Плоды не простые, а сульфитированные
В Латвии работает несколько предприятий, выпускающих варенье и джемы. Но этикетка с указаниями отечественной фирмы еще ни о чем не говорит. Многие пищевики размещают заказы на производство сладкой продукции за рубежом. Обычно на этикетке мелким шрифтом указывается, что изделие произведено в ЕС. Чаще всего за этой аббревиатурой скрываются такие страны, как Польша, Германия или Венгрия. Что поделаешь, в Латвии не выращивается та же самая малина или клубника в количестве, способном загрузить консервные заводы, и по конкурентно способной цене.
Варенье можно готовить из плодов, ягод, лепестков роз, грецких орехов и дыни, сваренных в сахарном сиропе. Конечно, в сезон сбора урожая в качестве сырья используются и свежие фрукты и ягоды. Но производственные линии надо же загружать круглый год. Поэтому используют и т. н. сульфитированные плоды. Для изготовления такого полуфабриката чаще всего используют преимущественно сливы, абрикосы, персики, вишню и черешню. Их предварительно обдают паром — бланшируют и заполняют ими металлические бочки на три четверти емкости. Затем до верха заливают сульфитированным пюре из плодов того же вида, сдобренным 0,4% сернистой кислоты. Содержание сернистого ангидрида в смеси примерно 0,15%. Бочки тщательно укупоривают. Сырье именно в таком виде и поступает на предприятие. Затем плоды выгружают и варят из них варенье. Оставшееся пюре идет на производства джема.
По определению, варенье является десертом, приготовленном из плодов и ягод, которые были сварены в сахарном сиропе. Необходимо, чтобы сироп был жидким и прозрачным, а большая часть ягод оставалась целой и плотной. В свою очередь, джем представляет собой густую массу. Главным признаком этого десерта являются разваренные измельченные фрукты или ягоды, которые с трудом отделяются от густого сиропа желеобразной консистенции. Поэтому его и готовят с применением железообразующег
Согласно латвийским законам, состав компонентов, из которых производится любой продукт, требуется указывать на этикетке в порядке убывания процентного содержания от наибольшего. Но часто самым первым компонентом в сладких десертах прописывается сахар, а не ягоды или фрукты. По нормам Евросоюза, вареньем может называться только изделие, в котором даров природы не менее 35%. Чаще всего доля ягод и фруктов составляет 40–45%. В джемах же она может быть еще меньше, так как здесь все отдано на откуп производителю. В бабушкиных рецептах все ограничивалось только плодами и сахаром. Но современный производитель без «большой химии» обойтись не в состоянии.
Антиоксиданты и консерванты
Естественно, когда в качестве сырья используется не натуральное сырье, а нечто хранившееся в металлических бочках с примесью сернистой кислоты, то здесь без искусственных добавок никуда не деться. Поэтому, прежде чем купить какой–либо товар, обращайте внимание на его состав: консервантов и различных Е–добавок должно быть минимальное количество, иначе такой продукт принесет сомнительную пользу. Стандартные добавки для джема — это пектин (для загустения) и сорбиновая кислота (консервант).
Пектин скрывается за аббревиатурой Е440. Сейчас в промышленности его получают из жмыха цитрусовых, яблок, сахарной свеклы и других плодов растений. Во всем мире производится около 40 тысяч тонн пектина в год. Готовый продукт представляет собой порошок от белого до светло–коричн
Это домашнее варенье может «заиграть» или покрыться слоем плесени при несоблюдении технологии варки. Фабричная продукция этих недостатков лишена. Еще бы, ведь в ней обязательно присутствуют антиоксиданты и консерванты. Наиболее распространена лимонная кислота (пищевая добавка Е330). Она относится к органическим кислотам. В настоящее время она производится путем биосинтеза плесневым грибом Aspergill
И, наконец, третьей распространенной добавкой является сорбиновая кислота (пищевая добавка Е200). По внешнему виду это бесцветные, слабо растворимые в воде кристаллы. В промышленных масштабах вещество получают путем конденсации кетена с кротоновым альдегидом при помощи кислотных катализаторов. Е200 широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта, позволяя увеличить сроки хранения продуктов питания.
Все эти компоненты в разумных пределах относительно безопасны для здоровья человека. Куда опаснее различные красители, которые вполне могут встречаться в том же варенье или джеме. Ведь они могут вызвать аллергические реакции. И хотя их использование запрещено, но всегда есть возможность проверить честность производителя. Положите ложку варенья в стакан с водой, размешайте и добавьте щепотку пищевой соды. Если продукт изменит свою окраску, это может говорить о том, что туда искусственные красители не добавлены.
Домашняя продукция тоже бывает опасной
В любом варенье присутствует оксиметилфурфуро
Чем выше температура и чем дольше происходит процесс нагревания, тем больше в варенье оксиметилфурфуро
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.