Подделки на медовом рынке: я расскажу вам быль про мёд, пусть кой–кого она проймёт

Традиционно в сентябре пасечники начинают вовсю предлагать мед нового урожая. Обычно откачка продукта из сот на пасеках начинается где–то в середине августа. Но в нынешнем году из–за прохладной весны, когда еще 12 мая в окрестностях Риги лежал снег, и более чем прохладного лета медосбор несколько подзадержался.

И урожай будет ниже прошлогоднего, ведь трудолюбивым пчелам часто приходилось оставаться в ульях из–за нелетной погоды. Это означает, что шансов нарваться на «неправильный» мед в этом году гораздо больше. Но настоящий латвийский будет намного более полезным.

Подарки из Поднебесной

В латвийском обществе пчеловодов насчитывается около 185 хозяйств. Ежегодно в Латвии собирают от 700 до 2 000 тонн меда, все зависит от погоды. Латвийская продукция ценится у потребителей. К тому же в отрасли большая конкуренция. Все пчеловоды друг друга знают и приглядывают. К тому же за порядком следит Продовольственно–ветеринарная служба. Каждый пасечник, отправляющий товар на продажу, должен быть зарегистрирован в этом ведомстве и регулярно сдавать продукцию на анализ.

Латвийский мед ценится из–за разнообразия его сортов. К тому же при нашем холодном лете растения производят больше нектара, ведь им важно, чтобы пчелы опылили цветы пыльцой за очень короткое время. У нас чаще всего мед полифлерный, когда насекомые собирают нектар с различных растений, цветущих в полях, лесах, садах.

Он обладает бактерицидными свойствами, которые зависят от количества содержащихся в нем ферментов, определяющихся так называемым диастазным числом. В некоторых латвийских сортах это число может достигать 40. Вот почему даже палочка Коха не может выдержать в качественном меду более 3 часов. Продукты, такие как сливочное масло, мясо, могут храниться в нем несколько месяцев без порчи.

Но объемы латвийского меда невелики. Для сравнения: на Украине, которая занимает 4–е место на мировом рынке по объемам, ежегодно производится от 50 000 до 70 000 тонн меда. А безусловным лидером является Китай с его 305 000 тонн меда ежегодно. Естественно, пчеловоды из Поднебесной в состоянии залить сладкой продукцией весь мир. В этой стране благодаря климату пчелы работают круглый год без перерыва. И производимый ими мед стоит где–то в три раза дешевле латвийского. Но насекомые просто не успевают выработать в нем ферменты, поэтому это просто сладкая масса, а никак ни полезный продукт, обладающий бактерицидными свойствами.

У украинского меда, который тоже попадает на наш рынок, другая проблема. Производится по большей части подсолнечный мед, ведь в стране расположены огромные поля подсолнечника. Он составляет 50% от общего производства, на втором месте — мед из акации и гречихи, доля которого 10%. Но все это монофлерные культуры, обладающие невысоким качеством.

Зато в нашей стране у пчеловодов существует другая проблема. Несколько лет назад, когда Евросоюз буквально заставлял крестьян засаживать поля рапсом, из которого потом производился биодизель, дабы таким образом освободиться от энергетической зависимости России, желтый цвет цветущих растений преобладал в палитре латвийского сельского пейзажа.

И пчелам приходилось работать только с ними. А ведь рапсовый мед считается самым дешевым. Его используют только в кулинарии, так как пользы в нем минимум. Распознать его легко по почти белому цвету. Поэтому торговцы всячески стараются его замаскировать, а на банках вы нигде не встретите упоминания, что перед вами рапсовый мед. Но это только одна из хитростей пчеловодов.

Подделки на медовом рынке

Чтобы получить столовую ложку продукта (около 30 г) 200 пчел должны трудиться целый день. Для увеличения выхода продукта пчеловоды идут на разные хитрости: добавляют крахмал, муку, мел, сахарный сироп; кормят пчел сахаром; подогревают, придавая более привлекательный вид; выдают искусственный продукт за натуральный.

