«В тот день бог послал на обед…» Любимые блюда любимых литературных героев

Художественным описаниям блюд могут позавидовать лучшие кулинары мира. Как часто мы, читая какую-нибудь книгу, встречаем описание различных блюд, от которых так и текут слюнки! В этой подборке мы собрали рецепты вкусных и простых угощений из наших любимых книг.

Форшмак из сельди

В тот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок». Илья ИЛЬФ, Евгений ПЕТРОВ. «Двенадцать стульев».

Ингредиенты:
филе малосоленой сельди — 500 г,
пшеничный батон или хлеб без корки — 400 г,
репчатый лук — 200-400 г,
молоко или 10-проц. сливки — 400 мл,
масло растительное — 60 мл,
сливочное масло — 60 г,
куриные яйца — 4 шт.,
сметана — 30 г,
сухарная крошка — 20-40 г,
мускатный орех, молотый черный перец.

Приготовление

Филе сельди и батон, вымоченный в молоке или сливках, пропустить через мясорубку.

Лук нарезать полукольцами и подрумянить на среднем огне.

Протереть желтки двух яиц, белки взбить в пену. Все компоненты соединить, приправить мускатным орехом и аккуратно перемешать.

Смазать дно сковородки маслом, присыпать сухарной крошкой, выложить селедочную массу и подержать полчаса в духовке, нагретой до 150º C.

Подавать горячим, полив растопленным сливочным маслом.

Печёнка по-берлински

Из маленького трактира доносился запах жареной печенки и лука. Наши сердца забились учащенно. Хозяйка подавала печенку и жареную картошку. В качестве вступления она поставила бутылку хлебной водки. Эрих Мария РЕМАРК. «Три товарища».

Ингредиенты:
4 куска телячьей печенки (толщиной около 1 см),
3 средние луковицы,
2 зеленых яблока,
100 г сливочного масла,
соль, белый перец.

Приготовление
Лук нарезать кольцами, обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки, поставить в теплое место.
Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать кольцами толщиной 1 см, обжарить до мягкости на сливочном масле, поставить в теплое место.

Печенку обвалять в муке, посолить, поперчить, обжарить на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны.
Готовую печенку выложить на тарелку, сверху положить два кружочка яблока, посыпать жареным луком.

Рыба по-креольски от Скарлетт О’Хара

Лучше всего в Новом Орлеане была еда. Суп из стручков бамии, коктейль из креветок, голуби в вине и устрицы, запеченные в хрустящем тесте со сметанным соусом; грибы, сладкое мясо и индюшачья печенка; рыба, хитро испеченная в промасленной бумаге, и к ней — лаймы. У Скарлетт никогда не было недостатка в аппетите, ибо стоило ей вспомнить о неизменных земляных орехах, сушеном горохе и сладком картофеле в Таре, как она готова была проглотить буквально все блюда креольской кухни. Маргарет МИТЧЕЛЛ. «Унесенные ветром».

Ингредиенты:
0,5 кг филе трески,
2 помидора,
1 болгарский перец,
1 стебель сельдерея,
зеленая часть порея,
2 луковицы,
лавровый лист,
4 листа бумаги для выпечки,
лимонный перец, сухая паприка, перец чили порошком, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль,
50 г сливочного масла,
оливковое масло,
1 лайм.

Приготовление
Филе посыпьте солью и лимонным перцем и отложите.

2 листа бумаги положите в форму для запекания так, чтобы края были больше формы. Выложите на них крупно нарезанные порей и сельдерей, на эту подушку выложите рыбу.

Нарежьте лук и перец, положите на рыбу, затем добавьте все специи и посолите.

Сверху выложите помидоры, нарезанные кружками, масло кусочками и полейте оливковым маслом.

Закройте рыбу 2 листами бумаги для запекания и поставьте на час в нагретую до 200º C духовку.
Готовую рыбу подавайте с дольками лайма.

Кулебяка по-чеховски

— Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.

— Иван Гурьич! — сказал плачущим голосом председатель. — Из-за вас я третий лист испортил!

— Черт его знает, только о еде и думает! — проворчал философ Милкин, делая презрительную гримасу. — Неужели, кроме грибов да кулебяки, нет других интересов в жизни?

— Ну-с, перед кулебякой выпить, — продолжал секретарь вполголоса; он уже так увлекся, что, как поющий соловей, не слышал ничего, кроме собственного голоса. — Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком… А. П. ЧЕХОВ. «Сирена».

Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
1,5 кг муки,
3 ч. л. сухих дрожжей,
2 стакана молока,
5-6 ст. л. сливочного масла,
4 яйца,
1,5 ст. л. сахара,
1,5 ч. л. соли,
14 блинов для переслаивания начинок.

Для начинок:
1-я начинка: 500 г тушеной говядины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец.
2-я начинка: 500 г тушеной свинины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец.
3-я начинка: 500 г тушеных куриных потрохов (сердце, печенка), лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец.
4-я начинка: 500 г обжаренной свиной печенки, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец.
5-я начинка: 1 стакан отварного риса.
6-я начинка: 5 тертых отваренных яиц, 300 г зеленого лука, 10 г сливочного масла.
7-я начинка: 400 г жареных шампиньонов, 1 луковица, 1-2 ст. л. подсолнечного масла.

Приготовление
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого подслащенного молока, дать постоять 5 минут, чтобы образовалась шапочка. Из оставшегося молока, сахара, соли, яиц и подошедших дрожжей, постепенно добавляя муку, замесить тесто, в которое затем ввести масло.

Тесто разделить на 2 примерно равные части, 1-ю часть раскатать для донышка и выложить на противень.
На тесто поочередно выложить начинки, перестилая их блинами. Первым должен идти рис, так как он не даст нижнему пласту теста промокнуть, остальные — в произвольном порядке.

Сверху закрываем 2-й частью теста и обмазываем кулебяку желтком.

Запекаем в прогретой до 200º C духовке 40-45 минут до золотистого цвета.

Эмма ТОВИЧ.