Рестораторы популярных заведений в Друскининкай рассказали, что для них хорошая еда, о топах блюд летнего сезона, необычных сочетаниях вкусов, и раскрыли полезные секретики для домашнего обеда.
«Выбираем максимально короткую дорогу от фермера к ресторану»
Августинас Каланта – человек, которого ждут все. Сам печет хлеб, в гостях для друзей готовит барбекю, в ресторанах предлагает старинные рецепты и придумывает инновации.
В Друскининкай в ресторане Dangaus skliautas возле Немана – фьюджн кухня, то есть без географических предпочтений. Большая территория позволяет развернуться с барбекю и блюдами на гриле. Когда открывали Dangaus skliautas, шеф повар Августинас запустил неделю гриля: каждый день новый рецепт. До сих пор мясо и овощи на решетке с маринадами разных стран остаются популярными среди гостей.
«Дорога от фермерского хозяйства до кухни ресторана должна быть максимально короткой», – считает Августинас. Появилась черника, значит обязательно в топах окажутся салаты с черничным соусом. Из местных яиц готовят домашний майонез, сыры – тоже региональные. Например, двухгодичный пармезан и французские с плесенью, моцарелу и фета, творожные сыры делают в хозяйстве Аугусов возле Друскининкай.
– Летом стараемся готовить легкие блюда, например, бао бургеры с булочкой на пару. Придумываем что-то свое, Morenginė Pavlov (моренго Павлова) – в легкий десерт с сезонными ягодами и фруктами добавляем маскарпоне. Морковный крем суп у нас с кокосовым молоком и миндальной стружкой. Курочка в дыму – пример того, что кроме вкуса, популярным блюдо делает и то, как его подают, – рассказывает Августинас.
Васильки на тарелке, цветы тоже можно есть…
А ещё можно пойти в сад, и всё там найти для летних блюд, что мы и сделали с фудблогером Ренатой Ничаенене. Хорошим дополнением к зож-питанию летом могут стать съедобные цветы: настурция, васильки, цветы огурцов и тыквы, ромашка, календула.
В топе необычных летних рецептов Ренаты: сальса из арбуза и огурцов. С арбузом ещё хорошо сочетаются: мята, авокадо, сыр фета, плюс и обычные ингредиенты: кориандр, сок лайма, синий лук. Сальсу в итоге можно посыпать солеными кукурузными чипсами или орехами. Этот рецепт и много других сезонных блюд, найдете на сайте Ренаты: https://www.sezoninevirtuve.lt/
Гаспачо из арбуза – летние путешествие, не выезжая из Друскининкай
В Toli Toli отправляемся в гастрономическое путешествие по разным странам. Собственно, в этом и заключается концепция атмосферного ресторана в центре Друскининкай. Из поездок хозяйка заведения Индре Армалите привозит не только аутентичные рецепты, но и предметы интерьера, текстиль, картины, украшения.
– Мы даём возможность гостям путешествовать, не уезжая,– говорит менеджер ресторана Анна Утешева. За два часа в Toli Toli можно побывать в Греции: попробовать запечённый сыр фета или греческие овощные палочки. В Индию отправляемся с тико масала, традиционная острая курица с рисом. Палестина открывается на большой тарелке угощений, меззе – это набор закусок: хумус, мухамара, бабагануш и . т. д. Или можно заказать «волосатую звезду» – арабский десерт кнафе из Наблуса (древний город в палестинской автономии) – гнездышко из 4-х сыров и соусом из розового сиропа.
Конечно, не обходится без актуальных сезону интерпретаций. Испанский гаспачо удачно в этом году дополнили арбузом. «По такой жаре гости очень хорошо среагировали. В нашей версии арбуз смешиваем с чесноком и помидорами и добавляем немного… любви,– говорит Анна. Из напитков летом фавориты – домашний лимонад со смородиной с малиной, облепихой, манго, маракуей…
В Tomoko (второй ресторан Индре, открылся в Друскининкай всего несколько месяцев назад) фаворит – сливовый лимонад. Откроем секрет: сливу здесь запекают с корицей и блендируют до состояния пюре. В Tomoko японская кухня преднамеренно сочетается с западными гастрономическими традициями. Это встреча, свидание двух культур на одной тарелке. Например, свинина Томкацу, знакомый шницель, но с Тцукемоно, японскими маринованными овощами. Или Хамбагу бургер – бургер без булочки с соусом из красного вина.
Необычные сочетания вкусов из обычных продуктов – тоже местные находки
Со свеклой и малиной легко можно поэкспериментировать дома, но в панорамном ресторане «Keturi Vėjai« на крыше GrandSpa Lietuva этому сочетанию придают оттенок французской кухни.
Малиновый мусс подается с миндальной крошкой, свекольным бисквитом, малиновым гелем, свекольным порошком и малиновым мороженым. Можно попробовать приготовить дома…
– Малина растет в саду каждого литовского садовода. Хотелось сделать так, чтобы она преобладала, но и сочеталась со скучной свеклой – одним из самых литовских овощей, – рассказывает директор по питанию Keturi Vėjai Инга Улецкене.
Эксперименты с простыми, доступными сезонными продуктами нравятся гостям. Яблоко – тоже очень литовский фрукт. Однако захотелось чего-то новенького, поэтому родилась идея приготовить яблочное желе, которое соединили с лесными орехами. Мороженое с зеленым перцем дополнило цветовую палитру десерта.
А для домашнего обеда можно использовать вот этот вегетарианский рецепт от Keturi Vėjai : сладкая, сочная малина, хорошо сочетается с темным шоколадом. Вымойте малину и обсушите. Приготовьте четыре формы для кексов с антипригарным покрытием и вставьте в них бумажные формы для кексов. Растворите кокосовое масло на паровой бане, добавьте измельченный шоколад и нагрейте до однородной массы, помешивая. Вмешайте кокосовое молоко и снимите шоколадную массу с огня. Шоколадную массу равными частями нужно разлить по формочкам. Добавить малину — в массу 2-3 ягоды малины и 4-5 штук положить сверху. Поместите корзинки в морозильную камеру на час, чтобы они застыли.
Мы заглянули только на 5 кухонь в ресторанах в Друскининкай, а сколько еще открытий ждёт в остальных. Специально к летнему сезону кто-то из рестораторов построил печку, чтобы выпекать хлеба на гречневой муке по старинным литовским рецептам, а кто-то готовится получить мишленовскую звезду.
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.