«Золотые» яйца ко Христову дню: как выбрать лучшие

Немного статистики

Согласно информации, размещенной на интернет–сайте Министерства земледелия, латвийские птицефабрики в состоянии обеспечить спрос жителей Латвии на куриные яйца в полном объеме. В течение последних лет один среднестатистический латвиец съедал за год 240 яиц. Птицефабрики расположены в Иецаве, Мадоне, Даугавпилсе и Алуксне.

Имеются и хозяйства, где выращивают тех самых «счастливых кур», которые несут сверхдорогие яйца. Еще бы, ведь там хохлатки содержатся на свободном выпасе, а не в клетках. Между тем желающих покупать их яйца у нас не так уж много. Ведь кормят этих кур теми же комбикормами, что и их менее счастливых собратьев.

Всего же, по данным Центрального статистического управления (ЦСУ), в стране в 2021 году было произведено 801,6 млн. куриных яиц. Для сравнения: в 1999–м — 414,3 млн. штук. Но абсолютного рекорда 1985 года латвийским птицеводам превзойти не удалось — тогда яиц было произведено 880 млн. штук.

В то же время в довоенной Латвии яйца считались деликатесом. Объем производства составлял 200 млн. штук. Но тогда крупных птицефабрик не было, а хохлатки находились на вольном выпасе. Себестоимость продукции была высокой, поэтому товар продавался поштучно. По всей видимости, нынче дело к тому идет. По данным все того же ЦСУ, если в 1995 году средняя цена десятка яиц составляла в пересчете на евро 0,77, то в 2022–м — уже 2,13 евро. За эти годы цена выросла в три раза.

Поскольку мощности отечественных птицефабрик достаточные, то импорт у нас незначителен. В свое время существенную конкуренцию составляли украинские производители. Товар преимущественно продавался под частными марками торговых сетей, и его охотно раскупали из–за привлекательной цены. Они даже планировали строительство в Латвии собственной птицефабрики. В роли инвестора выступала украинская компания Ovostar Union, а в качестве мест дислокации рассматривались Мадлиенская волость Огрского края и Тукумский край. Но все перечеркнуло вторжение России на Украину. В результате в самой Украине резко подорожали яйца. Одной из причин стало выведение из строя крупнейшей в стране Чернобаевской птицефабрики, расположенной в Херсонской области. Эта территория была занята российскими войсками и освобождена только в ноябре прошлого года. Но из–за перебоев с поставками электроэнергии на птицефабрике погибло 4 млн. кур–несушек, которые так и остались в клетках.

Чем хороши яйца от «счастливых кур»?

Периодически в Риге на остановках общественного транспорта появляются плакаты с фотографиями обессиленных кур, страдающих в тесных клетках. Причем денег на проведение подобных рекламных кампаний у зоозащитников хватает. Они проводили и пикеты у супермаркетов, требуя до 2025 года полного запрета на продажу яиц от несушек, содержащихся в клетках. Но такая продукция уже имеется на прилавках магазинов — правда, по явно неадекватным ценам.

Существенным спросом она не пользуется — ее выбирают всего 2% покупателей, которые согласны оплачивать таким образом куриную свободу. А у остальных есть право выбора… которого зоозащитники хотят потребителей лишить. Но согласится ли тот же среднестатистический латвиец покупать яйца по цене 50 центов за штуку? Конечно, производитель рекламирует свой товар как более качественный и экологически чистый. Однако так ли это на самом деле?

По нормам Евросоюза, на каждую курицу в клетках должно быть отведено 750 квадратных сантиметров. Но далеко не всегда это соблюдается. Существуют и категории, которые обозначаются на упаковках. Они сообщают об условиях, в которых содержалась курица.

Цифра 0 говорит о том, что это сертифицированные органические яйца, имеющие биосертификат, 1 – яйца кур, содержащихся в курятнике и имеющих возможность гулять на свежем воздухе; 2 – яйца кур, содержащихся в курятнике, но не выходящих во двор; 3 – яйца кур, содержащихся в клетках. У свободно гуляющих хохлаток выше риск подхватить инфекцию, поэтому нужны дополнительные медикаменты, что ведет к лишним затратам. А заодно следы этих медикаментов попадают и в сами яйца.

Птицеводам прекрасно известно, что на одной травке, выкопанных в земле червячках и на прочем подножном корме курица долго не протянет и нестись не будет. Поэтому как в клетках, так и в свободном содержании основной рацион птицы составляют комбикорма. А более яркий цвет желтка образуется за счет соответствующих химических добавок в корм. Поэтому состав содержимого куриного яйца, вне зависимости от условий содержания, одинаков. Но за экологический миф нужно платить, что и делают некоторые потребители.

Размер имеет значение

Некоторые считают, что деревенские куры несут огромные яйца. Но и это миф. Размер зависит от возраста курицы: чем она моложе, тем мельче снесенное ею яйцо. По принятым в странах Евросоюза нормам, яйца различаются по весу и маркируются, как одежда. Маленькие (S): меньше 53 г, средние (M): 53–63 г, большие (L): 63–73 г, очень большие (XL): 73 г и больше. Конечно, чем тяжелее яйца, тем дороже их десяток.

Согласно нормативным документам Евросоюза, скорлупа и оболочка (кутикула) яиц должны быть «чистыми» и «неповрежденными». Яйца, загрязненные пометом, с присохшими остатками сена и грязи, с надтреснутой скорлупой с точки зрения микробиологии более подвержены паразитам и бактериям, поэтому считаются более низкого качества. Это говорит о недостаточном соблюдении правил гигиены в птичнике. И деревенская продукция подвержена большему риску, чем аналогичная крупных предприятий.

Скорлупа всех яиц в той или иной степени обсеменена микроорганизмами. Особенно опасна среди них сальмонелла. У человека сальмонеллез может привести даже к летальному исходу. Возбудитель заболевания попадает в яйцо от зараженных особей. Но это случается сейчас очень редко, так как требования к птицефермам ужесточились и обитателей прививают в обязательном порядке.

Сальмонеллы могут попадать в яйцо также через куриный помет, поэтому на птицефабрике должны регулярно проводиться уборка помета и смена сена для птиц, а яйца — собирать быстро, чтобы куры сами не успели повредить их, ибо сальмонеллы очень легко проникают через поврежденную оболочку яйца. Поэтому чистота во всех птичниках является самым главным требованием.

Чтобы обезопасить себя, яйца рекомендуется перед употреблением тщательно мыть (ранее, по советским нормам, в общепите даже предусматривалось обязательное обеззараживание скорлупы дезсредствами). Особенно опасны яйца с трещинами в скорлупе — через трещинки во внутреннюю часть проникают бактерии. Сальмонеллы погибают при температуре уже +72 °C, поэтому лучше всего сварить их вкрутую, чтобы все опасные бактерии в них погибли. И, естественно, всякий раз включайте обоняние — запах несвежих яиц всем хорошо известен.

Александр ФЕДОТОВ