Видео
В мире
Но учёные обнаружили неожиданную проблему: именно банан может помешать организму получить значительную часть полезных веществ из остальных ингредиентов.
В эксперименте добровольцам давали напитки с ягодами и бананом, а затем измеряли содержание в крови метаболитов флаванолов.
Флаванолы содержатся в ягодах, винограде, яблоках, чае и какао. Эти растительные соединения связывают с поддержанием здоровья сосудов и работы мозга.
После напитка с бананом уровень таких веществ оказался на 84 процента ниже, чем после приёма контрольной капсулы. Ягодный смузи без банана подобного эффекта не показал.
Причиной оказался фермент под названием полифенолоксидаза. Именно он заставляет очищенный или разрезанный банан быстро темнеть на воздухе.
Когда банан попадает в блендер вместе с ягодами, фермент начинает взаимодействовать с содержащимися в них флаванолами. Часть полезных соединений разрушается ещё до того, как напиток успевают выпить.
Причём простое разделение продуктов может спасти не всегда.
Во второй части эксперимента участники пили банановый и ягодный напитки отдельно, не позволяя им смешаться в стакане. Но усвоение флаванолов всё равно снижалось. Учёные предполагают, что фермент продолжал действовать уже в желудке.
Это не означает, что банан внезапно стал вредным.
Он остаётся источником клетчатки, калия и углеводов, хорошо насыщает и прекрасно подходит для отдельного смузи. Проблема возникает тогда, когда человек добавляет его к ягодам именно ради содержащихся в них флаванолов.
Любителям густых напитков предлагают заменить банан ингредиентами, в которых активность этого фермента ниже. С ягодами можно смешивать апельсин, ананас, манго или йогурт.
Иногда самый полезный ингредиент в стакане не помогает остальным, а успевает разобраться с ними ещё до первого глотка.
