Заменитель сахара: что вместо него на латвийских прилавках?

Результаты очередного исследования

Недавно были опубликованы результаты очередного научного исследования. На этот раз его провели ученые из университета, расположенного в Сассексе, Великобритания. Вывод вновь оказался неутешительным: аспартам крайне вреден для организма.

Однако Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) никак не отреагировало на это заключение. Требование признать подсластитель опасным для здоровья за последние годы поднималось неоднократно. Однако еще в 2013 году EFSA признало аспартам безопасным.

Было выдано заключение, что не обнаружено доказательств вреда для здоровья при текущих допустимых дневных нормах потребления аспартама в количестве 40 миллиграммов на килограмм веса тела.

«Эта точка зрения представляет собой одну из наиболее комплексных оценок, когда-либо проводимых», — сказала тогда в заявлении Алисия Мортенсен, председатель комиссии по пищевым добавкам при EFSA. Жестяная банка емкостью 330 миллилитров диетического газированного напитка содержит примерно 180 миллиграммов аспартама. Это значит, что взрослому человеку весом 75 килограммов необходимо выпить более 16 банок в день, чтобы превысить допустимый дневной уровень поступления. В США этот уровень немного выше – 50 мг/кг. Казалось бы, раз компетентный орган Евросоюза признал аспартам безопасным — значит, потребителю бояться нечего. Как бы не так.

Пищевые концерны не сдаются

Аспартам – белый кристаллоподобный порошок, не имеющий запаха. Он в 200 раз превышает сладость сахара. Растворяется в воде. Не применяется в продуктах, которые подвергаются термической обработке, поскольку допустимая температура плавления вещества не превышает 80 оС.

Раскрывается сладость аспартама медленно, но остается надолго. Не повышает энергетическую ценность продуктов, поскольку обладает малой калорийностью (4 ккал/г) и затратностью. В 1994 году российская газета «КоммерсантЪ» с восторгом сообщала, «что в 1989 году самый безопасный и не имеющий аналогов заменитель сахара аспартам был зарегистрирован Минздравом СССР под торговой маркой NutraSweet». До сих пор сахарозаменитель под подобным названием продается в латвийских магазинах.

Напитки с аспартамом вообще не утоляют жажду. Особенно ярко это видно летом: даже после холодной газировки все равно хочется пить. Остатки вещества плохо удаляются слюной со слизистых рта. Поэтому после употребления продукции с этим сахарозаменителем во рту остается неприятное послевкусие, некая горечь.

Аспартам является ярким примером симбиоза пищевой и химической промышленности. Целью производителей было создать продукт, который максимально быстро будет формировать зависимость у потребителя. На этом, по сути, построена вся современная пищевая индустрия.

Однако производители столкнулись с одной неприятной проблемой. Дело в том, что вкусовые рецепторы человека имеют такое свойство, как повышение толерантности к раздражителю.

Проще говоря, чувствительность рецептора к сахару понижается, и та доза, которая раньше вызывала чувство вкуса и, как следствие, чувство удовлетворения, насыщения и так далее, теперь этого чувства не вызывает по той причине, что рецепторы адаптировались к этой дозе сахара и уровню сладости.

Неспроста некоторые жалуются на то, что вишни или яблоки, выращенные в собственном саду, кажутся кислыми. Не случайно йогурт или другие кисломолочные продукты без добавок пользуются куда меньшим спросом, чем со сладкими наполнителями. Поэтому пищевики так ухватились за сахарозаменители, которые в десятки и даже сотни раз превосходят сам сахар по уровню ощущения сладости.

Аспартам производится в различных регионах: Китае, ЕС, Японии, Корее, США. Объемы мирового производства составляют около 13,2 тыс. тонн на сумму 528 млн. евро. Большая часть продукции потребляется в США.

Но и в Европе аспартам активно используется. Причем его можно найти в самых разных продуктах. Это «диетические» газированные напитки, энергетические напитки, йогурты, жевательные резинки, кулинарные соусы, фруктовые десерты, порошки для приготовления напитков, столовые подсластители, ароматизированная вода, зерновые хлопья.

Считается, что данный подсластитель превышает сахар по уровню сладости в 200 раз. То есть, чтобы добиться определенного уровня сладости продукта, вместо двухсот граммов сахара достаточно добавить в продукт всего один грамм аспартама.

Кроме того, он имеет еще одно преимущество для производителя: вкус сладости после воздействия вещества на вкусовые рецепторы ощущается намного дольше, чем после употребления сахара. Таким образом, для пищевиков получаются одни только плюсы: и экономия, и более сильное воздействие на вкусовые рецепторы.

В чем его вред?

Подсластитель, попадая в организм человека, распадается на аминокислоты и метанол. Аминокислоты сами по себе никакого вреда не несут. И именно на этом делают акцент производители. Дескать, распадается на натуральные компоненты. Однако что касается второго компонента — метанола, то тут получается дело скверное.

Метанол — тот же древесный спирт — является ядом, который разрушает организм человека. Ту же «диетическую» газировку с аспартамом категорически нельзя давать диабетикам. Все дело в том, что под его влиянием у них ускоряются появление и прогрессирование ретинопатии. К тому же постоянное присутствие Е951 провоцирует бесконтрольные скачки уровня глюкозы в крови больных.

Перевод экспериментальной группы диабетиков с сахарина на аспартам привел к развитию тяжелейшей комы.

Поражения головного мозга, развитие рака печени и легких, нейроэндокринные расстройства – вот лишь неполный список последствий, которые может принести организму употребление продуктов и напитков, содержащих Е951. Так что опасности подвергается каждый, кто употребляет продукцию с этим веществом. Что же касается европейской нормы потребления, то организм человека индивидуален и может по-разному отреагировать на поступление даже минимальных доз аспартама.

В Латвии пока только запретили продавать сладкую газировку и другие вредные продукты в школьных буфетах. В остальном же местные законодатели руководствуются европейскими нормами. Но чиновники из Брюсселя пока не собираются как-то ограничивать применение аспартама. Так что потребителям остается только внимательнее изучать этикетку продукта в магазине перед покупкой.

Александр ФЕДОТОВ