Рыбный день: солянка по-норвежски — сытно, вкусно, полезно и быстро готовится

Солянка по-норвежски от писателя Сергея Литвинова

Ингредиенты:

форель или лосось — 500 г,
луковица — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
огурцы маринованные — 2 шт.,
оливки — 8-10 шт.,
каперсы — 1 ч. л.,
томатная паста — 4 ст. л.,
оливковое масло — 1 ст. л.,
соль, перец, лавровый лист, лимон, зелень по вкусу.

Приготовление

Возьмем красную рыбу — форель или лосося. Ставим вариться и все время снимаем с бульона пенку. Режем лук и морковь кольцами. Слегка обжариваем, добавляем в сковородку нарезанные кубиками соленые огурцы, туда же — томат-пасту.

Тем временем рыбный бульон сварился. Процеживаем его, разбираем рыбу: кости, голову и шкурку — вон, хорошие кусочки — в суп. Туда же отправляем со сковороды зажарку и добавляем зеленые оливки и каперсы. По вкусу солим, перчим, кладем лаврушку. Доводим до кипения — и готово.

В каждую тарелку положить оливки, кружок лимона, зелень и ложечку сметаны.

Скумбрия по рецепту Гордона Рамзи

Ингредиенты:

скумбрия охлажденная — 2 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
оливковое масло — 2 ст. л.,
паприка сладкая — 1 ч. л. с горкой,
соль — 1 ч. л.

Приготовление

Скумбрию лучше использовать охлажденную. Если берете замороженную, то предварительно ее разморозьте.

Для приготовления маринада соединить паприку, соль и чеснок, пропущенный через пресс.

Затем добавить в получившуюся смесь оливковое масло и тщательно перемешать.

Скумбрию промыть под проточной водой, удалить голову, хвост и внутренности. Разрезать рыбу на две части по хребту и удалить кости. Из 2 рыб у нас получится 4 филе.

Полученной смесью смазать филе со всех сторон. Накрыть филе пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа.

Противень застелить пергаментом, выложить скумбрию на пергамент. Запекать в разогретой духовке при температуре +220° C 15 минут.

Филе минтая в кляре на сковороде

Ингредиенты:

свежезамороженный минтай — 600 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
молоко — 60 мл,
мука — 3 ст. л.,
растительное масло — 100 мл,
соль, специи по вкусу.

Приготовление

Замороженного минтая разморозить. Размороженную рыбку вымыть под проточной водой и разрезать вдоль хребтовой кости. Удалить внутренности; черную пленку внутри надо удалить полностью — иначе рыба будет немного горчить. Вырезать хребет и вынуть все имеющиеся косточки.

Разрезать филе на 3-4 части в зависимости от размера самой рыбы. Посолить филе и приправить специями.

Приготовить кляр: в миске соединить яйцо, молоко и муку. Добавить щепотку соли со специями. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков и масса стала однородной, напоминающей густую сметану.

Можно окунать в кляр каждый кусочек рыбы, а можно сделать проще: сложить все кусочки филе минтая в кляр и перемешать, а затем извлекать их на сковороду, поддев вилкой.

Разогреть в сковороде растительное масло и выложить филе минтая в кляре. Обжарить с двух сторон на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до румяного цвета.

Переложить готовое филе минтая в кляре со сковороды на салфетку, чтобы ушло лишнее масло и рыбка имела нежный вкус.

Сразу же подавать на стол. Рыба прекрасно сочетается с картофельным пюре, отварным рисом или овощными салатами.

Котлеты из рыбного фарша в духовке

Ингредиенты:

рыбный фарш — 600 г,
морковь — 1 шт.,
лук — 1 шт.,
соль, перец по вкусу,
яйцо — 1 шт.,
специи для рыбы,
растительное масло для смазывания пергамента.

Приготовление

Если у вас нет готового рыбного фарша, его можно приготовить из рыбы, отделив филе от хребта и костей. Получившееся рыбное филе нужно пропустить через мясорубку. С помощью мясорубки (или кухонного комбайна) измельчить лук и морковь.

Рыбный фарш выложить в миску, добавить соль и перец; можно также добавить любую приправу для рыбы. Хорошо перемешать. Добавить смесь из лука с морковью. Добавить в фарш яйцо и еще раз тщательно перемешать. На противень постелить пергамент и смазать растительным маслом. Ладони смочить холодной водой и сформировать котлеты, разложить их на противне.

Духовку разогреть до +180° C и запекать рыбные котлеты 35-40 минут.

Подавать с картофельным пюре.

Карп, фаршированный гречкой и грибами

Ингредиенты:

карп — 1,7 кг,
гречка — 100 г,
грибы (шампиньоны) — 100 г,
лук репчатый — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
соль, приправа к рыбе по вкусу,
сливочное масло — 20 г,
растительное масло для жарки.

Приготовление

Грибы очистить, вымыть и нарезать пластинами. Лук почистить и нарезать кубиками.

Очищенную морковь натереть на терке. Грибы отправить на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарить грибы 7-10 минут на небольшом огне, периодически помешивая (до полного испарения жидкости).

К грибам добавить подготовленные лук и морковь. Жарить, помешивая, около 5 минут; овощи должны стать мягкими. Затем посолить по вкусу.

Гречку отварить до готовности в подсоленной воде. Готовую гречку добавить к обжаренным грибам, луку и морковке. Отставить начинку для фаршировки карпа в сторону, чтобы остыла.

Карпа вымыть, очистить от чешуи, удалить жабры. Затем разрезать вдоль хребта и выпотрошить. Еще раз хорошо вымыть внутри и снаружи, обсушить и натереть солью и приправой к рыбе.

Подготовленной остывшей начинкой нафаршировать карпа.

Жаропрочную форму застелить пергаментом и выложить карпа спинкой вверх. Рыбную кожицу смазать сливочным маслом: это нужно для того, чтобы в результате получилась красивая и золотистая рыбка.

Отправить карпа в разогретую до +180° C духовку на час. Готового карпа немного остудить и аккуратно переложить на блюдо.

Приятного аппетита!