Проблема начинается вовсе не в сыроварнях, а на пастбищах. Во время сильной жары коровы испытывают тепловой стресс, меньше едят, а высохшая трава уже не может обеспечивать привычный рацион. Фермерам приходится добавлять другие корма.
И вот здесь начинается самое интересное. Состав молока зависит в том числе от того, чем питается животное. А для традиционных сыров молоко определённого происхождения и особенности кормления коров могут быть частью того самого вкуса и запаха, за которыми покупатели охотятся годами.
Особенно чувствительными оказываются хозяйства, где животные должны значительную часть времени проводить на пастбищах. Если жара и засуха превращают зелёные луга в сухую траву, сохранить привычную систему кормления становится всё сложнее.
Одна волна жары, конечно, не заставит французский сыр внезапно стать другим продуктом. Но если экстремально жаркие лета будут повторяться чаще, сыроварам придётся иметь дело с весьма необычной проблемой: рецепт остаётся прежним, коровы те же, а молоко уже может получаться немного другим.
Так что однажды отличить особенно жаркое французское лето, возможно, получится не только по температурным рекордам. Достаточно будет открыть сырную тарелку.
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.