Современная газировка: почему не утоляет жажду?

Что такое лимонад

Мы по привычке продолжаем называть газированные безалкогольные напитки лимонадом, и многие считают, что они способны утолить жажду. На этом строятся и рекламные ролики многих производителей популярных торговых марок, когда изнывающая от жары девушка в сексуальном бикини жадно пьет из запотевшей бутылки газировку. Но эта реклама устарела по крайней мере лет на сто. Лимонад в его классическом виде означает смесь лимонного сока с минеральной водой.

Естественно, в таком виде напиток быстро портился. Чтобы продлить сроки его реализации, был придуман сатуратор, с помощью которого стало возможно насыщать простую воду пузырьками углекислого газа.

Первые газированные лимонады появились уже в начале XIX века, а в 1871 году в США был запатентован первый лимонад, получивший вычурное название: «Высококачественный лимонный газированный имбирный эль».

Все эти напитки действительно утоляли жажду. И вот почему: кислые напитки стимулируют наши слюнные железы, что, в свою очередь, уменьшает состояние сухости во рту. Но речь идет именно о том, классическом лимонаде. Как видно, сахара, в отличие от нынешнего, в нем вообще не было.

В Российской империи в 1887 году тифлисский аптекарь Митрофан Лагидзе придумал смешивать газированную воду уже не с лимонным соком, а с экстрактом кавказского эстрагона, больше известного как тархун.

Потом уже в СССР это производство возродили. В составе газировок за три копейки в автоматах входило несколько граммов яблочного или грушевого сиропа и газированная вода. Поэтому по вкусу она не была приторно сладкой, как нынешние напитки. А вот состав безалкогольного напитка «Байкал», который стал ответом зарубежной коле. Это вода, сахар, лимонная кислота, углекислый газ, натуральные эфирные масла (эвкалиптовое, лимонное, лавра благородного, пихтовое) и экстракт травы зверобоя, солодкового корня и элеутерококка.

Последний, кстати, действует возбуждающе на нервную систему и является хорошим иммуностимулятором. Как видно, все компоненты натуральные. Но вот проблема: как и у всего натурального, у подобных напитков был очень короткий срок реализации. У тех, советских, лимонадов он составлял не более недели, так как единственным консервантом здесь был углекислый газ.

Конкуренты проникли на рынок

Жители СССР, в том числе и Латвии, познакомились с импортными газированными напитками после Олимпиады–80, когда была приобретена лицензия на производство пепси–колы. В тогдашней Прибалтике производство было налажено на Таллинском заводе безалкогольных напитков, ведь в столице Эстонии проходила парусная регата.

В Риге пепси–колу можно было купить в торговом центре «Таллин», что на Югле. Бутылочки 0,33 литра стоила 40 копеек или в два раза дороже, чем пол–литровая емкость лимонада от завода «Велдзе». Но заморский продукт раскупался в мгновение ока.

После провозглашения независимости транснациональным компаниям заводы, выпускавшие лимонады, оказались не интересны, в отличие от пивоваренных. И сейчас в Латвии большая часть безалкогольных газированных напитков производится за границей, преимущественно в Польше.

В Латвии существует несколько местных производств, но они погоды не делают. И главное отличие нынешних шипучек — практически неограниченный срок реализации. Оно и понятно, так как натуральным компонентом там является разве что вода. Использовать натуральное сырье невыгодно — оно слишком дорогое.

К тому же это сокращает сроки хранения, что серьезно бьет по объемам продаж. У тех же российских современных вариантов «Байкала», «Тархуна», «Ситро», «Дюшеса», «Колокольчика» уже другой вкус, далекий от оригинального, забытого и любимого с детства. Они лишь напоминают по вкусу советскую газировку.

К примеру, в свое время российская телепередача «Контрольная закупка» выявила в «Байкале» торговой марки «Напитки из Черноголовки» подсластитель, не заявленный производителем, и завышенное содержание консервантов.

