Сработала система быстрого предупреждения

Некачественные замороженные овощи периодически выявляются Системой быстрого предупреждения продуктов и кормов. Данный механизм взаимного обмена информацией между странами Евросоюза позволяет быстро предупреждать государственные продовольственно–ветеринарные службы о появлении небезопасного продукта, чтобы те тут же изымали товар из торговых сетей. На этот раз в список попала партия замороженной брокколи в 400–граммовой упаковке.

Как сообщает пресс–служба Латвийской продовольственно–ветеринарной службы, объявляется об отзыве партии овощей производства польской компании Hortex под номером L S0GG090323 со сроком реализации 10.03.25. Причиной стали жалобы потребителей на следы грызунов в упаковке. Всем латвийским торговцам предписывается незамедлительно снять товар с реализации.

Но как неопознанные грызуны оказались в герметичной и вдобавок сильно замороженной упаковке? Об этом в пресс–релизе не сообщается, но, скорее всего, овощи были повреждены вредителями непосредственно на поле либо на складе сырья предприятия.

В Литве несколько лет назад в кукурузе, входившей в состав замороженных овощных смесей d’Aucy Vegetables Country, d’Aucy Vegetables Mix Nica, Pinguin Mexican salad, Felco Mexican mix производства польского предприятия Greenyard Frozen Poland, нашли внутриклеточного паразита. Об этом информировала Государственная продовольственно–ветеринарная служба Литвы.

Тогда паразит проник в кукурузу из–за нарушений технологии по сбору и переработке початков растения.

Небезопасные замороженные овощные смеси поступали также в Болгарию, Хорватию, Чехию, Данию, Эстонию, Финляндию, Венгрию, Польшу, Румынию, Словакию, Белоруссию, на Украину и в Соединенные Штаты Америки. В свою очередь Европейская служба по безопасности пищевых продуктов (EFSA) сообщала о том, что упомянутая продукция может быть связана со вспышками листериоза, зафиксированными в Австрии, Дании, Финляндии, Швеции и Великобритании.

В этих странах было зарегистрировано 47 случаев заболеваний; девять тяжелобольных умерли.

Бактерия Listerija monocytogenes является внутриклеточным паразитом. Заболевание начинается внезапно. У больного резко повышается температура тела, появляются сильная головная боль, мышечно–суставные боли, исчезает аппетит. На кожных покровах может возникнуть крупнопятнистая сыпь, которая сгущается в области суставов, на лице сыпь иногда имеет вид бабочки.

Лихорадка длится от 5 до 7 дней. Все вышеописанные симптомы листериоза не отличаются от таковых при других острых кишечных инфекциях, поэтому без лабораторного исследования невозможно быстро установить правильный диагноз.

Несвоевременное оказание медицинской помощи приводит к развитию инфекционно–токсического шока и переходу в септическую форму. Летальность при острой гастроэнтеритической форме листериоза составляет 20% и более, что гораздо выше, чем при обычных желудочно–кишечных инфекциях.

В Латвию тогда партия зараженной смеси не попала. Но Латвийская продовольственно–ветеринарная служба посоветовала потребителям для собственной безопасности тщательно следовать инструкциям, в особенности касающимся термической обработки замороженного полуфабриката. Этот совет остается актуальным и сегодня.

Технология производства

Большинство замороженных овощных смесей в Латвию поступает из Польши, Венгрии, Голландии, Франции. Чаще всего применяется так называемая шоковая заморозка. Это обычно резкая заморозка при температуре до минус 35 градусов по Цельсию. Но некоторые фирмы замораживают и при более низких температурах газообразным азотом — до 60 градусов.

Форма получаемых продуктов не теряется, цвет остается ярким и красивым. Качество и вкус на высоте, даже нитраты при такой заморозке разрушаются. Бледность овощей и фруктов, наоборот, говорит о потере качества или неправильной заморозке, а именно — об экономии на криопротекторах.

Но перед отправкой в морозильную камеру сырье моют, очищают от кожицы, затем бланшируют, охлаждают, обсушивают, обдувая воздухом, чтобы снять поверхностную влагу. Овощи режут на кусочки.

Быстрому замораживанию подвергают стручковую фасоль, кабачки (ломтиками), тыкву (кубиками), баклажаны, сладкий перец, капусту белокочанную и краснокочанную (нашинкованную), лук репчатый, картофель. Популярны у потребителя ассорти (смеси) из набора быстрозамороженных овощей: например, зеленый горошек с морковью или морковь с цветной капустой или наборы овощей для супов и борщей.

Иногда (к примеру, в гавайских смесях) в овощи добавляют рис. После заморозки подготовленное сырье фасуют в пакеты из полимерных материалов, куда иногда вкладывают пакетики с пряностями, а потом упаковывают в картонные коробки.

Потребительский ликбез

Во всех случаях потребителю предлагается полуфабрикат, который требует существенной термической обработки. Ведь на производстве всякое случается. Например, собранный урожай по каким–то причинам заморозили не сразу, а значит, фрукты и овощи успели «раскиснуть», потерять как внешнюю привлекательность, так и витамины и инфицироваться.

При хранении или транспортировке готового товара мог произойти температурный сбой, и «заморозка» частично или полностью разморозилась. Поэтому всякий раз следует придирчиво относиться к предмету покупки. Прежде всего в овощных смесях в процентном соотношении в упаковке будет больше того корнеплода, который первым указан в составе на этикетке.

Обращайте внимание на внешний вид и содержимое упаковки. Как правило, такие фрукты и овощи продают в непрозрачных пакетах, так что увидеть, что внутри, мы не можем. Зато в наших силах его пощупать. Чувствуете под пальцами слипшиеся комки? Скорее всего, продукт растаял и был заморожен заново. Это не только небезопасно, но и удовольствия от его потребления вы не получите.

На упаковке всегда указаны условия и срок хранения полуфабриката. При температуре ниже –18 oC срок хранения около 1 года, а при температуре +6 oC (обычный холодильник) — всего четыре дня. Убедитесь, что вы берете овощи из низкотемпературного холодильника.

И наконец, чтобы не получить пищевое отравление, нельзя мыть и размораживать замороженные овощи перед применением. Лучший способ приготовления для сохранения всех полезных свойств — пароварка, но при тщательном соблюдении температурного режима.

Александр ФЕДОТОВ