Индустрия фальсификации: как латвийскому покупателю отличить настоящий йогурт от подделки

Йогурт в Латвии сегодня находится в ряду самых популярных десертов. По уровню его потребления мы уже приближаемся к странам Западной Европы, где он составляет до 40 кг продукта в год. Из всего спектра изделий из молока йогурт является одним из самых рекламируемых. И на то есть вполне резонные объяснения.

Зачастую та продукция, которая представлена на прилавках магазинов под этим названием, имеет весьма отдаленное отношение к болгарскому изобретению. Да многие и не стали бы его употреблять, так как «в оригинале» он очень кислый. Но в других европейских странах этот «врожденный недостаток» йогурта исправлен с помощью огромных доз сахара. Не случайно в соседней Эстонии, где уже разработан законопроект о введении акцизного налога на подслащенные напитки, в «штрафной» список наряду с лимонадами, колами и спрайтами включен йогурт.

Одной из причин введения акциза называется рост ожирения среди эстонского населения, преимущественно школьников. А вот у нас, в отличие от колы, йогурты преспокойно продаются в школьных буфетах. Давайте разберемся, как выбрать правильный йогурт — тот, который действительно полезен для здоровья.

Родиной является Болгария

Йогурт — «близкий родственник» кефира. Его родиной считается Болгария. Это кисломолочный продукт, изготавливают его из молока и специальной закваски (болгарской палочки), в которой должны содержаться активные живые бактерии. Причем их концентрация в одном грамме продукта не должна быть меньше определенного значения (10 миллионов клеток!) — только тогда йогурт полезен.

Срок их жизни невелик, а следовательно, настоящий йогурт не может долго храниться. Этот срок составляет не более 7 дней при температуре не выше 7 градусов тепла. Настоящий йогурт содержит большое количество кальция, что очень полезно для организма в целом и способствует укреплению костной ткани.

Также он очень полезен тем, у кого проблемы с пищеварением и обменом веществ, регулярное употребление способствует выводу из организма различных ферментов и шлаков. Добавьте к этому витамины С, В1, В2 — именно эти виды витаминов замедляют процесс гниения в организме.

Строго говоря, особой разницы между настоящим йогуртом и кефиром практически нет. Но назовите кефир красивым и необычным словом «йогурт», добавьте в него сахар и фрукты и… о чудо, вот он, настоящий маркетинговый ход. Достаточно сравнить, сколько людей в Латвии предпочитает кефир (а он, как и полагается натуральному кисломолочному продукту, может храниться лишь несколько дней) и йогурт. А ведь некоторые его образчики способны сохранять свою свежесть под палящими лучами солнца несколько месяцев.

Дело в том, что рецептура йогурта, как, к примеру, сливочного масла или сметаны, нигде законодательно не установлена. Правда, Болгария уже давно бьется за то, чтобы включить его в перечень продуктов с традиционными национальными особенностями, чего, к примеру, добилась Латвия со своим Яновым сыром, сохранив его классический рецепт от посягательств. Настоящий йогурт должен быть без каких–либо пищевых добавок, сухого молока, подсластителей, ароматизаторов вкуса, красителей, эмульгаторов, консервантов и прочих искусственно созданных компонентов.

Поэтому у молочников руки развязаны, они могут свободно варьировать с рецептурой. Ведь не случайно большинство современных видов йогурта такие сладкие. Это тоже своеобразный наркотик, на который подсаживают прежде всего молодых потребителей. К примеру, йогурт является частым гостем рекламных роликов, в которых расписывают его полезные свойства, в отличие, скажем, от кефира. Почему же тогда тратятся существенные деньги на продвижение продукта?

Пастеризация до и после

Молоко, используемое для приготовления йогурта по классическому рецепту, обязательно проходит процесс пастеризации. В закрытой стерильной емкости молоко на несколько минут попадает под воздействие температуры +80 градусов. В том же резервуаре молоко охлаждают до +20 градусов. Это делается для того, чтобы устранить гнилостные бактерии.

Далее в сырье добавляют закваску. Так, в герметичной стерильной емкости молоко проходит стадию заквашивания и становится йогуртом. Учтите, что живые бактерии уничтожаются, если продукт пастеризовали уже после закваски. Смотрите на этикетке йогурта отметку о том, что была проведена тепловая обработка после ферментации. Тогда срок реализации такого продукта увеличивается в разы.