Распространена продажа незрелого меда. Пчеловоды не дожидаются его созревания и начинают откачку еще в разгар медосбора. Как правило, причиной этого служит нехватка сот. Такой мед мало обогащен ферментами и быстро закисает. По консистенции он жидкий, так как в его составе вода порой в два раза может превышать норму. Искусственные аналоги маскируются настолько тщательно, что отличить их от натурального возможно только в лабораторных условиях.

Но у людей, покупающих на рынках, пасеках, в магазинах, нет ни микроскопа для определения состава, ни прибора, измеряющего влажность. Поэтому и возникает вопрос: как определить качество товара при покупке доступными средствами и методами? Лучше, если перед покупкой будет возможность познакомиться с информацией о сортах, характеристиках и свойствах ценного продукта.

Классификация идет по региональному признаку, способу добычи, цвету. Так, если пчелы собирали нектар с одного растения (гречиха, липа, акация, липа, клен), то в результате получается монофлерный продукт. Если пасека располагалась на лугах, среди цветущего луга, в саду, то он будет смешанным (полифлерным). Пчелы могут вырабатывать мед не только из одного нектара цветов, но и из сладкого сока, выделяемого растениями, и из выделений насекомых, живущих на растениях (падь). Мед, полученный из пади, называют падевым. Он не имеет ярко выраженного аромата и вкуса, чаще темно–коричневого цвета, иногда с зеленым отливом, и считается второсортным.

Первый минимум, который нужно знать, отправляясь за покупкой, — это какой цвет у сорта, который планируется приобрести, и каким он бывает. Каждому сорту соответствует свой цвет, который варьируется от всех оттенков желтого до коричневого: липовый мед имеет янтарный цвет, гречишный предполагает все оттенки коричневого, цветочный — светло–желтый, клеверный практически бесцветный, подсолнечниковый — золотисто–желтый. Качественный мед должен быть прозрачным независимо от цвета. Однако лучшим считает полифлерный мед из разнообразных культур.

По вкусовым данным качественный продукт может определить только медовый сомелье. Специалист советует взять небольшое количество и как бы «размазать» его во рту по языку. При этом должно ощущаться першение. Затем надо сделать вдох, и на выдохе должно появиться послевкусие. Но такие дефекты, как кислота, вызванная брожением, карамельный вкус, возникающий при нагревании, сильная горечь, может определить и неопытный покупатель. Мед обладает ярко выраженным ароматом. Если его разводили сиропом, запах будет еле различим. Если растереть между пальцами немного вещества, то он впитывается в кожу, и его консистенция однородна. Если же ощущаются крупинки и ложится неровно — это говорит о низком качестве продукта.

Что продают в супермаркете

У наиболее продвинутых латвийцев есть свои пчеловоды, у которых они ежегодно делают закупки. Это выгодно и производителям, ведь у них имеется постоянный канал сбыта продукции. Также многие торгуют на рынках, к примеру на Рижском ночном. И здесь тоже торговцы не безымянные. На каждой банке товара обязательно будут указаны адрес пасеки, наименование хозяйства или имя пасечника и даже его телефон.

Иное дело изделия, которые обычно продаются в супермаркете. В Латвии имеется несколько крупных компаний–оптовиков. Но они часто закупают продукцию по дешевке в том же самом Китае. И тогда на банках могут написать, что мед «произведен в ЕС». Но часто там только разлили по банкам закупленный в Поднебесной товар. Вообще, любая безымянность всегда должна насторожить. Когда на банке только написано: мед «из Литвы», «из Польши» или «произведен в ЕС» — брать не стоит.

Сейчас, во время заготовок, мед этого урожая должен быть жидким. Именно сейчас его следует обязательно перелить в стеклянную банку. В пластмассовой таре его хранить не следует, так как возможно взаимодействие продукта с пластмассой с образованием вредных для здоровья веществ. Через несколько месяцев мед кристаллизуется (засахарится). Поэтому когда зимой вам предлагают его в жидком виде, то это верный признак того, что его нагревали.

А при этой процедуре из него улетучиваются полезные вещества, за которые мы и ценим этот природный продукт. Ведь именно из–за обилия ферментов мед считается идеальным средством, помогающим в лечении многих болезней. И он куда лучше всяких патентованных витаминов и лекарств повышает защитные силы организма в зимнюю пору с ее неизбежной промозглостью и слякотью.

Александр ФЕДОТОВ.