Состав современной газировки

Типичная газировка состоит из сахара (либо сахарозаменителей), ароматизаторов (бензоата натрия и прочих усилителей и заменителей вкуса), кислот, кофеина, углекислого газа, воды. Такая жидкость не утоляет, а, наоборот, провоцирует жажду.

Попадая на вкусовые рецепторы, создает обманчивое впечатление утоления жажды, но на самом деле полноценного поступления жидкости в организм не происходит. Более того, необходимо выпить изрядное количество чистой воды, чтобы нейтрализовать пагубные последствия газировки.

Все дело в изрядном количестве сахара, который и провоцирует чувство жажды. К примеру, в продаваемой в Латвии обычной кока–коле, если почитать состав продукта на этикетке, на 100 миллилитров напитка приходится 10,6 грамма сахара. Получается, что в стакане напитка растворены 4 столовые ложки. Наличие такого количества глюкозы в крови приводит к избыточной выработке инсулина — гормона, ответственного за переработку сахара.

Когда вы пьете такой сладкий напиток, ваша поджелудочная железа начинает с большой скоростью вырабатывать инсулин, реагируя на сахар, попавший в организм. В результате уровень сахара в крови резко повышается. За 20 минут количество сахара в крови достигает высокого уровня, а ваша печень реагирует на появившийся в результате этого инсулин, превращая огромное количество сахара в жир.

За 40 минут абсорбирование кофеина заканчивается, ваши зрачки расширяются, кровяное давление повышается, а печень сбрасывает больше сахара в кровь. Это можно легко проследить с помощью тестов.

Примерно через 45 минут организм увеличивает выработку допамина, гормона, который стимулирует центры удовольствия в мозге. Кстати, нечто подобное происходит и после принятия героина. Через 60 минут уровень сахара в крови резко падает, и у вас появляется желание вновь выпить стаканчик газировки.

Если уровень инсулина постоянно поднимается, а это обычно происходит, если пить газировку регулярно, это приводит к появлению резистентности к инсулину, что в свою очередь вызывает развитие хронических заболеваний — от диабета до рака.

Согласно новым исследованиям, выпитые две литровые бутылки сладкой газированной воды ежедневно могут «отложиться» в виде 0,5 килограмма жира в неделю!

Производители стараются снизить количество глюкозы и добавляют вместо сахара сахарозаменители. Однако далеко не все химические вещества, играющие роль подсластителей, безобидны для здоровья. Так, ксилит способствует образованию камней в почках, сорбитол (Е420) и аспартам негативно влияют на зрение, цикламат рассматривается некоторыми врачами как канцероген.

Исследования показывают, что люди, регулярно употребляющие напитки с пузырьками, чаще страдают от камней в почках и почечных колик. Основная причина пагубного влияния на почки — наличие в газировках фосфорной кислоты. Это соединение содержится почти во всех лимонадах и «шипучках».

Кислоты выступают в качестве консервантов и ароматизаторов. Эти вещества препятствуют размножению бактерий в воде, благодаря чему увеличивается срок хранения напитков. Лимонная и ортофосфорная кислоты (они могут обозначаться в составе как Е330 и Е338) — вещества, регулярное употребление которых может привести к развитию таких заболеваний, как кариес, остеопороз, мочекаменная болезнь.

Сладкие газированные напитки входят в группу наиболее вредных продуктов. Неангажированные врачи советуют свести их употребление к минимуму, а лучше вообще от них отказаться. Утолит жажду в жару лучше всего обычная, а не газированная вода, в которую можно добавить свежевыжатый сок лимона.

Углекислый газ — это и есть пузырьки, за которые дети и взрослые любят шипучие напитки. Сам по себе газ безвреден, но может стать вредным при взаимодействии с водой. В результате такой химической реакции образуется угольная кислота, опасная для слизистых оболочек пищеварительного тракта.

Александр ФЕДОТОВ