Тортики и пирожные с кремом: именно из-за них латвийцы попадают летом в больницу

Патогенные бактерии в жару размножаются с невероятной скоростью, и продукты питания портятся значительно быстрее. Они могут не только уложить на больничную койку, но даже привести к летальному исходу. Поэтому товар в это время нужно выбирать с особой тщательностью, в особенности входящий в группу риска.

Ищем надёжный холодильник

Каждый год в летний период возрастает число жителей Латвии, попавших в больницу с различными инфекционными заболеваниями, вызванными пищевыми отравлениями. Чаще всего это сальмонеллез. Согласно данным Центра профилактики и контроля заболеваемости, в 2018 году пик заболеваемости пришелся на август–сентябрь, когда в стационары угодили соответственно 51 и 68 латвийцев. Не станет исключением и нынешний год, который уже отметился температурными рекордами. А сколько их еще будет в июле и августе?

В это время работники Продовольственно–ветеринарной службы (ПВС) начинают усиленные проверки магазинов, заведений общепита и рынка. Особое внимание уделяется соблюдению правил хранения продуктов, в первую очередь — температурного режима. Прежде всего это касается мясных и рыбных отделов.

Мясо и рыба являются наиболее опасными продуктами в жару, поэтому свежие продукты стоит готовить сразу же после покупки, ведь портиться они начинают уже по дороге из магазина домой: в машине либо во время пешей прогулки. Сырое мясо, лежа на столе, превращается в отраву уже через 3–5 часов, в холодильнике – часов через 12–15.

А вот морепродуктам достаточно пятнадцати минут пребывания в душном (даже не под прямыми солнечными лучами) помещении, чтобы стать совершенно и абсолютно непригодными для питания. То же самое правило распространяется и на столь любимые многими латвийцами суши. В жару лучше совсем отказаться от этих блюд или лакомиться ими исключительно в проверенном и надежном ресторане (кафе) с кондиционером.

В торговых точках все мясные и рыбные продукты, в том числе и кулинария, должны находиться в морозильных камерах. Крупные супермаркеты уже обзавелись мощными холодильниками. Но в провинции и на рынках зачастую в тридцатиградусную жару оборудование не в состоянии выдать требуемый холод. Поэтому, если придется выбирать мясо, лежащее на витрине, обратите внимание на внутренний термометр холодильника.

Согласно нормативам, температура хранения мясных и молочных продуктов не должна подниматься выше +6…+8 градусов. И, естественно, продукты должны быть свежими. Требования гласят, что если нет фабричной упаковки, то на ценнике со стоимостью товара в обязательном порядке должна быть наклейка с датой, а для салатов и кулинарии — с часом окончания реализации.

Салатик не заказывали?

Согласно данным ПВС, в Латвии участились жалобы на несоблюдение гигиены работниками ресторанов и кафе. Несколько лет назад жертвами пищевого отравления стали иностранцы, отобедавшие в ресторане в Старом городе. И хотя в Риге всего лишь 5% жителей более–менее регулярно посещают заведения общепита, нужно всегда помнить о риске подхватить какую–нибудь инфекционную заразу, отведав готовые блюда.

И если мясо не вынимают из холодильника и не готовят прямо при вас, то лучше ограничиться безопасными закусками и овощными салатиками. Летом стоит напрочь забыть про бифштексы с кровью. Микробы при такой обработке гибнут лишь там, где мясо соприкасалось со сковородой, зато буквально кишат внутри сочного кусочка; более того, они там даже размножаются и «набираются сил», ведь их еще и прогревают, но не пережигают.

Это также нужно помнить и при приготовлении шашлыка. Даже если ваш муж считает себя экспертом мирового класса по приготовлению шашлыка, это не повод доверять ему на 100%. Снаружи мясо может выглядеть отлично приготовленным, но внутри оно прожаривается гораздо медленнее. Некоторые люди пользуются специальным термометром для измерения температуры мяса в самых толстых частях. Стейк считается прожаренным, если его температура достигла 60–75 градусов.

Температура говядины должна быть равна 70 градусам, свинины – 65, а курятины – 75. Использование термометра может показаться чрезмерной мерой безопасности, однако, если с вами отдыхают дети, лучше не рисковать их здоровьем.

Соблюдайте осторожность и при заказе блюд из рыбы. Тенденцию к увеличению случаев пищевого отравления у посетителей рыбных ресторанов тоже регистрирует ПВС. В основном это касается суши, особенно с сырой рыбой. Поскольку заглянуть на кухню и проверить, из какого сырья лепят роллы, нет возможности, лучше просто не рисковать. В крайнем случае – заказать овощные роллы с авокадо или огурцом.

Что же касается салатов, то лучше избегать тех, что приготовлены на основе майонеза. Тот же самый оливье, именуемый в Латвии rosols, в жару является бомбой замедленного действия. Все его ингредиенты по отдельности и вместе портятся за считанные часы. Вареная колбаса, яйцо, майонез — достаточно полчаса постоять такому салату без холодильника, и он уже точно непригоден для еды. Все салаты, заправленные майонезом или сметаной, необходимо есть сразу же после приготовления. В жару такие блюда хранить запрещено, а тем более не стоит покупать салаты с майонезом в сомнительных местах общественного питания.

Когда кефир превращается в яд

Молочные продукты и яйца являются еще одной потенциально опасной группой продуктов в летнюю жару. Это прекрасная среды для размножения болезнетворных бактерий. Постоявший часик на столе кефир превращается в потенциальный яд. Это надо помнить, покупая молочные продукты вдали от дома.

Можно также покупать продукты в упаковках небольших объемов. Сейчас супермаркеты обзавелись закрывающимися дверьми либо установили пластиковые вертикальные жалюзи, которые сохраняют температурный режим. Но в любом случае всегда обращайте внимание на срок годности товара и смотрите на показания термометра.

В список наиболее опасных летних продуктов входят также яйца. Срок годности этого продукта в жаркое время года значительно меньше, чем в другую пору. Есть простой метод проверки свежести: если вы сомневаетесь в качестве купленного яйца, опустите его в воду, и если оно всплывет – значит, яйцо плохое и употреблять его в пищу нельзя ни в коем случае.

Летом лучше совсем отказаться от тортиков и пирожных. Но если ситуация сложилась таким образом, что без сладкого ну совсем никак не обойтись, то отдавайте предпочтение тортам и пирожным без заварного, масляного и особенно белкового крема. Но именно их так любят латвийцы, попадая в результате на больничную койку.

Продукту достаточно всего лишь пятнадцать минут полежать под лучами солнца, чтобы он стал полностью непригоден для питания. Любое лакомство старше суток — это потенциальная угроза для вашего здоровья в жаркое время года. Обратите внимание: даже хороший торт может испортиться, если вы несете его до дома на солнцепеке более получаса.

Александр ФЕДОТОВ.