В Латвии снова прошел Сырный фестиваль. Уже 13–й по счету. В этом году он впервые состоялся в старинном городке Кулдиге, в местном парке, где как раз в это время проходил свой городской фестиваль. А значит, с народом проблем не было. Ну, а любители аппетитного продукта съехались со всей Латвии. Всего им предложили продегустировать свыше 70 сортов и видов. У нас считается, что Латвия — сырная страна, хотя до Греции, где его съедают 31 килограмм в год на человека, нам еще ох как далеко. У нас это показатель намного меньше — всего 18 кг. Безусловно, главная причина кроется в цене.
За последние годы некоторые сорта подорожали в два и более раз! Об этом с грустью поведала «7 секретам» председатель Сырного клуба Ванда Давиданова, организатор фестиваля. В прошлом она была моей коллегой–журнали
Фестиваль дал толчок
В это трудно поверить, но на рубеже веков каждый житель Латвии в год съедал лишь 4,1 кг сыра, то есть в 4,5 раза меньше, чем сейчас. Безусловно, свою роль в положительной динамике сыграли сырные фестивали Давидановой. Сегодня дальнейший рост сдерживают низкие зарплаты населения и высокие цены. До введения евро сыры стоили в среднем около двух латов. Всеми любимый молочный продукт за 3 Ls считался уже дорогим. А после появления новой валюты началась настоящая ценовая «пляска». Никакой «средней цены» нынче нет и в помине. Каждый производитель старается выжать из бедных покупателей по максимуму.
Кажется, единственное, что сдерживает производителей, — низкая покупательная способность жителей. Люди попросту не могут себе позволить самые лучшие, а значит, и самые дорогие твердые сорта. На них цены попросту зашкаливают. Как отметила Ванда, уже много лет в Латвии самый популярный сыр — «Российский», который относится к полумягким сортам. Ему нет равных. Впрочем, он тоже сильно подорожал. Перед фестивалем я специально заехал в ближайший магазин. «Российский» стоил 5,99 — в общем, шесть евро. Конечно, дороговато. Рядом лежали сорта и вовсе по 20–30 евро, ну и так далее. Казалось, цены и впрямь «танцуют».
Торговые хитрости
Хитрые торговцы перешли на маленькие порции. Смотришь, кусочек стоит всего полтора еврика. Берешь красивую упаковку, а в ней всего ничего. Читаешь ценник и ужасаешься. У прилавка я разговорился с рижанкой Марией Михайловной, которая проживает в Иманте. Она поведала, что сыры стала брать крайне редко. Только в случае крайней необходимости. Скажем, если знает, что должны прийти гости.
— Но и в этом случае я лучше куплю на рынке колбаски или мясца, чем сыра. Последний для бедных латвийцев явно стал непозволительной роскошью. Знаете, я поражаюсь: сейчас на улице лето, кругом полно сочной, зеленой травы, а значит, должно быть много молока. Причем дешевого. Но где оно? Спасибо России за ее антиевропейское эмбарго. Одно время молоко стоило всего 60 центов, а то и ниже, а потом «халява» вдруг как–то сразу прекратилась. Цены опять стали расти. Сейчас молоко стоит 80 центов и выше. Хотя внутри порой даже не молоко, а какая–то серая, а то и синяя жидкость. Явно что–то добавили химического, чтобы дольше не портилось. Кстати, на экспорт в Россию наши молочные комбинаты отсылали хорошую продукцию. Я брала упаковки с русскими надписями и радовалась. Видимо, у нас боялись отправлять Москве некачественный товар. А нашему брату можно подсовывать уже всякую дрянь. Откроешь упаковку, а оттуда иной раз такая вонь. И вкус явно порошковый. Причем даже летом.
Одно время я брала молоко у частника, но он тоже взвинтил цены. Говорит, что «из–за Европы» корма стали дороже, а также витамины, ветеринарные услуги, топливо, ну и так далее. Сейчас цены выросли практически на все молочные продукты. Мы ведь все равняемся на Запад. Вот только зарплат это почему–то не коснулось. В общем, как вступили в ЕС, с тех пор так и плачем, глядя на ценники. Приходишь в магазин и только расстраиваешься, — посетовала Мария Михайловна, которая взяла 200 граммов «Российского».
Слюнки текут
Я заметил, что многие покупатели коренной национальности тоже с удовольствием брали именно Krievijas siers. Вроде бы не совсем патриотично, особенно на фоне антироссийских санкций. По словам Ванды Давидановой, сыр «Российский» стал популярен еще в советской Латвии. А ведь недаром говорят, что привычка — это вторая натура. Так что «оккупация» «оккупацией», а слюнки текут именно при виде любимого продукта.
— Сыр «Российский» еще берут и потому, что он весьма универсален. Его можно использовать для самых разных блюд. Популярен в Латвии и «Голландский», который выпускают различные производители. Кроме того, люди охотно берут сыр с тмином. Его выпускают шесть молочных заводов. А еще многие сейчас берут моцареллу, — отметила Ванда Давиданова.
Как выяснилось, моцарелла — это мягкий «молодой» сыр. Его продают в виде белых шариков в специальной герметической упаковке, поскольку он довольно быстро портится. Для более длительного хранения молодой сыр помещают в особый рассол или в масло. Считается, что самая вкусная моцарелла однодн
Без любви ничего не получится
— Ванда, в чем секрет хорошего сыра?
— Поскольку, Дмитрий, вы из еженедельника с таким замечательным названием, то я открою вам «7 секретов». В первую очередь, нужно качественное молоко. Во–вторых, требуется хороший мастер. В–третьих отмечу любовь, с которой он работает. Без нее точно ничего не получится. В–четвертых, в погребе, где много сыров, важно найти самый вкусный кусочек. Конечно, цена тоже имеет значение.
Но, знаете, сыра много не нужно покупать. Лучше взять чуть–чуть, но хорошего. Кроме того, важно знать, зачем вы его берете. Потому что один сорт особенно вкусен вместе с хлебом, другой аппетитен сам по себе, без всяких добавок, третьему нет равных в сырном торте. Последний тоже бывает разным. И сладким, и соленым, и с перцем, и с тмином. Есть и салаты, в которых используются только конкретные сыры. Скажем, та же моцарелла. Другой сорт в конкретном блюде попросту недопустим.
По словам руководителя сырного предприятия Гундарса Сисениса из Казданги, его завод ориентируется прежде всего на мягкие сыры. «Мы торгуем в разных местах Латвии, в том числе и в Риге. Людям нравятся мягкие сорта. Если полутвердые созревают 45 дней, то мягкие — максимум 48 часов. В них можно добавлять не только тмин, но и любые травы — сельдерей, укроп, петрушку, а также сушеный чеснок, паприку, перец». В вакуумной упаковке мягкие сыры хранятся до полумесяца. Таков срок их реализации. Твердые сорта, конечно, хранятся намного дольше, но тут и затрат больше. Не говоря уже и цене.
Итак, до следующего фестиваля!
Март ДМИТРИЕВ.
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.