Рыбные отморозки

Латвийские рыбаки не отстают

Отечественные труженики моря тоже не желают отставать от своих зарубежных конкурентов. По словам президента Латвийского общества рыбохозяйственников Инария Войтса, за последние семь лет в портах Вентспилса, Лиепаи и Скулте на деньги из еврофондов были построены холодильники. В них рыба, выловленная во время путины (сентябрь — апрель), может храниться весь год. Рыбакам это позволяет контролировать цены, потихоньку распродавая запасы. А ведь раньше по возвращении в порт свежая рыба должна была реализовываться в течение 48 часов. В результате Литва, Латвия и Эстония по дешевке продавали сырье в Германию, Швецию и Данию. Естественно, это не нравилось тамошним рыбакам, и они пролоббировали в Европейской комиссии программу строительства морозильников в портах новых стран ЕС. Кстати, попутно Брюссель щедро финансировал и отправку в металлолом рыболовецких плавсредств. В результате в составе латвийского флота осталось всего лишь 64 судна, в основном класса МРТК «Балтика». Еще совсем недавно их было в три раза больше.

Тенденция способствует тому, что даже свежей салаки на прилавках магазинов встречается все меньше. Ее вытесняет некогда замороженная, а потом опять размороженная продукция. Продавцы ее выдают за охлажденную. Такие же метаморфозы происходят и с треской. Что уж тогда говорить о палтусе, скумбрии и прочей морской рыбе.

А вот рыба, выращенная искусственно в садках, — лосось, форель и даже морской карась, дорада — уж точно будет охлажденной. Ведь их «добыча», точнее производство, нисколько не зависит от погоды или умения рыбака. Поставки продукции идут равномерно. Но здесь существует другая проблема. Чтобы обитатели ферм на воде быстрее росли и набирали товарный вес, их откармливают специальными комбикормами, в которых часто содержатся красители, стимуляторы роста и антибиотики. И далеко не все эти препараты безвредны для человеческого организма. Отличить дикую особь от той, что выросла в садке, можно прежде всего по цвету мяса. Посмотрите, какая ярко–красная мякоть у норвежского лосося. В то же время у его балтийского собрата, выловленного где–нибудь в Рижском заливе, как и у тихоокеанского, мясо имеет бледноватый, розоватый оттенок. Также обратите внимание и на плавники. У рыбы, выросшей в стесненных условиях садка, они недоразвиты, короче, чем должны быть.

Неглубокая заморозка

Охлажденной принято считать рыбу, у которой температура в толще мяса составляет от –1 до –5 градусов. И ее надо постоянно поддерживать. Сразу после вылова сырье помещают в колотый лед либо обдувают холодным воздухом. Затем ее надо правильно разделать. Для этого выпотрошенные и обмытые тушки укладывают с ящики на слой дробленого льда. Далее опять следует слой льда. Такой «слоеный пирог» может иметь до трех слоев. Но он должен быть доставлен в магазины в течение десяти дней. А непосредственно в торговом зале срок реализации составляет не более трех дней.

5 февраля 2015. №05