Не гонитесь за идеальной формой: что за морковку нам продают?

Местная или импортная: какая лучше?

По своим климатическим условиям и составу почвы большинство сельскохозяйственных земель идеально подходит для выращивания моркови. Ведь эта культура любит песчаные и непереувлажненные почвы. И некоторые латвийские хозяйства специализируются на этой культуре. Одно из них расположено в окрестностях Бауски.

Однако объемы производства всех фермерских хозяйств недостаточны для того, чтобы полностью закрыть потребности даже внутреннего рынка, не говоря уже об экспорте.

Согласно данным Центрального статистического управления Латвии, в 2024 году общий сбор моркови составил около 29 тысяч тонн. В то же время в 2023 году было получено около 27,4 тысячи тонн. Таким образом, в 2024 году производство моркови увеличилось примерно на 5,9% по сравнению с предыдущим годом.

Для сравнения: в 2024 году в Латвию было завезено 13,12 тысячи тонн моркови на сумму около 10 млн. евро.

Крупнейшими поставщиками были Литва, Португалия, Италия, Нидерланды и Польша. Всего же в мире ежегодный объем производства моркови составляет около 25 млн. тонн.

Треть всего объема приходится на Китай. Но и в Европе в промышленных масштабах морковь выращивают в том числе в таких северных странах, как Норвегия, Швеция и Финляндия. И морковка из Суоми тоже встречается на прилавках латвийских магазинов.

Обычно импортная морковка появляется в супермаркетах в середине или во второй половине зимы, когда запасы отечественной продукции уже опустошены. Страна происхождения для этого овоща особого значения не имеет. Как в Латвии, так и в Литве или Польше выращивается один и тот же сортотип моркови — «нантская».

Отвечая требованиям рынка и имея очень хорошее качество корнеплода, она культивируется повсеместно. Поэтому что в латвийском, что в польском супермаркете будет присутствовать примерно одна и та же морковь. Также и технология выращивания, включающая внесение пестицидов, в целом одинакова. Культуру за сезон обрабатывают ядохимикатами от двух до четырех раз в зависимости от погодных условий, степени засоренности почвы и наличия вредителей.

В Латвии сбор корнеплодов еще продолжается. Поэтому об объемах урожая 2026 года можно говорить лишь приблизительно. Фермеры пока осторожны в оценках, так как погода была умеренно благоприятной. Но маркером оценки может быть цена товара, которая зависит от происхождения, сорта, калибра, упаковки, сезона и качества. Средняя розничная цена, согласно опубликованным данным за сентябрь 2026 года, для обычной моркови составляла по акциям около 0,36 евро за килограмм.

Критерии отбора

Согласно латвийским законам, информация о стране происхождения должна быть указана на этикетке. Но обычно в супермаркете, за исключением гипермаркетов, морковь на прилавке присутствует только в одной разновидности.

За местной продукцией можно идти, к примеру, на рижский Центральный рынок. Но если страна происхождения товара для вас непринципиальна, то в первую очередь перед покупкой возьмите корнеплод в руку. Он должен быть твердым и упругим. Если морковь легко проминается пальцами, выглядит вялой или начинает становиться мягкой на концах, она уже потеряла часть своей свежести.

Европейские требования к свежей моркови предусматривают, в частности, отсутствие признаков размягчения, постороннего запаха и избыточной внешней влаги. Особенно внимательно проверяйте морковь в пластиковых пакетах: конденсат внутри упаковки может скрывать начинающуюся порчу.

Не гонитесь за идеально ровной формой. Красивая, ровная морковь действительно удобна для чистки и нарезки, однако небольшая кривизна сама по себе не означает плохое качество. В европейских стандартах существуют разные классы качества.

Морковь класса extra должна иметь особенно высокое качество и аккуратный внешний вид, тогда как class I допускает небольшие дефекты формы и окраски. Class II также может продаваться, если корнеплоды соответствуют минимальным требованиям качества. Осмотрите поверхность. Хорошая морковь должна выглядеть свежей и чистой.

Не стоит брать корнеплоды с мокрыми участками, глубокими трещинами, большими вмятинами, участками порчи и неприятным запахом.

Обратите внимание на цвет. Для обычной оранжевой моркови цвет должен быть достаточно равномерным и характерным для сорта. Сильно потемневшие, почерневшие или подозрительно изменившие цвет участки — повод выбрать другой корнеплод.

Если вам важен именно органический способ производства, ищите соответствующую официальную маркировку органической продукции. Не стоит автоматически считать морковь органической только потому, что на упаковке написано natural, local или farm. В Латвии органическая продукция относится к отдельной системе сертификации, о которой также информирует Продовольственно-ветеринарная служба.

Чем моют корнеплоды?

Почти вся морковь, реализуемая в торговле, прошла предварительный процесс очистки и мойки. Корнеплоды, покрытые слоем земли, можно встретить разве что на рынках. Мытая морковь отличается от обычной прежде всего способом послеуборочной обработки. После сбора урожая корнеплоды очищают от земли, сортируют по размеру и внешнему виду, а затем охлаждают и упаковывают.

Теоретически подобная морковь должна стоить дороже, чем необработанная, так как в технологическую цепочку включается дополнительная операция. Но на практике выходит, что грязные корнеплоды на тех же рынках продаются дороже. У продавцов на этот счет есть железобетонный аргумент: это «крестьянская» продукция. Но чтобы морковку не съели, к примеру, проволочник или медведка, тоже необходима соответствующая обработка пестицидами.

Более низкая цена мытой моркови определяется прежде всего объемами, которые торговые сети закупают у поставщиков. В процессе мойки основной технологической операцией является удаление почвы и других загрязнений с поверхности корнеплодов. Для этого применяются промышленные моечные машины различных типов: барабанные, щеточные, роликовые или комбинированные. В процессе мойки морковь перемещается внутри оборудования и контактирует с водой и рабочими поверхностями, благодаря чему загрязнения отделяются от поверхности.

При необходимости сначала выполняют предварительное ополаскивание, после чего проводят основную мойку. Важно подобрать режим обработки таким образом, чтобы удалить загрязнения, не повредить поверхность корнеплода.

Вопреки распространенным слухам в процессе используется только питьевая проточная вода. Никакие химикаты для товарной моркови не применяются, поскольку это запрещено стандартами безопасности пищевой продукции.

Александр ФЕДОТОВ