Летнее отравление: что опасно покупать и есть в жару

Печальная статистика

Каждый год в летний период возрастает число жителей Латвии, попадающих в больницы с различными инфекционными заболеваниями, вызванными пищевыми отравлениями. Чаще всего это сальмонеллез.

Согласно данным Центра профилактики и контроля заболеваний, в 2025 году было зарегистрировано 409 заболевших. Это значительно больше, чем в 2024 году, когда было зафиксировано 183 случая. В период с 2020 по 2024 год ежегодно сальмонеллезом болело более 220 человек.

Весной этого года разразилась настоящая эпидемия: в дошкольных учреждениях Риги число пострадавших достигло 129 человек (118 детей и 11 сотрудников). Источником заражения стали продукты, поставляемые одной из фирм.

Сальмоннелу с завидной регулярностью обнаруживают в курином мясе — преимущественно польского и украинского происхождения, в куриных яйцах и мясном фарше. А Продовольственно-ветеринарная служба Эстонии обнаружила болезнетворную бактерию в лапше быстрого приготовления украинского производства. Опасная продукция еще только поступала в торговые сети. Но как быть со скоропортящимися продуктами, которые уже находятся в продаже?

Ищите надёжный холодильник

Частенько летом при посещении мясных и рыбных отделов некоторых магазинов покупателей встречает запах несвежих продуктов. Это верный признак того, что температурный режим здесь не соблюдается. В таком случае лучше поискать другой супермаркет.

Мясо и рыба относятся к наиболее опасным продуктам в жару. Поэтому их желательно готовить сразу же после покупки, ведь портиться они начинают уже по дороге домой — в машине или во время пешей прогулки.

Сырое мясо, лежащее на столе, может стать опасным уже через 3-5 часов, а в холодильнике хранится не более 12-15 часов. Морепродуктам достаточно пятнадцати минут пребывания в душном помещении, даже без прямых солнечных лучей, чтобы стать совершенно непригодными для употребления.

В торговых точках все мясные и рыбные продукты, в том числе готовая кулинария, должны храниться в холодильных витринах. Крупные супермаркеты уже обзавелись мощным холодильным оборудованием. Однако в небольших магазинах и на рынках в тридцатиградусную жару техника зачастую не способна выдать требуемый холод. Поэтому, если приходится выбирать мясо, лежащее на витрине, обратите внимание на внутренний термометр холодильника.

Согласно нормативам, температура хранения мясных и молочных продуктов не должна подниматься выше +6…+8 градусов. И, конечно, продукты должны быть свежими. Требования гласят: если товар продается без фабричной упаковки, на ценнике в обязательном порядке должна быть указана дата изготовления, а для салатов и кулинарии — еще и время окончания реализации.

Салатик не заказывали?

Согласно данным ПВС, в Латвии участились жалобы на несоблюдение работниками ресторанов и кафе санитарно-гигиенических требований. Несколько лет назад жертвами пищевого отравления стали иностранные туристы, пообедавшие в одном из ресторанов в Старом городе. И хотя заведения общепита более-менее регулярно посещает лишь небольшая часть жителей страны, всегда следует помнить о риске подхватить какую-нибудь инфекционную заразу, отведав готовые блюда.

Если мясо не вынимают из холодильника и не готовят прямо при вас, лучше ограничиться безопасными закусками и овощными салатами.

Летом стоит напрочь забыть про бифштексы с кровью. При такой обработке бактерии погибают только на поверхности мяса, соприкасавшейся со сковородой, тогда как внутри они продолжают существовать и даже размножаться, ведь их еще и прогревают, но не пережигают.

Об этом необходимо помнить и при приготовлении шашлыка. Даже если ваш муж считает себя признанным экспертом по шашлыкам, это еще не повод доверять ему на 100 процентов. Снаружи мясо может выглядеть готовым, но внутри оставаться сырым.

Некоторые люди пользуются специальным термометром для измерения температуры мяса в самых толстых частях. Стейк считается прожаренным, если его температура достигла 60-75 градусов. Для говядины рекомендуемая температура составляет 70 градусов, для свинины — 65 градусов, для курятины — 75 градусов. Использование термометра может показаться излишней предосторожностью, однако, если с вами отдыхают дети, лучше не рисковать их здоровьем.

Соблюдайте осторожность и при заказе рыбных блюд. В первую очередь это касается суши и роллов с сырой рыбой. Поскольку заглянуть на кухню и проверить, из какого сырья лепят роллы, нет возможности, лучше просто не рисковать. В крайнем случае можно заказать овощные роллы с авокадо или огурцом.

Что касается салатов, то лучше избегать тех, что приготовлены на основе майонеза. Тот же оливье, именуемый в Латвии rosols, в жару становится настоящей бомбой замедленного действия. Все его ингредиенты по отдельности и вместе портятся за считаные часы. Вареная колбаса, яйца, майонез — достаточно полчаса постоять такому салату без холодильника, чтобы он стал опасным для здоровья.

Все салаты, заправленные сметаной или майонезом, желательно употреблять сразу же после приготовления. Покупать такие блюда в сомнительных заведениях общественного питания летом особенно рискованно.

Когда кефир превращается в опасность

Молочные продукты и яйца — еще одна потенциально опасная группа товаров в летнюю жару. Это прекрасная среда для размножения болезнетворных бактерий. Постоявший часик на столе кефир превращается в потенциально опасный продукт. Об этом надо помнить, покупая молочные продукты вдали от дома.

По возможности выбирайте упаковки небольшого объема. Сегодня многие супермаркеты обзавелись закрывающимися дверьми либо установили пластиковые вертикальные жалюзи, позволяющими поддерживать необходимый температурный режим. Но в любом случае всегда обращайте внимание на срок годности товара и показания термометра.

В список наиболее опасных летних продуктов входят и яйца. В жаркое время года срок их хранения сокращается. Существует простой способ проверить свежесть яйца: опустите его в воду. Если оно всплывет — значит, яйцо плохое и употреблять его в пищу нельзя.

Летом лучше вообще отказаться от тортиков и пирожных. Но если без сладкого никак не обойтись, отдавайте предпочтение изделиям без заварного, масляного или, еще хуже, белкового крема. Именно такие десерты так любят латвийцы, нередко оказываясь затем на больничной койке.

Кондитерскому изделию достаточно всего лишь пятнадцать минут пролежать под прямыми лучами солнца, чтобы стать непригодным для употребления. Любое лакомство старше суток — это потенциальная угроза для вашего здоровья в жаркое время года. Помните и о том, что даже свежий торт может испортиться, если нести его домой по солнцепеку более получаса.

Александр ФЕДОТОВ