добавки может обернуться для человеческого организма значительными проблемами, поскольку в химическом составе соединения присутствуют отравляющие и сильно токсичные вещества. А они, как известно, могут провоцировать онкологические заболевания. Правда, до сих пор в странах Евросоюза антислеживатели официально разрешены к применению.
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.