Во Франции закончилась трава: пришлось менять почти священные правила для сыров

Но этим летом вмешалась засуха.

Пастбища в нескольких знаменитых сырных регионах настолько высохли, что французским властям пришлось временно смягчить правила производства целого ряда сыров с защищённым наименованием происхождения AOP.

В списке оказался и Comté, один из самых известных французских сыров. В прошлом году его произвели более 62 тысяч тонн.

Обычно правила здесь расписаны почти до мелочей: от территории содержания коров до их рациона. Именно благодаря этому нельзя просто сделать похожий сыр где-нибудь в другом месте и написать на упаковке Comté.

Теперь природа устроила французской системе контроля качества довольно неудобную проверку.

На некоторых пастбищах коровам просто нечего есть.

Засуха и несколько волн жары превратили привычные зелёные луга в сухую жёлтую траву. По данным французской сельскохозяйственной статистики, к 10 августа рост травы на постоянных пастбищах оказался примерно на треть ниже среднего уровня за 1989–2018 годы.

Поэтому для производителей Comté, Beaufort и Abondance разрешили временно отступить от части требований и использовать больше привозного корма и зерна.

И это только начало.

Французский институт, который следит за происхождением и качеством традиционных продуктов, уже рассматривает и выдаёт послабления для целого списка знаменитостей сырной витрины.

Среди них Reblochon, Cantal, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert и другие сыры, названия которых обычно защищают не менее ревностно, чем исторические памятники.

Ситуацию сами французские власти называют исторической.

Особенно тяжело приходится фермерам, которые полностью зависят от собственных пастбищ. Некоторые уже начали скармливать животным запасы сена, которые вообще-то предназначались на зиму.

У производителей органического молока возникла ещё одна проблема. Если собственного органического корма не хватает, приходится просить специальное разрешение на использование другого.

К 25 августа таких исключений во Франции выдали уже более 400.

На практике всё выглядит очень просто.

Нет травы – корова даёт меньше молока.

Меньше молока – меньше сыра.

Один нормандский фермер рассказал французскому телевидению, что обычно его семья в это время делает 600–700 небольших сыров Neufchâtel в день. Сейчас получается только 400–450.

А около 70% производителей другого знаменитого сыра, Salers, этим летом, по данным местных СМИ, вообще были вынуждены приостановить производство.

Проблемы добрались не только до сырной тарелки.

Французские производители картофеля ожидают заметного падения урожая после нескольких волн жары и нехватки воды. В некоторых северных регионах картофель вырос настолько мелким, что это уже беспокоит фабрики, выпускающие картофель фри, чипсы и пюре.

Производители сидра считают яблоки.

Виноделы начали сбор винограда раньше обычного.

Но именно история с сыром, пожалуй, лучше всего показывает масштаб происходящего.

Франция десятилетиями создавала систему, в которой настоящий сыр должен быть сделан в правильном месте, правильным способом и из молока коровы, которая ела правильную траву.

Летом 2026 года понадобилось добавить ещё одно условие.

Чтобы эта трава вообще была.