Топ-8 рецептов к Пасхе от лучших рестораторов Друскининкая

Снегуоле и Ремигиус приехали в Друскининкай из Вильнюса и купили большой дом в центре. Хотели открыть гостиницу, а создали Velvetti (Вельветти) – один из самых популярных ресторанов на курорте.

На ФОТО — Снегуоле и Ремигиус

Тонкости кулинарии изучали на собственном опыте так успешно, что их приняли в международную Гильдию гурманов. Velvetti уже несколько лет входит в топ-30 лучших ресторанов Литвы.

Пасхальные куличи

В теплое молоко (300 граммов) добавляем живые дрожжи (40 граммов), сахар (чайная ложка) муку (200 граммов) и перемешиваем. Оставляем опару подходить в тёплом месте.
Делаем основное тесто. Для этого: берем 6 яиц, отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром (200 граммов) и растопленным сливочным маслом (100 граммов), добавляем 400 граммов муки (просеять муку через сито). Тщательно, но нежно вымешиваем тесто.
Смешиваем опару и основное тесто. Взбиваем белки до пены и осторожно добавляем к тесту. Оставляем, чтобы масса «росла».
Когда тесто увеличится в объеме, добавляем цукаты, изюм. И снова оставляем «расти».
Формы заполняем на ¾. Когда тесто в форме подойдет, ставим в духовку. Выпекаем 25 минут при температуре 165-200 градусов.
Глазурь: смешиваем сахарную пудру и сок лимона. Сверху куличи украшаем. Храним в холодильнике, чтобы не сохли.
Секрет: нужно ладить с дрожжами, чувствовать их, а тесто не мять, не отбивать, а нежно вымешивать. Если тесто не поднимается, переделайте.

Домашний шоколад

Шоколад в плитке 200 граммов: черный, молочный, белый (по желанию).
Топим шоколад на паровой бане. В этом году Снегуоле купила рубиновый, и круглые тонкие шоколадки получились розовые, воздушные.
Подготовим вощеную бумагу. Выливаем на бумагу 2 столовые ложки растопленного шоколада (формируем в блинчики), сверху посыпаем цукатами, фисташками, красиво смотрится клюква и кусочки абрикоса, зефира. Десерт готов!

Яйцо с икрой

Готовим яичницу-скрэмбл: разбиваем яйцо, добавляем приправы по вкусу (соль, перец, провансальские травы), перемешиваем.
На холодную сковороду кладем кусочек сливочного масла, добавляем яичную смесь и жарим, помешивая.
Скорлупу сырого яйца аккуратно обрезаем (можно тонкими ножницами) по краю. Тщательно промываем. Кладем в скорлупу готовый скрэмбл, наверх – подсушенный в духовке тонкий квадратик белого хлеба (Снегуоле называет «тюль из хлеба»). Выкладываем икру. Украшаем тонким сухариком из черного хлеба. Сверху добавим пару капель оливкового масла.
Секрет. Хлеб в духовке лучше чем-то придавить, чтобы сухарики были ровными.

Открытый сэндвич с селедкой (фирменная закуска Velvetti)

Черный хлеб вырезаем размером под филе селедки. Подсушиваем в духовке или на сковородке.
Заранее готовим конфитюр из лука (лук режем ломтиками, жарим на сливочном масле до золотистой корочки, а затем томим 20 минут под крышкой).
На хлеб тонко намазываем домашний майонез или сырный крем, кладем веточку укропа, выкладываем филе сельди, на сельдь произвольно выкладываем конфитюр лука, хрен, морковное пюре (каплями), украшаем маринованными лисичками, зеленью, ломтиками редиса, сухими лепестками василька.
Секрет: подаем к сэндвичу настойку литовскую с хреном.

