Я расскажу вам быль про мёд, пусть кой–кого она проймёт

Погода не балует

Латвийское общество пчеловодов объединяет 185 членов. Ежегодно в Латвии производится от 700 до 2 000 тонн меда. Пчелы начинают вылетать из ульев, как только зацветут первые растения–медоносы. И насекомые аккуратно выполняют свою работу обычно до середины сентября, в зависимости от погоды. Именно тогда бортники подводят итоги. Но пока перспективы нынешнего года отнюдь не блестящи. Прохладная погода с частыми дождями не слишком благоприятствует пчелиным полетам. А это значит, что в сотах не будет заготовлено достаточное количество меда и пчеловодам волей–неволей придется подкармливать семью все тем же сахарным сиропом.

Хороший мед должен иметь приятный аромат, быть без посторонних запахов и примесей. Лишь в меде из белой акации и хлопчатника могут попадаться пыльцовые зерна. Но в наших условиях его не встретишь. Зрелый мед не может содержать более 21% воды, иначе он быстро закиснет. Если массовая доля глюкозы и фруктозы в меде меньше 80%, то, скорее всего, пчел кормили сахарным сиропом. Превышение сахарозы означает, что мед недостаточно зрелый либо сахарный. И чем выше диастазное число, тем продукт полезнее. Вряд ли обычный потребитель сможет разобраться во всех этих нюансах, пробуя покупку на вкус.

Летом, равно как и в начале осени, продаваемый мед всегда будет жидким. Поэтому какие бы визуальные способы проверки вы ни использовали, все равно стопроцентной уверенности, что он хороший, не будет. Что касается способов проверки качества, то здесь тоже все спорно. Например, говорят, если мед стекает с ложки и создает при этом горку, а не вмятину на поверхности, значит, он натуральный. Но при повышенной температуре воздуха никакой горки может и не образоваться. Также есть еще один способ: наберите янтарной массы в ложку, чтобы она стекала, и медленно поднимайте ложку. Качественный свежий продукт должен равномерно течь по образовавшейся медовой нити, он не должен прерываться или отрываться кусочками. Но на рынке или в том же супермаркете товар продается уже расфасованный и запечатанный по банкам. Вряд ли продавец разрешит вам ее вскрывать. И, наконец, утверждение, что свежий мед всегда вызывает легкое першение в горле, тоже спорно. Есть некоторые сорта (рапсовый, акациевый), которые не вызывают подобных реакций.

Где–то спустя два месяца после розлива партии мед неизбежно засахаривается, застывает. Это хороший признак. В этом случае можно утверждать, что производитель не смухлевал. На этикетке в обязательном порядке должна указываться дата расфасовки товар. И когда этот срок уже превышает два месяца, но покупка осталась жидкой, то вы свои деньги потратили напрасно. Если он так и не закристаллизовался, вероятно, он был доставлен с пасеки гораздо раньше, а перед продажей его нагрели. При этом была нарушена структура вещества. Некоторые производители постоянно перемешивают мед перед расфасовкой, чтобы он не загустел, нанося вред его качеству.

Еще один важный момент, который можно определить визуально, — неспелость меда. Если в банке основная масса продукта твердая, а сверху образовалось что–то вроде сиропа, специалисты категорически запрещают покупать такой товар — он испорчен. Этот мед был собран раньше срока. Он может быть вреден из–за того, что незрелая масса легко скисает.

Проверять качество будущей покупки на рынке специалисты советуют следующим способом. Надо нанести пару капель меда на руку и попробовать втереть его в кожу. Настоящий быстро впитается и не оставит следа, а сахарный сколько ни втирай, рука останется липкой.

Чаще всего предлагают микс

Сортов меда существует предостаточно. Это и одуванчиковый, и малиновый, который обычно белый, и желтый липовый, и похожий по цвету на смолу гречишный и т. д. Он может быть даже рапсовым. А в Латвии этой технической культурой засеяна львиная доля пашни. Мало того, фермеры щедро опыляют посадки ядохимикатами, отчего гибнут пчелы. Несколько лет один из пчеловодов требовал через суд возмещения ущерба, так как у него погибли обитатели всех ульев. Но растениевод просто переборщил с дозой. А ведь даже при соблюдении норм частички от «большой химии» могут приноситься пчелой вместе с нектаром в улей, а потом попадать в мед. Рапсовый мед можно легко определить — он обладает привкусом жира и белым цветом.

Однако чаще всего потребителю предлагается микс — смесь нектара из разных сортов растений. К тому же от пчеловодов не требуют указывать на этикетке регион сбора и конкретную культуру, с которых пчелы собрали для этого меда нектар. Согласно стандарту, к меду одного типа относят тот товар, в котором есть хотя бы 30% нектара от того или иного цветка. Обычно радиус полета пчелы составляет 2–3 километра. Соответственно, если поле засеяно, например, гречихой, то понятно, что продукт будет гречишным, ибо насекомые дальше просто не улетят. Кроме того, существует сезонность цветения. Гречиха обычно цветет с середины июля по начало августа, ива — с апреля по начало мая. Поэтому, зная, что в данное время цветет, можно догадаться, какой мед получится. Но это правило справедливо, когда покупаешь товар у знакомого пасечника, а не обезличенный, магазинный. Можно ориентироваться и на цвет: весенний урожай (рапсовый, клеверный) — светлый, со слабо выраженным ароматом, а более поздний (вересковый, гречишный) — темный, с ярким
характерным ароматом.

Несмотря на то что вкус у меда из различных цветов может быть разным, есть один нюанс, на который стоит обратить внимание. Ни в коем случае не должно быть горелого привкуса. Это означает, что сырье подогревали при температуре выше 39 градусов. Его просто поджарили. А при перегреве он теряет свои полезные свойства. Остается только глюкоза. Именно поэтому не стоит добавлять мед и в горячий чай — лучше в теплый или употреблять его отдельно.

Несмотря на то что Латвия вполне способна обеспечивать своих жителей качественным собственным медом, импортный продукт у нас все же встречается. Попадает к нам даже китайский мед. Эта страна является лидером в том числе и по производству столь деликатного продукта. Но, естественно, гнать на мировой рынок качественный товар тысячами тонн невозможно. Поэтому китайские пчелы прочно подсели на сахарный сироп. Чтобы не нарваться на фальсификат из Поднебесной, остается только внимательно читать этикетку на приобретаемом товаре.

В итоге, чтобы приобрести не сахарную пастилку, не обладающую никакой ценностью для здоровья, а настоящий мед, лучше всего найти пчеловода с хорошей репутацией или по возможности покупать товар прямо с пасек. А если удастся попробовать настоящий высококачественный продукт, то в будущем вы наверняка сможете отличать его от подделки.

6 августа 2015. №31