Мы также часто сталкиваемся с йогуртами различных вкусов: клубничный, абрикосовый, ананасовый, вкуса киви и авокадо и так далее. На самом деле эти ягоды–фрукты там и не ночевали. Производители часто добавляют в продукт ароматизаторы, которые очень вредны для организма.

Фруктовые эссенции в йогурте содержат бутиловые эфирные соединения уксусной кислоты. Хотя нас со всех сторон уверяют, что эти соединения абсолютно безвредны. Но есть так называемый бутилацетат, где содержится бутил, который добавляют в красочные материалы. Вывод здесь только один: содержание химикатов в продуктах постепенно растет, а их воздействие уничтожает организм изнутри.

А что касается кусочков фруктов, которые там содержатся, от них также, по большей части, нет никакой пользы. Из–за воздействий ферментов в йогурте они теряют свои полезные свойства. Как известно, многие покупатели отдают большое предпочтение именно продукту с добавками. Но, как ни странно, йогурты с настоящими кусочками фруктов могут быть еще вреднее! Мало кто знает, что для их стерилизации могут применять радиоактивное излучение.

Побольше сахара и крахмал

В йогурте содержится очень много сахара, почти в три с половиной раза больше, чем белка, что уже не делает его полезным! Большие дозы сахара вымывают из костей кальций. Но производители пошли еще дальше — для удешевления процесса производства йогурта вместо сахара применяют подсластитель — аспартам. Он в 300 (!) раз слаще сахара и значительно дешевле, хотя его вред уже давно научно доказан!

Зная эту информацию, задумайтесь, так ли нужно употреблять в пищу подобные изделия, да еще и кормить ими детей? Поберегите свое здоровье и здоровье своих близких, ведь его потом уже, возможно, не восстановишь.

Но и это еще не все. В продукт часто добавляют модифицированный крахмал Е442, каррагинан Е407 и ксантановую камедь Е415 — все это стабилизаторы, которые придают необходимую густоту. Плюс регуляторы кислотности, красители и ароматизаторы. Все эти добавки считаются безопасными, но пользы продукту они точно не прибавляют, да и его пищевая ценность от добавления того же крахмала изменяется не в лучшую сторону.

Так что же выбрать

Идеальным будет считаться тот йогурт, в состав которого входят молоко и специальные бактерии. Однако часто в ингредиентах мы находим казеин, эмульгаторы и сыворотку. Дело в том, что они значительно снижают стоимость продукта.

Если ваши предпочтения определяются не только вкусовыми качествами, но и калорийностью, то следует обращать внимание на йогурты без сахара и прочих фруктовых добавок. Мед, кленовый или кукурузный сироп и фруктоза также могут выступать в качестве подсластителей. Будьте внимательны, мюсли, содержащиеся в продукте, тоже могут оказаться сахарными. Что же касается фруктовых и ягодных добавок, то надо смотреть, действительно ли они являются натуральными.

Калорийность продукта может варьироваться от 250 до 100 ккал на 100 г продукта — в зависимости от того, из какого молока изготовлен йогурт: обычного или обезжиренного. На магазинных витринах можно найти и продукты, обогащенные кальцием или другими минеральными витаминами. Эта информация обязательно должна быть отображена на упаковке.

Обращайте внимание на внешний вид упаковки. Если пакет вздулся или существуют другие повреждения, то от покупки лучше отказаться. Даже если продукт был изначально свежим и качественным, он легко может испортиться при транспортировке и неправильном хранении. Не покупайте товар на исходе срока его годности. Проверяйте каждую упаковку и дату изготовления, если вам нужно приобрести несколько йогуртов одновременно. Часто в магазинах на одной полке можно найти изделия из разных партий и с отличающимися датами изготовления.

Особенно тщательно читайте состав, изучайте этикетку и просматривайте дату у тех продуктов, которые продаются по акции или имеют заниженную цену. Дело в том, что таким образом магазины часто избавляются от продукции, у которой были нарушены условия хранения или вот–вот закончится срок годности.

Александр ФЕДОТОВ