Летний сезон – это время для вечеринок в саду, барбекю, мероприятий на открытом воздухе и фестивалей, неотъемлемой составной частью которых являются мясные продукты. Эксперт по вопросам управления качеством крупнейшего местного мясоперерабатывающего предприятия Forevers. Таисия Громова объясняет, как нужно делать, чтобы мясные продукты были не только вкусными, но и безопасными для здоровья, подчеркивая, как важно следить за условиями хранения продукта, сроком хранения и нормами гигиены!

Маркировка и срок хранения продуктов питания

Лето – самое подходящее время, чтобы уделить больше внимания условиям хранения мясных продуктов и изделий. Это связано с тем, что наиболее благоприятной средой для распространения микробов в микрофлоре продуктов является температура от +25 до +40°С. Делая ежедневные покупки, а также планируя поездки на природу, важно оценивать свои покупательские привычки. Желательно заполнять покупательскую корзину последовательно – вначале продуктами с более длительным сроком хранения и более высокой температурой хранения, а в конце – продуктами, которые необходимо немедленно положить в холодильник, например – свежее мясо. Также рекомендуется покупать свежие мясные продукты и изделия от признанных хозяйств и производителей продуктов питания. Самый надежный критерий при выборе мяса – срок годности продукта, который обоснованно показывает, как долго продукт может быть употреблен для питания.

Правила хранения мясных продуктов!

Летом рекомендуется настроить режим холодильника так, чтобы продукт хранился при минимально низкой температуре. Чтобы максимально ограничить возникновение и развитие микроорганизмов и их спор, важно постоянно держать в чистоте холодильник или, например, холодильную сумку. Важно помнить, что теплая еда, помещенная в холодильник, будут создавать конденсат и обезвоживание продукта, что способствует ухудшению его качества. Также не рассортированные по секциям холодильника продукты быстрее потеряют свои качества, особенно свежее мясо и другие мясные продукты.

Не забудь про холодильную сумку!

Чтобы во время поездок избежать проблем со здоровьем или последствий отравления, продукты, в т.ч. мясо, желательно как можно скорее поместить в пониженную температуру. Если для перевозки продуктов необходимо более 1,5 — 2 часов, рекомендуется приобрести холодильную сумку, таким образом дольше сохраняя подходящие условия для хранения продуктов и снижая риск отравления. Производители мясных продуктов также часто используют новейшие технологии упаковки – вакуумную упаковку, упаковку в защитной атмосфере, индивидуальную упаковку и т.п. Если мясо при неподходящей температуре, например, комнатной температуре, находится более 1,5 часов, то его употребление может нанести серьезный вред здоровью. Альтернативой свежему мясу могут быть термически обработанные мясные изделия, например, колбаски для жарки и традиционные копчения, которые легче как перевозить, так и хранить.

Признаки испорченного мяса

Есть несколько основных принципов при выборе мяса вне традиционных торговых мест, например, на базарчиках или фестивальных продуктовых стендах. Тревожный сигнал должен прозвучать в случае, если такие свойства мяса как цвет, запах и консистенция вызывают сомнение. Простые признаки испорченного мяса: неприятный запах мяса; мясо на месте свежего разреза остается липким; выделяющийся мясной сок – мутный; жиры сероватые или розоватые, а также липкие. В свою очередь, мышечные ткани испорченного мяса теряют эластичность, и мясо легко ломается на тарелке или в руках.

Помните о нормах гигиены!

При хранении мясных продуктов необходимо соблюдать обязательные нормы гигиены, что станет гарантией здорового питания и приятного отдыха. Гигиена важна не только при хранении, но и при приготовлении мяса. Это означает, что рабочая поверхность и ножи всегда должны быть чистыми, а также рекомендуется мыть руки каждый раз перед приготовлением пищи. Хотя в отрасли долгое время шла дискуссия о том, следует ли ополаскивать мясо перед приготовлением, специалисты всё же согласились с тем, что свежее мясо не нужно мыть перед его термической обработкой. Если мясо перед приготовлением нужно нарезать, рекомендуется использовать отдельные доски. Особую бдительность покупателям следует соблюдать на широко распространенных рынках под открытым небом или на стендах, которые являются традиционным предложением предприятий общественного питания во время летних фестивалей. Это обстоятельство еще больше побуждает доверять только профессионалам и известным брендам, которые способны качественно обеспечить как санитарные условия, так и подходящую температуру и соответствующие сроки годности.

5 советов для правильного употребления и хранения мяса в летний сезон