От деликатеса до ширпотреба
В дореволюционной Российской империи куриные яйца относились к разряду деликатесов. И простому народу продавались они поштучно. В 1913 году при среднем ежемесячном заработке 37,5 рубля одно яйцо стоило 3 копейки, или, в пересчете на нынешние цены, — 70 евроцентов. Дороговато! Впрочем, ничего удивительного: птицефабрик, где сейчас содержатся десятки, а то и сотни тысяч кур–несушек, тогда еще не было и в помине. В наше время куриные яйца стали ширпотребом. К тому же в Латвии произошла централизация производства яиц в руках монополиста — компании Balticovo. И благодаря частым акциям по скидкам потребителя приучили выбирать товар по единственному критерию — низкой цене.
Цифры степени счастья
Правда, еще в 2005 году в Латвии вступили в силу европейские правила маркировки, определяющие, в каких условиях содержались несушки. На каждой упаковке проставляется код. Он состоит из шестизначного номера производителя, буквенного кода страны происхождения (в магазинах чаще всего можно встретить латвийский LV, литовский LT, а иногда попадается и польский PL). Но особого внимания заслуживает цифра впереди кода от 0 до 3. Она и указывает на условия содержания. Чаще всего встречается «3», что означает клетки–батареи. Однако вступившие в силу с 1 января 2012 года нормы ЕС увеличили площадь проживания несушек. Сейчас они должны обитать в так называемых расширенных клетках — с дополнительным местом для гнездования, рытья и насеста. Каждой курице нужно предоставить площадь не менее 750 кв. см. Забота еврочиновников тогда привела к тому, что производители сочли за лучшее просто уничтожить поголовье и свернуть бизнес, чем вкладываться в приобретение «комфортабельных» клеток. Одновременно выросли и цены.
Яйца по индексом «2» были снесены курицей, обитающей в условиях курятника вне клеток, а «1» указывает на доступ на улицу. Кстати, непосредственно для потребителя особого значения не имеет, насколько «счастливой» была курица. Ведь на качество желтка и белка влияет не это, а рацион кормления. Это на деревенском дворе хохлатка ест то, что она сама отыщет или предложит ей хозяйка. На птицефабриках за условиями проживания, а также за качеством воды и комбикормов круглосуточно наблюдают специалисты и соответствующее оборудование. Все сделано для того, чтобы обеспечить хохлаткам максимально комфортные условия существования. Иначе птицы просто перестанут нестись. Не секрет, что добавками в корма можно сформировать любой цвет желтка. Поэтому он перестал быть отличительной особенностью яиц, снесенных домашними курицами.
Куры, проживающие на птицефабриках, не имеют непосредственного контакта с петухами. Это означает, что их яйца окажутся неоплодотворенными и не будут иметь кровь в желтке. Петухов здесь все–таки содержат, но в очень ограниченном количестве (одна особь на 40–60 тысяч несушек). Это делается для стимула, чтобы курочки все–таки чувствовали хоть какое–то мужское присутствие, слыша характерный крик.
Обработка и упаковка
Прежде чем попасть на прилавок магазина, яйцо проходит несколько этапов очистки. Его обдувают от перьев и пуха, затем оно попадает под бактерицидные ультрафиолетовые лампы, сортируется по размерам и фасуется. У нас в продаже можно встретить яйца четырех основных размеров. И обозначение здесь такое же, какое применяется к одежде, и указывается на упаковке. Это S (самое маленькое) весом от 45 до 53 граммов. Затем следует M (53–63 грамма), L (63–73 грамма) и XL (от 73 граммов и выше). Размер напрямую влияет на цену, но отнюдь не на качество. Кстати, чем старше курица, тем большего размера яйца она несет. Поэтому по степени полезности лучше всего выбирать более мелкие экземпляры. Они и хранятся дольше. Учитывайте и тот факт, что изделия коричневого цвета визуально кажутся более крупными, чем белого. В последнее время яйца белого цвета обычно присутствуют на прилавках магазинов лишь в предпасхальные дни. Дело в том, что на птицефабриках сейчас в основном содержатся куры азиатских пород, как более яйценосные. Они несут яйца коричневого цвета. Их скорлупа несколько прочнее, чем у белых.
Обычно в магазине мы открываем коробку, чтобы отобрать целые экземпляры, без трещин. Можно подвергнуть их и более детальному анализу. Для этого яйцо рекомендуется взять в руки. Оно должно быть чистым, без шероховатостей. Твердая матовая поверхность свидетельствует о свежести. Если есть возможность, рассмотрите его на солнце или на свет лампы. Вы не должны увидеть никаких потемнений или кровяных сгустков. На излишнюю стерильность скорлупы ориентироваться не стоит. На ней не допускается только наличие пятен крови и помета. В процессе мытья удаляется защитный естественный слой, что уменьшает сроки хранения наполовину.
Все знают о хрупкости скорлупы. Поэтому упаковка играет важную функцию при хранении и транспортировке товара. Картонная тара считается лучшим вариантом. Пластик имеет несколько преимуществ. Через него можно рассмотреть товар и в нем так быстро не развиваются бактерии, как в картоне. Кстати, картонная упаковка является экологически чистой, так как быстро разлагается и не содержит вредных веществ.
Сроки хранения
По латвийским законам, на упаковке обозначается конечный срок реализации. При соблюдении всех условий яйца гарантированно хранятся в течение 25 дней. Наибольшее значение имеет температурный режим в пределах от +1 до +5 градусов Цельсия. Если холоднее, то изделие может испортиться, а если теплее, то съедать товар надо быстрее. Наилучшее место — холодильник, но отнюдь не дверца по показателю температуры, хотя именно здесь производители предусматривают специальные ячейки. Лучше всего спрятать их поглубже, где похолоднее. Теоретически покупка в условиях холода может продержаться до 90 дней. Однако экспериментировать над своим здоровьем все–таки не стоит. Кладите яйца острым концом вниз, так как через тупой оно «дышит». Еще лучше вообще их периодически переворачивать. Ну а для того, чтобы обеспечить длительную сохранность, рекомендуется смазать скорлупу растительным маслом и обернуть фольгой.
В домашних условиях каждый может сделать простейший тест на свежесть. Для этого достаточно поместить яйцо в миску с водой. Если оно будет плавать, значит, просрочено. В воздушной камере в тупом конце в результате процесса гниения скапливается воздух. Свежее яйцо обязательно утонет, даже если воду подсолить. Теперь разбейте одно из яиц и посмотрите, как оно растекается по сковороде. Если белок распределяется широко и тонким слоем, значит вам попался несвежий товар. После же варки изучайте цвет желтка. Плохой признак, когда он становится бледным или, не дай бог, серым. Это означает, что продукт пролежал на полке магазина дольше предельного срока.
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.