Видео
В мире
Предпродажная обработка
Для европейского потребителя большая часть данного вида цитрусовых идет из Испании, где плоды как раз и созревают в последние месяцы года. Конкуренцию им составляют итальянские собратья. Для стран, входящих в Евросоюз, действует принцип свободного перемещения товаров. И фура с оранжевыми новогодними фруктами может доехать до Латвии за несколько дней. Санитарную проверку на наличие пестицидов и прочих небезопасных для здоровья человека веществ у нас не проводят. Это прерогатива соответствующих служб стран, где собирают плоды. Они в случае чего информируют своих коллег из стран Евросоюза по специальной системе быстрого оповещения.
Как и всем фермерам, выращивающим фрукты в промышленных объемах, производителям мандаринов приходится решать весьма существенную проблему. Когда плоды созревают и достигают столь желанной сладости, в них автоматически включаются процессы гниения, и продукция быстро теряет товарный вид. Поэтому мандарины также срывают недозрелыми, чтобы они пережили дорогу к потребителю в целости и сохранности.
После этого они проходят предпродажную обработку. У мандаринов тоже достаточно вредителей и болезней, которые не только могут испортить товар, но в определенных случаях несут угрозу для здоровья потребителей.
Одним из таких вредителей является средиземноморская муха. Взрослые особи, откладывая яйца и повреждая кожуру плода, провоцируют развитие плесени и гниения. Из яиц затем появляются личинки. Конечно, резвящиеся червячки в мякоти мандарина — зрелище малоприятное. Непосредственной опасности для человека они не представляют, но получить пищевое отравление и аллергию вполне возможно.
Куда большую опасность представляет плесневый грибок. Доказано, что некоторые виды плесени способны провоцировать возникновение онкологических заболеваний. Поэтому, чтобы фрукт не сгнил в дороге, его перед отправкой обрабатывают распыленным газом с фунгицидами, подавляющими рост бактерий, грибков и плесени.
Частицы фунгицидов остаются на кожуре фруктов. После такой обработки плоды могут пролежать на складе несколько месяцев. Считается, что фунгициды смываются с поверхности плодов и не представляют опасности. Распознать обработанные мандарины можно по ненатуральному восковому блеску на кожуре.
Поверхность мандарина должна быть шероховатой от природы. В больших дозах фунгициды могут вызвать почечную недостаточность. Поэтому рекомендуется после покупки плодов кожуру тщательно промывать под струей горячей воды.
Нельзя очищать кожуру зубами, что очень любят делать дети. Тем более что есть риск, хоть и небольшой, заразиться каким-нибудь простудным заболеванием, в том числе коронавирусом.
Риск всё-таки есть
В супермаркетах мандарины могут продаваться уже в расфасованном виде, упакованными в сетчатые мешочки. Однако стоят они дороже тех, что навалены горкой на прилавке.
Конечно, удобнее самому выбрать понравившийся фрукт. Но через сколько рук он прошел? Несколько лет назад эстонские эпидемиологи связали распространение ротавируса в своей стране с продажей мандаринов.
По их мнению, вирус был завезен в Эстонию на кожуре цитрусовых. Однако латвийские медики попытались опровергнуть страшилки своих северных коллег: дескать, вирус мог появиться на плодах по куда более прозаической причине. Какой–либо зараженный человек вполне мог, выбирая товар в торговом зале, перенести на него свои бациллы.
Что же касается санитарного контроля, то специалисты Продовольственно–ветеринарной службы заверяют, что вся цитрусовая продукция, включая мандарины, реализуемая в местах официальной торговли, полностью безопасна.
В свою очередь врач Евгений Комаровский, который ведет авторскую программу на одном из каналов украинского телевидения, оценил шансы заразиться коронавирусом при покупке фруктов в магазине. Вирус не размножается на предметах, но какое–то время может находиться на них. Продукты — не исключение.
«Если человек кашлянул в супермаркете в руку, потом взял в эту руку мандарин, посмотрел на него и положил обратно, а потом вы взяли этот мандарин, не помыли его — вы можете заразиться коронавирусом, — объяснил он на своей странице в Instagram. — Поэтому овощи и фрукты нужно сразу же после того, как принесли из магазина, мыть под проточной водой. Чтобы убить вирус наверняка, кожуру мандарина можно обдать кипятком — вирус погибает при температуре выше 70 градусов».
Куда пропала сладость
Некоторые жалуются, что мандарины потеряли свою прежнюю сладость и стали какими–то кислыми. Правда, к клементинам это не должно относиться, так как они являются гибридом апельсина с мандарином. По форме плоды сплющены сверху и снизу, а внутри должно быть много косточек. Если их нет, то это бессемянный вариант клементина — он менее сладкий.
Крупные или приплюснутые плоды чаще оказываются кислыми. Выбирайте цитрусовые среднего размера с ярко–оранжевой шкуркой. Но этот совет может и не сработать, ведь плоды обычно срывают недозрелыми, и уже на оптовых складах их искусственно доводят до спелости, обрабатывая этиленом.
Это органическое соединение, горючий газ без цвета и со слабым запахом, самое производимое вещество во всем мире. Этилен используют в производстве полиэтилена. Газ этилен в небольших количествах синтезируется растениями, является фитогормоном, участвующим в процессе созревания фруктов, ягод и овощей.
Количество этилена, которое может сохраниться на фруктах, считается безвредным для человека. Однако стоит помнить, что этиленом добиваются лишь декоративной, внешней спелости. Но внутри такие фрукты уже никогда не будут иметь того букета вкусов и ароматов, а также полезных веществ, которые могли бы приобрести их собратья, полностью созревшие на солнышке.
У них крахмал преобразуется в сахар, который накапливается в клеточном соке. Уменьшается количество дубильных веществ и кислоты, увеличивается содержание витаминов, ароматических и пигментных (красящих) веществ.
По мере созревания в природных условиях увеличивается содержание растворимого пектина. Именно растворимый пектин при правильном сборе плодов сохраняет их и не дает клеточному соку быстро испаряться. Растительный пектин крайне необходим нашему организму. Он способствует уменьшению холестерина и нормализации обмена веществ в организме человека.
Отправиться в Испанию или, к примеру, в Португалию, чтобы прямо в Лиссабоне сорвать плоды непосредственно с дерева, конечно, теоретически возможно. Но все–таки мы направимся за покупками в магазин. И здесь нужно соблюдать следующие рекомендации.
Если при легком нажатии на мандарин из него вытекает сок, то, скорее всего, он уже начал гнить. У спелого плода кожица отделяется намного легче, чем у еще не дошедшего.
Лучше не брать экземпляры с пятнами на кожице. Категорически нельзя брать мандарины со следами плесени — это означает, что внутри они гнилые и непригодны в пищу.
Стоит отложить в сторону плоды с мягкими или помятыми боками, ведь это означает, что они либо были подморожены при транспортировке, либо уже начали гнить. Клеклая или, наоборот, подсохшая кожура мандарина свидетельствует о его плохом качестве.
Александр ФЕДОТОВ
