Шашлык из барашка по–латвийски

Во времена Карлиса Улманиса поголовье овец в стране составляло 1,5 млн. голов. Больше всего их было в Латгалии, так как холмистый ландшафт этого региона идеально подходит для овцеводства. Были выведены и собственные породы животных — латгальская темноголовая и вилянская. Однако позже это направление животноводства посчитали неперспективным и переключились на производство свинины и говядины. Ситуация не изменилась и в независимой Латвии. Так, по состоянию на лето 2009 года в стране было зарегистрировано 81 134 овцы. С тех пор поголовье медленно растет, достигнув нынешним летом 108 163. Овцеводством занято более 4,5 тысячи крестьянских хозяйств.

Причиной повышения интереса к овцеводству стало расширение экспорта. Латвийским животноводам помогло правительство Турции, которое несколько лет субсидировало закупки живого скота за границей для поддержания генофонда своего поголовья. Также приобретают наших овечек и в Германии, Дании, Бельгии, Болгарии. Здесь также интересуются преимущественно не бараниной, а баранами. За летний сезон стандартная овца достигает живого веса 50–55 кг, а баран — 90–100 кг. Товарного веса скотина достигает за два года. И все это время за отарой надо присматривать, чтобы ее не порезали волки, обеспечивать кормом, колоть различные вакцины, вызывать ветеринарного врача для регулярного осмотра.

За животных иностранцы дают полтора–два евро за кг. Их погружают на фуры и везут по дорогам Европы к месту назначения. Обычно покупатели приобретают сразу партию из 400 особей. Но крупных хозяйств, способных, предоставить такие объемы, у нас немного. Поэтому закупщикам приходится объезжать с десяток ферм, чтобы сформировать партию груза. Конечно, куда выгоднее продавать уже разделанные туши, мясо которых стоит в 2–3 раза дороже. Однако и в этих случаях оптовики начинают вести предметный разговор только тогда, когда партия насчитывает около 800 голов. Но в среднем отара овец в хозяйстве обычно насчитывает 40–50 голов. Обычно для фермеров это побочный вид деятельности, тем более что они получают от Евросоюза субсидии в размере 60 евро на каждую особь в год.

Для выпаса крупных отар у нас не хватает площадей. Ведь в отличие от коров овцы пасутся весьма специфически. Они буквально перекапывают своими копытцами землю на пастбище, как заправский плуг. И уже через неделю им требуется новый зеленый луг. Но у каждого клочка земли, в каком бы заброшенном состоянии он ни находился, имеется свой хозяин. А он требует платы за аренду. Вот и получается, что животным пастись просто негде.

Спрос на баранину в мире устойчиво растет из года в год. Его обеспечивают мусульмане, которых в Европе становится все больше. К тому же овца большую часть года проводит на вольном выпасе и не питается комбикормами. Значит, ее мясо куда полезнее, чем свинина и говядина. К сожалению, для латвийского потребителя платить 10–12 евро за кг баранины слишком дорого. Поэтому местное потребление уже который год держится на хронически низком уровне. Среднестатистическая норма составляет всего 0,2 кг в год. Именно поэтому овцеводы и собираются развернуть рекламную кампанию, которая продлится четыре года. Они планируют к 2023 году довести количество овец до миллиона голов.

Кроме мяса овца дает еще и шерсть Так, в Англии во время расцвета мануфактур по стране бродили тучные отары овец, а лендлорды изгоняли крестьян с мест их проживания, чтобы максимально расширить пастбища. Именно тогда родилась жуткая пословица о том, что «овцы съели людей». Но их разводили для шерсти, а не для мяса. В наше время повального распространения акрила и прочих синтетических волокон изделия из натуральной шерсти стоят намного дороже. В Латвии давно уже исчезли фабрики по переработке шерсти и изготовлению пряжи. Конечно, можно продать скупщикам мытое сырье по цене 1,5 евро за кг, а немытое — по 70 евроцентов. Но его надо доставить в город на закупочный пункт. С учетом нынешней стоимости топлива эта поездка даже не окупает дорожных расходов. Овца требует регулярной стрижки. Но после такой «парикмахерской» шерсть либо сжигается, либо складывается в мешки до лучших времен.

27 ноября 2014. №48