Видео
В мире
Греческий биотехнолог Ангелики Триантафиллу много лет работала над технологией, которая сделала овсяные напитки вкуснее, светлее и пригоднее для капучино. Именно благодаря таким разработкам растительное молоко перестало напоминать мутную воду и превратилось в многомиллиардный рынок.
Теперь учёная переключилась на обычный горох.
Большинство производителей используют только выделенный гороховый белок. Команда Триантафиллу решила перерабатывать горошину целиком, чтобы сохранить не только белок, но и остальные питательные вещества.
Для этого применяется специальная ферментная технология. Она должна улучшить вкус и текстуру напитка, а заодно убрать главный недостаток многих растительных заменителей: красивую упаковку при довольно скромной пищевой ценности.
Горох содержит качественный белок, требует меньше земли и воды, чем животноводство, и способен расти там, где производство обычного молока становится слишком дорогим или сложным.
Сама учёная не предлагает полностью отказываться от коровьего молока. По её словам, животное производство просто не сможет бесконечно увеличиваться вслед за населением планеты.
При этом она довольно холодно относится к модным продуктам, которые становятся популярными лишь благодаря рекламе. В качестве примера часто вспоминают миндальное молоко: выглядит дорого и полезно, но по питательной ценности далеко не всегда оправдывает свой имидж.
За свои разработки Триантафиллу получила Европейскую премию изобретателей 2026 года в промышленной категории.
Так что следующим напитком, который появится рядом с овсяным и соевым молоком, может оказаться вовсе не экзотический суперфуд, а продукт из самого обычного гороха.
