Всё началось около двух лет назад, когда шеф-повар ресторана Lindeneck Штеффен Хаассенгир увидел енота во время рыбалки и задумался: а какой он на вкус?
Знакомый охотник предоставил добытого зверька. Хаассенгир приготовил мясо на гриле и, по его словам, пришёл в восторг. Деталь делает историю ещё лучше: сам повар в обычной жизни вегетарианец.
Эксперимент оказался настолько удачным, что примерно год назад енот появился в меню ресторана. Теперь здесь готовят окорок, гуляш и бургеры. Спину, шею и лопатку повар рекомендует отправлять на гриль, а подавать необычное мясо с пряными специями, клёцками или картофелем.
Желающих попробовать хватает. Ради блюд из енота в Веймар приезжают туристы из других регионов Германии. Только за прошлый год через кухню Хаассенгира прошло более 400 килограммов такого мяса. Шеф даже начал проводить мастер-классы для тех, кто хочет научиться готовить енота самостоятельно.
Правда, просто поймать зверька и бросить его на гриль нельзя. Повар покупает мясо у знакомого охотника, а каждая туша проходит ветеринарную проверку, в том числе на трихинеллёз. Только после положительного результата её разрешается использовать в пищу.
И недостатка в сырье пока явно не предвидится. По данным Экологического охотничьего общества, в Тюрингии сейчас добывают примерно в 28 раз больше енотов, чем в 2000 году. Более того, енот попадает в охотничью статистику примерно в восемь раз чаще, чем заяц.
Так что немецкие еноты неожиданно получили ещё одного естественного врага — ресторанное меню.
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.