Запеченная ножка барашка (блюдо рассчитано на 10-12 человек)

По мясу делаем надрезы ромбами, глубиной полсантиметра.
Готовим маринад: мёд, горчица, лимон сок, соль, перец, ягоды можжевельника, свежие розмарин и чабрец. По вкусу можно добавить выжатый зубчик чеснока. Всю эту массу рубим и давим, добавляем несколько лавровых листов и оливковое масло. Перемешиваем, чтобы получилась жидкая каша.
Возвращаемся к бараньей ножке: делаем ей глубокий «массаж». Да, да, вы не ошиблись, массируем руками минут 10. Кладем в маринад и обматываем пищевой пленкой.
Оставляем на сутки в холодильнике. Постоянно присматриваем, чтобы нога была покрыта маринадом.
Выпекаем в духовке при температуре 160 градусов, нужно чтобы мясо томилось пару часов. Когда станет мягким, блюдо готово!

Кафе-бутик Cinamonas (Цинамонас) и ресторан-клуб Elingas (Элингас), новые идеи молодых рестораторов в Друскининкае, несмотря на конкуренцию (на курорте около 70 заведений), быстро стали популярными.

Год назад Виктория и Артурас открыли сезонный гриль-ресторан Elingas в парке нарциссов на берегу озера Виюнелес. Elingas – настоящий уголок Средиземноморья: пляж, песок, солнце, итальянское мороженое (кстати, делают его тоже сами), тонкие ароматы хорошей еды. Вечерами ресторан превращается в модный клуб.

Студия Cinamonas – новый амбициозный проект семейной пары. Ему всего 4 месяца, но за это время посетители успели назвать заведение и бутик-кафе, и чайной студией. «У нас очень любят делать селфи гости из Беларуси», – замечает Виктория.

Здесь предлагают попробовать 30 видов чая, шоколадные конфеты, что вручную делает Артурас, выпить чашку кофе с домашним мороженым… а вокруг подарки: украшения, косметика, яйца-конфеты, вазы-клумбы, изысканные стилизации к Пасхе…

У Артураса и Виктории в рецептах фирменных блюд свои секреты, но главный заключается… в простоте.

Карпаччо из свежей свеклы:

Маринад: оливковое масло, бальзамический уксус, чеснок, провансальские травы.
Свеклу нарезать тонкими кружками на карпаччо и поместить в маринад на одни сутки.
Выкладывать по 1 штуке, предварительно каждую промакнуть на салфетке, чтобы стекла жидкость. Наверх карпаччо выкладывается рукола и козий сыр, нарезанный кубиками.

Мидии в соусе

Мидии в ракушках – 1 кг.
Тщательно чистим металлической щеточкой створки ракушек, створки должны быть открыты, и нужно удалить маленький зеленый сгусток желчи, иначе будет привкус.
На сковороду наливаем немного оливкового масла, добавляем 20 граммов лука (горсть), один измельченный зубчик чеснока, 1-2 минуты пассеруем.
Смешиваем 150 мл кокосового молока и 150 мл сливок, добавляем соль по вкусу и маленький перчик чили. Доводим до кипения, постоянно помешивая, стараемся чтобы смесь не кипела. Убираем перец чили. Добавляем пассерованный лук. Добавляем мидии в в ракушках, варим 3 минуты.
Подаем в соусе. Можно добавить острого перца чили в порошке по вкусу.

Антрекот из говядины

Жарить можно на гриле или на сковородке-гриль (с ребристой поверхностью).
Говядину для антрекота (вырезка между ребрами) порезать на порции толщиной примерно 2,5 см.
Ставим сковородку на сильный огонь, когда дно нагреется, выкладываем мясо: без соли, без специй. (Масло на сковороду не добавлять!) Три минуты жарим на одной стороне, три минуты на другой. Затем добавляем соль, перец по вкусу. Несколько раз переворачиваем, чтобы образовалась корочка из специй. Антрекот готов!
На гарнир можно выложить овощи на гриле. Баклажан, цуккини, паприку обжариваем на гриле и выкладываем под антрекот. Сверху на мясо можно положить кубик масла, смешанного с провансальскими травами и поджаренные на гриле помидоры-черри, зелень.