Водка — это «живая вода» бюджета

Сорок градусов в тени

Водка в ее современном виде появилась в 60–х годах прошлого века, когда были изобретены ректификационные колонны, способные в промышленных масштабах вырабатывать спирт крепостью до 96% с очень высокой степенью очистки от естественных примесей. Первоначально он использовался исключительно в химической промышленности, медицине и парфюмерии. В качестве сырья для изготовления спиртного напитка его запустили в Российской империи в 1895 году. Раньше же под словом «водка» подразумевался обычный самогон, изготовленный методом дистиллята. Медики вот уже второе столетие считают, что одной из причин пьянства стало употребление чистого спирта, хотя и разбавленного, якобы с легкой руки великого химика Дмитрия Менделеева, до сорока градусов. Его разрушительное воздействие на организм аналогично героину.

Однако во все времена крепкие спиртные напитки служили надежным наполнителем государственного бюджета. В этом месяце латвийский Сейм должен утвердить в окончательном чтении дополнения к Закону об акцизном налоге, предусматривающие увеличение налоговых ставок на алкоголь. Предполагается, что литр «беленькой» подорожает на 17 центов. Но уже сейчас государство забирает с этой емкости в виде акциза около 5,2 евро. А ведь из всех видов «бухла» себестоимость водки самая дешевая. Литр высококачественного пшеничного спирта стоит около 30 евроцентов. В среднем с учетом стоимости самой бутылки, пробки, этикетки, контрэтикетки, воды, расходов на производство выходит около 1 евро. И ни центом больше! Остальное — это собственно навар производителя.

И Менделеев здесь ни при чём!

Крепость традиционной русской водки составляет 40%. Именно ее имеют, к примеру, водочные марки Stolichnaya и Moskovskaya, которые выпускает в Риге предприятие Latvijas Balsams. Так, только в 2014 году под брендом Stolichnaya было выпущено 3 млн. декалитров водки, в основном для американского рынка, куда ушло 53–55% всего объема.

Однако 40% — это далеко не самое лучшее соотношение объемов воды и спирта: напитки чуть меньшей или чуть большей крепости воспринимаются мягче в плане вкусовых ощущений. Именно поэтому некоторые сорта виски или коньяка, как правило, делаются крепостью 42–44 градуса, а текила чаще 38–градусная. В России долгое время (до середины XIX века) продавалась водка крепостью от 30 до 90 градусов, лишь затем (в 1895 году) была законодательно стандартизирована сорокаградусная, когда крепость традиционного «полугара» (38 градусов) округлили для облегчения налоговых расчетов. И речь шла только о низшем пороге крепости. До сих пор в российских стандартах данная норма сохранилась. В Евросоюзе законодательно установлена друга норма — не менее 37,5%. Поэтому все напитки меньшей крепости должны называться по–другому.

Кстати, усиленно рекламируемое российскими производителями утверждение, что изобретателем 40–градусной водки является Дмитрий Иванович Менделеев, не более чем миф. Великий химик исследовал аспекты соединения этилового спирта с водой с точки зрения метрологии, опубликовав докторскую диссертацию «О соединении спирта с водой». Он также некоторое время работал председателем подкомиссии по упорядочению производства и продажи слабых алкогольных напитков, но занимался исключительно вопросами акцизов. Однако в 1991 году Вильям Похлебкин в своей книге «История водки» стал утверждать, будто бы сам химик возглавлял комиссию по внедрению в производство водки «Московская особая». Но это не более чем авторский домысел. Кстати сказать, сам Менделеев водку не пил. Предпочитал марочный коньячок–с и сухие вина.

Какова брага — таков и спиртяга

Следует признать, что дорогая и дешевая водка практически не отличаются по вкусу и запаху. Даже дегустаторы порой не в состоянии различить по вкусу водку разных марок. То есть взыскательные покупатели, приобретая дорогой продукт, по сути, платят за миф — бренд, красивую этикетку, красивую бутылку и рекламу. Как же тогда отличить настоящую водку от некачественной? Во–первых, спирт, используемый в производстве, имеет разную степень очистки. На рынке представлены такие сорта этилового спирта, как «астра», «люкс», «базис» и «экстра». Разница между ними — в сырье. Например, для получения спирта «альфа» берется только зерно, а спирт «люкс» допускается изготавливать как из зерен, так и из картофеля, причем содержание картофельного крахмала здесь может достигать 35%. А при приготовлении спирта других марок этот процент может быть еще большим.

Для изготовления той же водки Stolichnaya и Moskovskaya используется спирт, импортированный из России. Для непосредственно латвийских брендов сырьем является продукция заводов в Калснаве (Мадонский край) и Яунпагасте (Талсинский край). Но обычно на бутылках (за исключением импортированных из России) производители редко указывают сорт спирта. Ведь им выгоднее использовать более дешевый спирт марки «люкс». Но и спирт «люкс» может отличаться по качеству. Все зависит от качества самого сырья — картофеля и зерна. Как известно, из отсыревшего зерна и прогнившего картофеля спирт высокого качества вряд ли получится.

Водка, изготовленная из некачественного спирта, имеет в своем составе большое количество сивушных масел — побочного продукта, получающегося при брожении. Проверить наличие этих нежелательных примесей в продукте достаточно просто: налить несколько капель «беленькой» на ладонь, растереть и дать руке просохнуть. Если понюхать ладонь и при этом ощущаются запах ацетона и прочие неприятные запахи, то это верный признак того, что перед вами обычная сивуха, от употребления которой на следующий день будет жуткое похмелье.

Качество воды в производстве тоже играет немаловажную роль. Она должна быть очищенной от лишних примесей, в первую очередь от железа, для чего ее прогоняют через ряд фильтров и затем смягчают. Часто производители на этикетке указывают, что водка изготовлена с использованием артезианской, ключевой воды или воды, взятой из различных природных источников. Правдивость таких утверждений проверить невозможно ни контрольным службам, ни тем более покупателю. Как правило, это обычный рекламный ход. На этикетках также пишут, что в состав водки входит вода исправленная. Это означает только одно — она очищена и не имеет посторонних примесей. А какого она была происхождения, уже значения не имеет. Очистить же можно любую воду, хоть из водопровода, хоть из городской лужи. Очищенная вода по вкусу будет совершенно одинакова. А указание на природные источники не более как средство набить себе цену. Если же компания в составе своей продукции указывает наличие глицерина, то это значит, что она пытается скрыть присутствие вредных примесей. Выводы делайте сами.

Продажа и производство алкогольной «крутки» в Латвии по–прежнему процветают. Причем на «паленку» можно нарваться даже в обычных сетевых магазинах, расположенных в провинции. Поэтому не стоит покупать слишком дешевые напитки, так как они могут быть сделаны из некачественного спирта. Убедитесь в присутствии акцизной марки Латвии на бутылке. Она голографическая, и на ней должен быть напечатан серийный номер партии. При этом сама водочная этикетка никак не может быть наклеена поверх марки — это верный признак того, что тару скупили с рук, а потом использовали повторно. А ведь тот же Latvijas Balsams вторичную стеклотару не использует. И не стоит покупать любой алкоголь с рук, даже у самых якобы проверенных покупателей. Не рискуйте собственным здоровьем.

7 мая 2015. №18