Мы то, что мы едим: царица круп — зелёная гречиха

Все мы находимся под гипнозом слова «зерновой»: зерновой хлеб, зерновые мюсли, зерновые каши… Их мы считаем более полезными. Однако зерновые культуры теперь выращивают, используя большее количество удобрений и гербицидов. Это во-первых.

А во-вторых, собранное зерно — пшеницу, рис, овес, гречиху — подвергают обработке высокими температурами. И тем самым в зернах убивают живой зародыш. А в нем как раз и кроется великая энергия растения.

Гречиху испокон веков считали царицей зерновых. Но только «живую» гречиху, у которой шелуху отделили не горячим паром, а механически. У такой крупы и цвет другой — не коричневый, а светло-зеленый.

Но в наших магазинах такого продукта пока не найдешь, разве что у кого-то из крестьян на рынке можно отыскать. Между тем именно зеленая гречка — поистине бесценный дар природы. Об этом рассказала фермер из Эстонии Нелли Вахтрамаа, с которой мы познакомились на продовольственной выставке Riga Food 2016.

Нелли представляла на выставке продукты из зеленой гречки — муку, хлебцы, чипсы, печенье, крекеры с добавлением ягод, гречишного меда, лекарственных растений. Вкусно необыкновенно!

Нелли рассказала, что они с мужем уже 15 лет занимаются выращиванием на своем хуторе экологически чистой гречихи и популяризуют ее в Эстонии. Кстати, начинали дело еще ее родители. По словам Нелли, выращивают гречиху и в южной Азии, и на Украине. Но именно эстонская — самая полезная: суровый климат повышает жизнеспособность растения, поэтому концентрация живой энергии в семенах выше.

В отличие от пропаренной коричневой гречки зеленая способна прорастать. И вкус у нее более мягкий. Эта крупа в Эстонии чрезвычайно популярна среди поклонников здорового питания, особенно у сыроедов. Из нее получается сытный и полезный завтрак для всей семьи — каша с овощами, сухофруктами, орехами, запеканки с творогом, салаты с овощами и сыром; можно ее использовать в паштетах, горячих блюдах, пирожках, из гречишной муки выпекать хлеб, лепешки, кондитерские изделия.

Хотя калорийность зеленой гречки довольно высокая — 310 ккал на 100 г, она идеально подходит тем, кто решил сесть на диету, очистить организм от шлаков и избавиться от лишних килограммов. И все благодаря уникальному содержанию белков, ненасыщенных жиров растительного происхождения, микроэлементов и клетчатки.

Как прорастить зелёную гречку

Для того чтобы полезные свойства зеленой гречки раскрыли нам всю свою силу, ее необходимо прорастить перед употреблением. Для этого необходимо минимум усилий и максимум терпения (14-24 часа).

Вот пошаговый метод проращивания зеленой гречки:

1. Промойте крупу несколько раз, уберите всплывшие дробленные кусочки крупы и мусор.

2. В дуршлаге расстелите в один слой марлю и пересыпьте промытые злаки.

3. Сверху накройте их марлей в два слоя (чтобы зерна дышали) и под струей воды еще раз промойте.

4. Дайте стечь воде и поставьте дуршлаг на 8 часов для проращивания гречки.

5. Через 8 часов опять смочите марлю сверху водой; когда стечет, отставьте дуршлаг еще на 6 часов.

6. Спустя 6 часов переложите гречку в глубокую миску, залейте водой и снимите всплывшую пену. Слейте воду. Пророщенная гречка готова к употреблению. Хранить ее нужно в холодильнике, но не больше трех-четырех дней. А вообще лучше проращивать ее порционно: надо граммов 50 — прорастите именно это количество и не больше.

Состав: витамины и калорийность

Главной особенностью «живой» гречки является высокое содержание ценного белка — 13-15 процентов (к примеру, в рисе его всего 7 процентов) и в 1,5-2 раза больше клетчатки, чем в пшене, овсе, рисе или перловке.

В «живой» гречке отсутствует клейковина, поэтому ее можно смело употреблять людям, соблюдающим безглютеновую диету.

Пророщенная зеленая гречиха обладает мощным противораковым действием благодаря большому числу флавоноидов и других веществ, блокирующих рост раковых клеток.

Зеленая гречиха содержит в три-пять раз больше минералов, чем другие злаки: железо, кальций, фосфор, калий, фтор, цинк, йод, кобальт, молибден, много меди; витамины В2, В1, фолиевую кислоту (31,8 мкг), Е, РР, тиамин, рибофлавин, а также органические кислоты.

Этот продукт признан одним из лучших поставщиков антиоксидантов, а они, как мы знаем, повышают иммунитет, тормозят процессы старения, устраняют негативное влияние экологии на организм (соли тяжелых металлов, радиоактивные вещества и т. д.), выводят вредный холестерин, повышают защитные свойства клеток, нормализуют уровень сахара.

Преимуществом «живой» гречки является и то, что в ней не накоплены вредные вещества из удобрений и пестицидов. Поэтому ее по праву можно назвать самым безопасным и чистым продуктом.

Целебные свойства гречихи начинают максимально проявляться после четырех-шести недель ежедневного употребления. Эффект будет сильнее, если сочетать крупу с кисломолочными продуктами, фруктами и ягодами, богатыми витамином С.

Сколько есть гречки? При артрите, аллергии, диабете достаточно 1 ст. ложки в закуске, основном блюде или в десерте. Если полностью перейти на гречишную диету (200-300 граммов гречи в день) и при этом отказаться от мяса, возможно за 6-12 недель полностью остановить процесс развития рака. А 200 граммов гречишного киселя в неделю избавят от гипертонии и атеросклероза.

Фармакологические и целебные свойства гречихи:

тонизирует организм, повышает выносливость;

улучшает обмен веществ;

очищает от шлаков, тяжелых металлов и радионуклидов;

избавляет от вязкой слизи, хорошее средство от кашля;

укрепляет и очищает кровеносные сосуды;

усиливает кровообращение в капиллярах;

поддерживает в хорошем состоянии мозговое кровоснабжение и зрение;

сдерживает размножение бактерий в организме;

ускоряет заживление ран, в том числе при язвах желудочно-кишечного тракта;

регулирует уровень сахара в крови;

тормозит процесс старения клеток;