Немного истории
Первыми в промышленным масштабах наладили выпуск сгущенного молока американцы еще в середине XIX века. Фабриканты воспользовались рецептурой французского кондитера Аппера, который запаял в жестяные банки молоко с сахаром, немного доработав его изобретение. Сырье первоначально подвергалось выпариванию при температуре до 65 градусов в вакууме, в результате чего оно становилось гуще. Консервация осуществлялось при помощи добавки сахара. В России первый завод был запущен еще в 1881 году под Оренбургом. Товар пользовался бешеной популярностью. Еще бы, ведь малого того что сгущенка была необычайно вкусной, но вдобавок еще и полезной. Ведь здесь за счет герметичности и непрозрачности жестяной упаковки сохранялись все витамины и минералы сырого молока. Список весьма внушительный и включает в себя такие витамины, как A, B, C, D, E, PP, B1, B2, B12. Они необходимы для нормального роста человека, функционирования его иммунной системы, профилактически действуют на развитие онкологических заболеваний. К тому же продукт можно было хранить достаточно долго. Вот он, пример настоящего детского лакомства, не чета современным чипсам, газировке и псевдошоколадным батончикам из генно–модифицированной сои.
Согласно еще советскому ГОСТу, которым руководствуются до сих пор белорусские производители, для производства сгущенного молока или сливок допускается использовать только свежее молоко или сливки, а также сахар и воду. В качестве антиокислителя разрешается добавлять только аскорбиновую кислоту.
В Латвии по подобным технологиям работал Резекненский молочный комбинат. Но еще в 90–е годы он обанкротился. И теперь у коллекционеров остались только этикетки со сгущенным молоком из Резекне. Освободившуюся нишу заняли литовцы из Мариямполе. Однако их продукция имеет несколько иной состав. Даже в изделиях премиум–класса цельного молока чуть больше половины, а остальное дополняется лактозой (молочный жир), сухим обезжиренным молоком и сывороткой, попросту говоря — отходами молочного производства. Что уж тогда говорить о продукции экономкласса.
Вот что указывается на этикетке продукта, именуемого «сладким сгущенным молочным продуктом»: cахар, сухая молочная сыворотка, заменитель молочного жира, смесь молочно–растительная, загуститель (мальтодекстрин), каррагинан, консервант сорбат калия. Но это не самый худший вариант эрзаца.
Масло пальмовое с диоксидом титана
В 90–е годы прошлого века на наши прилавки хлынул поток фальсификата. Не стало исключением и сгущенное молоко. Во всех «новинках» активно использовалось пальмовое масло — выжимка из плодов пальмового дерева. В своем естественном виде оно имеет ярко–красный цвет и весьма специфический запах, но отличается дешевизной. А так как никаких законодательных защитных мер, позволявших потребителю распознавать продукцию с добавками суррогата, тогда не существовало, это и позволило дешевому фальсификату вытеснить натурального конкурента. Именно по этой причине и обанкротился Резекненский молочный комбинат. Теперь, правда, действует правило, в соответствии с которым изделия с растительными добавками должен быть обозначены как «молочный продукт». Это касается и псевдосгущенки.
Ведь пальмовое или кокосовое масло официально разрешено использовать в пищевой промышленности. Оно считается безвредным, хотя у многих ученых другое мнение. Иногда в качестве основы используется еще один продукт растительного происхождения — соевое молоко, получаемое при отжиме соевых бобов. Жидкость чрезвычайно популярна в Китае и в других странах Дальнего Востока. Считается, что она служит неплохой заменой коровьему молоку. Но это только иллюзия. К тому же соевый напиток, как его требуется именовать в Германии, имеет серый цвет, а пальмовое масло — ярко–красный. Поэтому потребителя, который хочет видеть в банке белый, с желтоватым оттенком, цвет коровьего молока, надо как–то обмануть. Проще всего это сделать при помощи красителей. Среди них используется и диоксид титана (Е171). Это неорганический пигмент, аморфный белый порошок без вкуса и цвета. Используется в качестве пигмента и наполнителя в производстве резины, лакокрасочных материалов, бумаги. Правда, подобную химию в массовом порядке молочники использовать все–таки не решаются. Они применяют молочную сыворотку, которая присутствует в большинстве наименований современного якобы сгущенного молока. Она имеет желтоватый оттенок.
Аспартам вместо сахара
Стремясь максимально удешевить производство, пищевики избавляются и от натурального сахара, замещая его сахарозаменителями. Весьма популярен здесь аспартам (добавка Е951). Он в 200 раз слаще обычного свекловичного сахара. По этой причине его активно используют, к примеру, в разнообразных газированных напитках. В составе вещества присутствуют две аминокислоты — фенилаланин и аспарагиновая. При температуре 30 °С (что меньше температуры человеческого тела) аспартам расщепляется с образованием метанола. Имеются данные о том, что фенилаланин неблагоприятно воздействует на нервные клетки головного мозга, гормональную систему организма, способствует развитию старческого слабоумия — болезни Альцгеймера. В свою очередь, аспарагиновая кислота вызывает перевозбуждение нервной системы. Метанол в дальнейшем преобразуется в сильнейший канцероген — формальдегид, который провоцирует возникновение онкологических заболеваний.
Только жестяная банка
Сгущенное молоко всегда фасовалось исключительно в жестяные банки, которые герметически запаивались. Сейчас нам предлагают товар в пластиковых тойпаках. Это такие четырехугольные мешочки с пластмассовой крышечкой на резьбе. Производители также отказываются и от традиционное бело–синего оформления этикетки, которая была введена еще в 1939 году в СССР. Считается, что нынешнему поколению уже несвойственна ностальгия по настоящей сгущенке. Однако герметичность натурального продукта можно сохранить только в жестянках. В противном случае придется добавлять щедрые дозы консервантов, что пищевики и делают. Посмотрите заодно и на жирность. Она должна быть 8,5 процента, не больше и не меньше.
Если же вам все–таки попадется банка сгущенки в жестяной банке, следует помнить, что она должна быть однородной густой консистенции, иметь бело–кремовый цвет по всей своей массе и ярко выраженный вкус пастеризованного молока. Если же перед вами лакомство с закристаллизовавшимися комочками и прогорклым вкусом, это означает, что вам попалась просрочка. Серый или светло–бежевый оттенок говорит о том, что была нарушена технология производства. И наконец, чрезмерно густая жидкость свидетельствует о том, что товар хранили при слишком высокой температуре, где–нибудь под палящими лучами солнца.
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
2 мнения читателей
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.