Латвийский укроп: польза или деньги на ветер?

Вся продукция — латвийская. Образцы брали из разных хозяйств. Проверяли и на содержание витаминов, и на присутствие нитратов. Сразу уточним: допустимый уровень нитратов в Латвии предусмотрен лишь для нескольких видов зелени — шпината, рукколы и зеленого салата. То есть из проверяемых продуктов «потолок» существовал лишь для салата.

Самое высокое содержание нитратов, как и предполагалось, оказалось в зеленом салате, далее — зеленые листья свеклы. Однако во всех образцах салата уровень нитратов не превысил норму.

Между тем, по словам специалистов по здоровому питанию, нитраты в зелени даже… полезны.

Стимулируют мускульную систему, в том числе сердечную.

От природы нитратами особенно богаты шпинат, сельдерей, салат и свекла. Не случайно уже лет десять многие спортсмены для укрепления мускульной системы пьют свекольный сок, богатый нитратами. Допингом это не считается и помогает улучшить физическую форму.

В Латвии допустимая норма нитратов на взрослого – 200 мг в день. Однако, по мнению диетологов, детям не стоит увлекаться слишком большим количеством зеленого салата: это чрезмерно стимулирует работу сердца…

Где больше магния, кальция, меди

Теперь – о присутствии в зелени полезных веществ: магния, кальция, железа, меди. Минздрав ЛР даже разработал методичку, в которой говорится, что латвийцы по употреблению зелени в Европе – среди отстающих. Едим ее вдвое меньше, чем в большинстве стран Западной Европы. В лидерах тут Ирландия и Бельгия, следом — Швеция и Финляндия. А ведь зелень, согласно этой же методичке Минздрава, «богата витамином B, калием, магнием и кальцием, что устраняет дефицит микроэлементов и уменьшает риск сердечно–сосудистых заболеваний». Как видим, прямая связь правильного питания и здоровья.

О конкретных результатах проверки. Больше всего полезных веществ оказалось в… укропе. Причем во всех проверенных хозяйствах. В укропе присутствовало самое большое количество магния, кальция, меди. Кальция, к примеру, было вдвое больше, чем в зеленом салате. Хотя в сравнении с остальными «подопытными образцами» салат — второй по этому показателю. А вот железа больше всего оказалось именно в салате, следом идет укроп. В свекле, в свою очередь, достаточно много меди, цинка, которые также необходимы организму.

Удивительно, но в тройке полезных веществ ни разу не было зеленого лука, огурцов. И что, теперь их избегать?

— Нет, конечно, — резюмирует специалист по здоровому питанию Эва КАТАЯ. – Тем более что того же укропа много сразу не съешь – не сравнить с зеленым салатом или с другой зеленью. Потому, хоть они и уступают по наличию полезных веществ укропу, их мы съедаем больше. И получаем дополнительно нужные вещества…

И все же, когда люди составляют меню на день, готовят супы, салаты, мясные блюда, им нужно знать, что укроп – не просто ароматная зелень, но и очень полезная!

Такой неоднозначный фосфор

Впрочем, наличие полезных веществ в продукте зависит и от того, где и как его выращивали. Что тоже продемонстрировала проверка. Эта информация уже более актуальна для садоводов и огородников.
Так вот, высокий уровень нитратов зачастую вызван не только тем, что при выращивании использовали много минеральных удобрений или сами растения от природы богаты нитратами, а тем, что в земле был избыток натуральных удобрений — навоза, компоста.

В ходе проверки на исследование брали землю хозяйств, где выращена продукция, и оказалось, что в некоторых высок уровень фосфора. Он-то и ведет к тому, что в продукции может быть много нитратов.
По словам экспертов Государственной службы защиты растений, превышение содержания фосфора в земле вызвано тем, что почву из года в год удобряли куриным пометом. Фосфор не вымывается, а остается в земле.
Есть растения, которым много фосфора необходимо, например тыква.

Фосфор укрепляет корневую систему растений. И в то же время его избыток мешает растению принять другие вещества: железо, цинк, магний…

Как проверить кислотность почвы

Другой элемент, который влияет на состав полезных веществ на участке, — кислотность земли. Для каждого растения – свой уровень кислотности. Слишком высокий уровень плох, например, для зелени. А, скажем, садовая черника вообще не будет расти, если превышен уровень кислотности. Поэтому, прежде чем ломать голову над тем, каких удобрений не хватает растению, стоит выяснить уровень кислотности почвы на участке.

— В хозяйственных магазинах имеются точные приборы, которые помогут провести тесты, — говорит эксперт Ина АЛСИНЯ. – Кислой считается почва, уровень кислотности (pH) которой ниже 4,6. Слишком высокая кислотность ведет к тому, что многие питательные вещества перестают усваиваться растениями. Кроме того, это останавливает деятельность многих полезных бактерий и удобрений…

Как уменьшить кислотность? Известкованием и торфом. И тогда ваши растения, в том числе зелень, будут богаты витаминами и полезными веществами. И станут, как сказано в методичке Минздрава, «одной из важных и составных частей вашего меню»…

мотайте на ус!

V Очищение укропом

Чистка семенами укропа «работает» на кровеносную систему и направлена на улучшение состояния сосудов. Для нее необходимо приготовить настой из 1 стакана семян и 1,5 стакана корня валерианы. Смесь заливается кипятком и «созревает» в термосе. Принимать настой нужно трижды в день по 1 столовой ложке за полчаса до еды. Проводить эту процедуру можно раз в 5 лет, соблюдая в течение всего курса диету без жирного и сладкого и исключив из рациона кофе и крепкий чай.

V Укроп – от гипертонии

От давления семена укропа можно использовать по согласованию с врачом как безопасное вспомогательное средство. При гипертонии помогают как молотые семена (1 чайная ложка во время каждого приема пищи), так и отвар (залить 1 чайную ложку семян 300 мл кипятка, настоять несколько часов)…

Илья ДИМЕНШТЕЙН