Куда как хитры продавцы икры!

В ожидании демпинга

Лучшими производителями деликатеса принято считать российские регионы Камчатку и Сахалин. Продукция из этих мест в жестяных банках тоже представлена на прилавках наших магазинов. Но в основном икра поступает к нам из США и Канады. Например, на Аляске в 2013 году зафиксирован рекордный улов лососевых (около 600 тонн), что в 2,5 раза больше, чем в прошлом году. В результате снизились оптовые цены на икру. Они составляют около 12 латов за килограмм. Смотрите сами, как дорожает продукт в процессе переработки и доступа на прилавки магазинов. Но это падение никак не отразилось на осетровой черной икре. Ее по–прежнему могут себе позволить только очень состоятельные люди.

Основными поставщиками деликатеса на мировой рынок являются Россия и Китай. Но вылов рыбы осетровых пород находится под строгим контролем. Правда, есть и латвийский производитель, который разводит осетров в искуственных прудах. Но и у него предложение весьма ограниченное. Вот и получается, что 15–граммовая баночка в одном из латвийских супермаркетов продается за 30 латов.

Обычно лососевую икру рыбаки добывают в июле–августе. Но это скоропортящийся продукт. На банках, произведенных в России, указывается дата расфасовки товара. Если это любые другие месяцы года, кроме июля–августа, то вам предлагают ранее замороженную икру. В таком состоянии она может храниться год, как раз до следующей путины. Но качество изделия при этом будет совершенно иное.

Чтобы сохранить товарный вид, производители используют множество консервантов и других способов, к примеру, пастеризацию. Самым лучшим средством, продлевающим сроки хранения, является поваренная соль. Где–то лет двадцать назад стали применять уротропин (Е239). В итоге получалась слабосоленая и приятная на вкус икра. Но сейчас консервант повсеместно запрещен, так как он способен выделять опасные продукты распада — формальдегиды. Они способны поражать печень, нервную систему, почки, а также ухудшать зрение. Всего за пару недель обработанный препаратом рыбный деликатес может превратиться в опасный яд. Именно поэтому стоит с большой осторожностью покупать слабосоленую икру. Это продукт недлительного хранения и может быть представлен на прилавках магазина только осенью. Правда, Латвийская продовольственно— ветеринарная служба следит за тем, чтобы в страну не поступала отрава с уротпропином. Но красную икру можно купить и с рук, к примеру на Рижском центральном рынке. Раньше баночки с этим продуктом активно ввозили челноки из России. В связи с повышением цен и снижением покупательной способности населения этот канал поставок стал угасать.

Сильный раствор соли, в котором вымачивают сырье на перерабатывающей фабрике, тоже не способствует полезности продукта. Поэтому консервированную соленую икру не рекомендуют к употреблению людям с проблемами почек, сердечникам, больным гипертонией, а также маленьким детям. Здоровым людям тоже объедаться деликатесом не стоит. Достаточно 1–2 столовых ложек за раз. Превышение дозы ляжет тяжелой нагрузкой на организм. Уменьшить содержание соли можно, замочив икру в холодной воде на срок не менее получаса. Однако многим, привыкшим употреблять NaCl ложками, рыбный деликатес покажется менее вкусным.

Бутербродная, искусственная

Рядом с натуральным продуктом на одной полке или в морозильной витрине магазина всегда встретишь фальсификат. Он расфасован в точно такие же баночки. К примеру, настоящей осетровой икры в обычном супермаркете вы и не встретите, только искусственную. Настораживать должно присутствие в названии слов, типа «бутербродная» и т. д. Суррогат делают из морских водорослей.

Именно из них сначала производят агар, агароид и альгинат, а затем на их основе готовят особое желе. Далее его подкрашивают в нужный цвет (красный или черный) и формируют икринки. В конце процесса добавляют жир лососевых или осетровых рыб, которые обеспечивают образованию вкус полиненасыщенных жирных кислот.

Считается, что в таком продукте сохраняется большая концентрация йода, перешедшая из водорослей. Так что, в принципе, потребитель приобретает полезный товар. Главное, чтобы его при этом не обманывали, выдавая искусственную икру за натуральную.

Существует несколько признаков, благодаря которым можно выбрать настоящую икру. Естественный продукт, в отличие от белкового фальсификата, имеет тонкую оболочку, которая легко лопается. В настоящем «яйце» можно заметить зародыш — небольшое пятно, похожее на глаз. Самым простым способом определения подлинности является тепловая обработка. Опустите несколько икринок в стакан с горячей водой. Подделка моментально растворится, а природный продукт останется целым. Если товар выглядит как будто покрытый инеем, скорее всего, вам предлагают фальшивку. Признак хорошего качества продукта — икринки правильной формы, красивого цвета и одного размера.

Еще одно отличительное свойство свежей и качественной икры — рассыпчатость. Все икринки должны быть цельными, без слизи, крови и любого другого налета. Также свежесть можно вычислить по запаху, слабо выраженный рыбный аромат говорит о натуральности. Если в нос шибает запахом прогорклого жира, значит, в товар добавили растительное масло для сохранения привлекательного внешнего вида. Самая лучшая тара — стеклянная баночка. В нее обычно фасуется продукт класса премиум. Стекло химически нейтрально, в отличие от жести, которая имеет свойство окисляться. Кроме того, прозрачный материал позволяет рассмотреть цвет, размер и качество зерна. Но чаще всего нам предлагают обычные жестянки. Перед покупкой ее следует потрясти. Если в банке будет что–то булькать, лучше поставить ее обратно на полку. Налицо нарушение технологии производства.

На развес

Наряду с фасованным продуктом в супермаркетах всегда предлагается развесной. Он стоит дешевле. Но к покупке надо подходить с особой тщательностью. Ведь если вам предлагают некую бесформенную массу, пристающую к лопатке в процессе заполнения пластмассовых баночек, то это может быть смесь из белковой имитации и натурпродукта или товар с истекающим сроком годности. Определить подделку можно тем же способом — бросить покупку в горячую воду. Настоящие рыбные зародыши останутся целыми, а фальсификат растворится. Несмотря на все ухищрения производителей, икра имеет весьма ограниченные сроки хранения.

Предельные сроки составляют от 4 до 8 месяцев. При содержании соли в икре 5—10% ее лучше хранить при температуре от –2 до –5 градусов, а при солености более 10% — от 0 до –8 градусов.
Попробуйте икринку. При легком нажатии она должна моментально лопнуть, и при этом во рту вы почувствуете приятный неповторимый вкус. Приятного аппетита!

31 октября 2013 года №44