Такой же оранжевый и вкусный: что нам продают под видом апельсинового сока?

Пространство для комбинаций

Одинаково оранжевыми могут быть совершенно разные продукты: сок прямого отжима, сок из концентрата, нектар или другой напиток на основе фруктового сырья. И именно здесь появляется пространство для пищевой фальсификации.

Европейская комиссия относит к пищевому мошенничеству, в частности, замену более дорогого компонента дешевым. Отдельно подчеркивается, что мошенничество предполагает намеренное введение покупателя в заблуждение ради получения экономической выгоды.

Для апельсинового сока тема особенно интересна: официальные отчеты Европейской комиссии действительно содержат случаи подозрений на фальсификацию такого продукта. Поэтому стоит разобраться, где заканчивается обычная технология производства сока и начинается обман потребителя.

Одна из распространенных ошибок потребителя — считать, что настоящий сок обязательно должен быть получен непосредственно из свежих апельсинов. Но такой продукт быстро портится. На самом деле сок из концентрата является совершенно легальной категорией продукта. При его производстве часть воды удаляется.

Полученный концентрат удобнее перевозить и хранить, после чего на другом этапе производства его восстанавливают водой. Латвийские требования прямо предусматривают производство фруктового сока из концентрата. Поэтому надпись «сок из концентрата» сама по себе не говорит о плохом качестве и тем более не свидетельствует о мошенничестве.

Проблема возникает тогда, когда заявленная категория продукта не соответствует его фактическому составу. Например, если напиток не отвечает требованиям к апельсиновому соку, но продается именно под таким названием, речь уже может идти о вводящей в заблуждение маркировке или — при наличии умысла получить экономическую выгоду — о пищевом мошенничестве.

Самая простая схема — добавление воды. Это один из очевидных вариантов экономически мотивированной фальсификации жидкого продукта, поскольку стоит гораздо дешевле фруктового сырья. Можно взять продукт с определенной концентрацией растворенных веществ и добавить больше воды. Но производитель не может просто бесконечно разбавлять сок, сохраняя его прежние характеристики.

Всё можно скорректировать

Для восстановленного из концентрата фруктового сока в латвийском законодательстве установлены минимальные показатели Brix. Для апельсинового сока такой показатель составляет 11,2 °Brix. Brix — показатель содержания растворимых веществ, который используется для характеристики концентрации фруктового сока.

С сахаром ситуация как раз довольно однозначная. В обычный фруктовый сок добавлять сахар нельзя: действующие правила ЕС предусматривают, что фруктовый сок содержит только природные сахара. Другое дело — фруктовый нектар. В него при соблюдении установленных требований можно добавлять сахар и/или мед, а также подсластители. Поэтому бутылка с надписью «апельсиновый нектар» и пакет с надписью «апельсиновый сок» — не одно и то же.

Наличие сахара в нектаре еще само по себе не свидетельствует о подделке. Вопрос в том, что именно написано на упаковке и соответствует ли содержимое заявленной категории.

Фальсификация может быть значительно сложнее простого добавления воды. Представим, что производитель должен использовать определенное количество дорогого апельсинового сырья, но часть его заменяется другим, более дешевым ингредиентом. Потребитель может этого не заметить. Цвет можно сохранить, кислотность — скорректировать, а аромат сделать характерным для апельсина. В результате напиток может выглядеть и пахнуть вполне убедительно.

Именно поэтому современный контроль подлинности продуктов все чаще выходит за пределы обычной дегустации. Еврокомиссия указывает на несколько высокотехнологичных методов для выявления фальсификации и проверки подлинности продукта. Среди них — масс-спектрометрия, изотопный анализ, генетические методы и ядерный магнитный резонанс. Для обычного покупателя это звучит как лабораторная фантастика.

На практике принцип достаточно понятен: состав продукта несет информацию о его происхождении и способе производства. Она может зависеть, например, от сорта растения, региона выращивания, воды и других факторов. Сравнивая эти характеристики с эталонными данными, специалисты могут выявить несоответствия, которые невозможно определить по внешнему виду или вкусу продукта.

Проблемы уже были

Европейская система быстрого оповещения RASFF позволяет национальным органам и Еврокомиссии обмениваться информацией о рисках, связанных с пищевой продукцией. В открытой базе можно искать уведомления начиная с 2020 года. Это особенно важно для Латвии как страны ЕС: проблема, обнаруженная в одной стране, потенциально может затрагивать продукцию, которая поступает и на рынки других государств.

Европа уже находила проблемы именно с апельсиновым соком. В сентябре 2025 года в официальном отчете Европейской комиссии о подозрениях на агропродовольственное мошенничество был указан апельсиновый сок из концентрата. Нарушение классифицировалось как вводящая в заблуждение характеристика 100% orange juice. Происхождение продукта — Польша, уведомившая страна — Чехия.

В ноябре 2025 года Еврокомиссия также опубликовала информацию о подозрении, связанном с концентратом апельсинового сока. В документе был указан продукт категории безалкогольных напитков — концентрат апельсинового сока, а нарушение было классифицировано как использование неодобренного процесса — сокрытие или улучшение характеристик продукта. В документе также указан показатель содержания мальтозы — 0,9 г на 100 г. Происхождение продукта — Италия, уведомившая страна — Венгрия.

А что находили в Латвии?

В открытых материалах европейской системы встречаются уведомления, где Латвия фигурирует как уведомившая сторона. Так, в марте 2025 года Латвия была указана среди стран в связи с превышением допустимого уровня хлорпрофама в апельсинах из Египта. Это было связано с остатками пестицидов и не являлось доказательством фальсификации сока.

Потребитель часто хочет получить простой список: «Вот эти бренды хорошие, а эти поддельные». Но такой подход опасен. Если лабораторный анализ был проведен десять лет назад, это не означает, что сегодняшний продукт имеет тот же состав. Если нарушение обнаружили в одной партии, это не означает, что проблема есть во всех партиях. Если продукт был импортирован из определенной страны, это не означает, что все продукты из этой страны фальсифицированы.

Советы потребителю

У потребителя все же есть несколько инструментов, которые помогут выбрать действительно подходящий продукт. Первое — название продукта. «Апельсиновый сок», «апельсиновый сок из концентрата» и «апельсиновый нектар» — разные категории напитков.

Второе — состав. Нужно смотреть не только на большую надпись на лицевой стороне упаковки, но и на мелкий текст на обратной стороне. Там можно увидеть информацию о составе, ароматизаторах и прочих компонентах.

Третье — объем и цена. Слишком низкая цена сама по себе ничего не доказывает. Но экономическая мотивация является одним из факторов, которые специалисты учитывают при оценке рисков пищевого мошенничества. Четвертое — сохранить упаковку, если появились серьезные подозрения. Для официальной проверки важна не фотография похожего пакета из Интернета, а конкретный продукт, его партия и срок годности.

Александр ФЕДОТОВ