«Я в весеннем лесу пил берёзовый сок»: где и как его можно собирать в Латвии

В борьбе с депрессией

Затянувшаяся пандемия коронавируса и введенные из-за нее ограничения в работе и передвижении порядком измотали латвийцев. Все это накладывается на традиционную депрессию и авитаминоз, преследующие обитателей северных широт в конце зимы и начале весны. А появление березового сока служит неким символом того, что темная и слякотная зима осталась в прошлом. Может быть, у нас наконец-то закончится период сидения в квартирах на удаленной работе или на пособии по простою.

Березовый сок называют весенним напитком. Некоторые врачи даже считают его употребление серьезным подспорьем для повышения иммунитета и жизненных сил организма. Этот напиток содержит витамины B6 и B12, которые участвуют в обменных процессах и оказывают влияние на нервную систему. Березовому соку издавна приписывалось множество чудодейственных свойств — недаром считалось, что он и есть та самая «живая вода» из русских народных сказок.

У тех, кто проживает в сельской местности либо имеет дачу за городом, обычно имеется своя заветная береза, в стволе которой каждую весну пробуравливается отверстие и вставляется трубочка для откачки сока. Одна береза может дать 2-3 литра сока в сутки, а крупное дерево — более семи литров. Но сборщикам важно соблюдать установленные в государстве правила, чтобы не нарваться на крупный штраф.

Где собирать?

На административной территории Риги забор березового сока строго запрещен. В Rīgas meži, обслуживающем столичные лесные угодья, поясняют, что деревья не выдержат напора со стороны горожан, которые бросятся дырявить стволы. Но в собственности у столичного предприятия есть леса и за пределами Риги, к примеру в Лимбажском и Олайнском краях. И здесь также действует запрет.

Рижские лесники обосновывают его тем, что они не могут проконтролировать состояние пробуренных деревьев, которые народ оставляет после того, как соберет сок. Естественно, если вас застанут за сбором сока лесники либо работники Рижской полиции самоуправления, которая работает в пределах административной границы столицы, или краевые муниципалы, то они не преминут составить административный протокол с последующим штрафом за браконьерство. А он может исчисляться несколькими сотнями евро.

Под запретом и частные леса. Остаются только государственные, принадлежащие АS Latvijas valsts meži. Здесь латвийцы могут собирать березовый сок, но не в больших объемах – разрешается сделать только одну скважину. При этом Latvijas valsts meži указывает, что желающие собрать сок должны соблюдать несколько правил: диаметр ствола в месте скважины должен быть больше 40 сантиметров (при окружности ствола 120 см); нельзя бурить маленькую березку, потому что ей нужны силы для роста; скважину нужно делать только сверлом, которое не толще 6-8 миллиметров. При этом каждая скважина несет риск заразить дерево гнилью.

Большая скважина больше сока не даст, лишь испортит дерево. Лучше всего ее сделать на расстоянии 50 см от земли и не глубже 5 см. Сок циркулирует вблизи коры, поэтому глубоко сверлить нет смысла. Кроме того, глубокая скважина вредит дереву. Сок лучше отдают деревья, которые растут на солнце. Доказано, что наиболее интенсивно сок выделяется днем.

Перед наступлением темноты следует обязательно проверять место заготовки, чтобы избежать ситуации, когда жидкость переливается через край емкости. Затыкать скважину здорового дерева деревянной пробкой не требуется — оно само умеет залечивать раны. Это необходимо только в том случае, если отверстие большое, — тогда нужно ставить деревянную пробку или штапик. Кроме того, в следующем году для забора сока желательно выбрать то же самое дерево.

На продажу

Береза подобна насосу, который выкачивает почвенную воду. Но она принадлежит к категории деревьев, охотно накапливающих в себе все продукты жизнедеятельности городского человека: пыль, грязь, выхлопы и т. д. Поэтому собирать сок для личного использования нужно лишь в удаленных от городов березовых рощах. С осторожностью следует относиться и к продавцам сока.

А что вам может сказать продавец продукта? К тому же чаще всего он не сборщик, а перекупщик, не имеющий ни малейшего понятия, в каких условиях был собран его товар. Обычно на этикетке, которая в обязательном порядке должна присутствовать на емкости, можно прочитать только наименование производителя-сборщика, его юридический адрес, дату окончания реализации, а также волость, где был собран сок. Конкретное место сбора не обозначено.

Государство следит за тем, чтобы продавец платил налоги. Вне зависимости от объемов продаж продавец должен зарегистрировать в Службе государственных доходов свою коммерческую деятельность и платить налог с продаж. В случае если коммерческое предприятие оперирует объемами свыше 300 литров в год, то нужно дополнительно зарегистрироваться еще и в Продовольственно-ветеринарной службе (ПВС) как предприятие, производящее продукты растительного происхождения.

Но все эти организации не могут гарантировать, что сок собран в экологически чистой среде. ПВС следит главным образом за тем, чтобы соблюдались требования гигиены и на таре имелась маркировка. Проверки проводятся только в случае жалоб. Но дело в том, что те же тяжелые металлы способны накапливаться в организме человека и могут дать о себе знать только спустя годы.

В Латвии отсутствуют нормативные акты, регулирующие сроки реализации столь специфической продукции. Их устанавливает сам производитель. Свежий, только что собранный сок должен быть прозрачным: или совсем бесцветным, или слегка желтоватым — в зависимости от того, где его собирали. Когда он мутнеет, это означает, что в жидкости пошли процессы брожения и он начинает киснуть. Такой напиток уже просрочен, и покупать его не следует.

Истинно весенний продукт недолговечен и при комнатной температуре сохраняет свежесть в течение не более двух суток. Продлить срок годности можно, если его заморозить или законсервировать. Для этого жидкость надо прокипятить либо добавить побольше лимонной кислоты. Но это уже будет что-то кислое и на натуральный березовый сок непохожее. Наличие всех добавок в обязательном порядке должно быть указано на этикетке.

В супермаркетах можно встретить березовый сок, расфасованный в тетрапаки. В соседней Беларуси его производство поставлено на промышленную основу. Но в любом случае это будет обыкновенная жидкость, которой можно разве что утолять жажду. Чтобы в этом убедиться, достаточно посмотреть на конечный срок реализации, указанный на емкости, — обычно он составляет около шести месяцев. Для этого применяются различные технологии и консерванты, которые сводят на нет всю полезность сока для организма.

Александр ФЕДОТОВ.