Куда пропали латвийские овощные консервы

Разрушенная отрасль

Сейчас в Латвии существует несколько более–менее крупных предприятий, выпускающих овощные консервы. В качестве примера можно привести ООО Kronis в Бауске и ООО Spilva в Бабите. Но последнее, принадлежащее иностранцам, по большей части работает на привозном сырье. А еще в 1982 году, по данным энциклопедии «Советская Латвия», в республике было произведено 50,4 млн. условных банок овощных, 19,1 млн. банок томатных и 47,8 млн. банок фруктовых консервов. В стране работали: специализированное производственное объединение «Латвияс консерви» (головное предприятие — в Елгаве, консервные заводы в Бауске и Сабиле), производственное объединение «Латгалес консерви» (головное предприятие — в Даугавпилсе, заводы в Резекне и Екабпилсе). Свои перерабатывающие цеха существовали и при колхозах. Это Бауский межколхозный консервный завод, предприятие «Пилтене» в Вентспилсском районе, «Вента» — в Салдусском, «Валгунте» — в Елгавском, «Арона» — в Мадонском и др. Так, сабильский и екабпилсский заводы специализировались на переработке зеленого горошка, а на елгавском существовал цех консервов детского питания. Всего же ассортимент предприятий республики включал в себя около 100 видов продукции.

В 90–х годах вся эта мощная производственная база была разрушена до основания. А что затем? Да ровным счетом ничего. Современные инвесторы не рискуют вкладываться в отрасль. По их мнению, куда проще и без финансового риска вывезти из других стран продукты под своей торговой маркой. Этим в основном и занимается ООО Spilva.

Без консервантов

В те далекие времена плодоовощная промышленность носила четко выраженный сезонный характер. Собранный летом и осенью урожай успевали переработать и закатать в банки до Нового года. Потребителю и в страшном сне не могло привидеться, что консервированный зеленый горошек в новогоднем салате изготовлен не из стручкового восковой спелости, а из сухого, пролежавшего на складе бог знает сколько лет. Что его просто разбавили водой и щедро сдобрили консервантами.

Теперь такая, с позволения сказать, технология у наших зарубежных поставщиков в порядке вещей. Горошек в импортных банках тусклый, сероватого цвета. К сожалению, воспользоваться советом, который дают российским покупателям, жители Латвии не могут. Там рекомендуют обращать внимание на дату производства, которая в обязательном порядке имеется на банке. Натуральный продукт может быть консервированным только с мая по октябрь. У нас же по европейским нормам обозначается только конечная дата реализации. На этикетке микроскопическим шрифтом будет указано, что перед вами «салатный», или «сублимированный», горох. Но что под этими терминами подразумевается, знает только посвященный потребитель.

Естественно, чтобы придать высушенному сырью более–менее приемлемый вкус и привлекательный внешний вид, без достижений большой химии не обойтись. По классической рецептуре, утвержденной еще советским ГОСТом, во всех овощных консервах должны быть только овощи, различная зелень, специи и вода. А у нас в банках с тем же горошком присутствуют стабилизаторы, красители и консерванты. Сплошные Е–добавки. Они убивают и подавляют любую биофлору и микрофлору. Это делается для того, чтобы продукт не портился. Однако подобные химикаты сродни боевым отравляющим веществам: попадая в ваш желудок, они подавляют иммунную систему, которая как раз и основана на полезных для нас микроорганизмах. «Огорошенный» такими приправами едок рискует серьезно подорвать здоровье.

Вот только некоторые из применяемых консервантов и вред, который они могут нанести.

Е–210 — бензойная кислота. Может вызвать рак, каменно–почечную болезнь. Содержится в консервах любого вида (грибы, компоты, соки, варенья, тот же горошек). Е–211 — бензоат натрия. Это натриевая соль бензойной кислоты, она препятствует брожению соков, не дает размножаться бактериям. Длительное употребление этого вещества может привести к нарушениям в обмене веществ и вызвать рак. Е–212 — бензоат калия и Е–213 — бензоат кальция. Их употребление тоже чревато онкологией. Е–221 — сульфат натрия, приводит к расстройству кишечника. Используется при любом консервировании, провоцирует заболевания желудочно–кишечного тракта. Е–230 — дифенил, в состоянии вызвать рак. Содержится в консервах любого вида и может вызвать аллергические реакции. Е–250 — нарушает артериальное давление. Некоторые из этих добавок, например канцерогенные вещества (вызывающие рак), имеют свойство накапливаться в организме, поэтому они могут дать о себе знать с течением времени.

Внешний вид

Консервированные овощи рекомендуется приобретать расфасованными в стеклянные банки. В них можно хотя бы визуально оценить содержимое. Если же вы решили приобрести жестянку, то отбор должен быть куда более придирчивым. Осмотрите тщательно банку. Она должна быть круглой, без вмятин. Если присутствуют различные помятости банки, это плохо. При такой деформации может нарушиться внутренняя защитная оболочка — и содержимое емкости будет вступать в реакцию с металлом. Кроме того, посмотрите, ровно ли наклеена этикетка, не проступает ли клей, насколько четко и ясно пропечатана информация — нет ли смазанных участков. В завершение легонько потрясите жестянку и прислушайтесь к звуку — если поймете, что содержимое консервов «плавает» в заливке, то лучше отказаться от покупки и найти тот продукт, где соотношение овощей и заливки будет правильным.

Обязательно, открыв банку горошка, кукурузы или фасоли, обратите внимание на качество заливки: она должна быть прозрачной. Если же есть осадок или она помутнела, это значит, что при производстве было использовано некачественное сырье или некачественная заливка или же продукт хранился в не подходящих для этого условиях.

Посмотрите обязательно на сам продукт — овощи не должны быть сморщенными и неестественного цвета. Кукурузу, например, попробуйте на вкус — если она твердая, значит, или старая, или не сахарная, а дешевых кормовых сортов.

Маринованные огурцы в стеклянных банках сейчас продаются в любом супермаркете. Часто они обезличены и производятся под частными торговыми марками сетей. Зачастую европейского сырья не хватает, и тогда производитель прибегает к уксусной заливке. Чтобы овощи во время доставки не забродили, их обрабатывают диоксидом серы. Перед фасовкой в банки такое сырье должно быть должным образом подготовлено. Если процесс изготовления не соблюден или нарушен, мы найдем в банке изделия с острым вкусом и резким запахом. Прежде всего качественные маринованные огурцы всегда ровные и одинаковой длины, упругие и хрустящие.

Обратите внимание на цвет. Огурцы не должны быть белесыми. Беловатый оттенок может свидетельствовать о том, что при консервировании сырье было переварено или же переморожено при хранении в холодное время года. Как правило, такие огурцы становятся мягкими.

При открывании банки с завинчивающейся крышкой прислушайтесь — должен раздаться хлопок. Если же его нет или в нос сразу же бьет резкий запах уксуса, то это верный признак того, что вам подсунули некачественный товар.

30 апреля 2015. №17